19/02/2017

Tiramisu au Baileys

Tiramisu au Baileys

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Voici une recette que je vois souvent passer sur le net ... alors on tente :) 

Ingrédients :

  • 30 biscuits cuillères ( Madeira)
  • 5 oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 600 grammes de mascarpone
  • fève tonka
  • 1 mug de café
  • 10 cl de Baileys
  • cacao en poudre non sucré ( Van Houten)
  • marrons glacés pour la déco (facultatif)

Recette :

Faire une tasse de café et y verser la moitié du Baileys. Laisser refroidir et verser dans une assiette creuse.

Battre les blancs d’œufs en neige.
Mélanger au robot le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite : le mascarpone, de la fève tonka râpée et la moitié du Baileys. Lorsque le mélange est homogène, ajouter délicatement les blancs en neige pour ne surtout pas les casser.

Dresser le tiramisu : tremper brièvement chaque biscuit dans le mélange café/Baileys et en faire une première couche dans un plat ou des verrines. Recouvrir de crème au mascarpone. Continuer jusqu'à épuiser tous les ingrédients. Mettre au frais, une nuit de préférence.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao avec une petite passoire par exemple et décorer de marrons glacés.

17:46 Écrit par IzaNiza dans Desserts | Commentaires (0) |  Imprimer |

Skrei aux fèves et pastis

Skrei aux fèves et pastis

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Les légumes frais : plus de travail mais quel délice.

Ingrédients :

  • 4 filets de skrei de 200 grammes chacun environs 
  • 500 grammes de petits pois non décortiqués
  • 500 grammes de fèves non décortiquées
  • 2 échalotes
  • 25 cl de fond de poisson
  • 6 cl de pastis
  • 1 cuillère de beurre
  • 12 cl d'huile d'olive  + 1 cuillère à soupe
  • sel et poivre

Recette :

Décortiquer les fèves et pois. Les passer 3 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les plonger directement dans un plat d'eau très froide pour qu'ils restent bien vert. Décortiquer la peu des fèves. Réserver le tout.

Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une petite casserole et y faire revenir les échalotes ciselées. Lorsqu'elle deviennent dorées, déglacer avec le fumet de poisson et le pastis mélangés. Faire cuire 5 minutes. Réserver sur le côté.

Faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Y cuire le poisson quelques minutes.

En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y réchauffer les fèves et pois brièvement.

Terminer la sauce en ajoutant les 12 cl d'huile d'olive dans la sauce et mixer.

Dresser les assiettes chauffées : un peu de sauce, le poisson et disposer joliment les fèves et pois. Servir avec des croquettes.

17:25 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

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Une recette délicieuse inspirée du magazine "Le Vif Weekend Hiver 2016". Défi : manger des saint Jacques crues. C'est très fin.

Ingrédients :

  •  200 grammes de dos de saumon 
  • 200 grammes de noix de Saint jacques fraîches
  • 1 oignons nouveaux
  • 4 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 10 feuilles de coriandre + quelques unes pour la déco
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Détailler les saint Jacques et le saumon en petits dés de même taille. Mélanger. Ajouter : l'oignon ciselé finement, les pistaches concassée, les feuilles de coriandres, le zeste et le jus du citron vert et l'huile. Mélanger avec l'huile, sel et poivre. 

Réserver au frais .

Au moment de servir, dresser et décorer avec quelques feuilles de coriandre. J'ai servi avec un peu de pain ( ciabatta).

 

Brochettes de Saint jacques et crème de coco au citron vert

Brochettes de Saint jacques et crème de coco au citron vert

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Une recette délicieuse et très présentable tirée du magazine "Le Vif Weekend Hiver 2016". 

Ingrédients :

  • 12 petites Saint Jacques (ou noix de pétoncle au choix)
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge
  • 2 yaourts à la grecque
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 mangue mûre mais ferme
  • 3 cuillères à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère de beurre pour la cuisson

Recette :

Mélanger le yaourt et la crème de coco. Passer le piment au robot pour avoir de tous petits morceaux et l'ajouter. Terminer avec le zeste et le jus du citron vert. Bien mélanger et placer déjà dans les verrine. Réserver au frais.

Rouler les noix de saint Jacques ( dégelées dans du lait puis égouttées) dans le sésame. Couper des dés de mange de la taille des saint jacques. Monter des brochettes avec 3 morceaux de chaque sorte. Réserver dans une boite au frigo.

Au moment de manger, faire fondre le beurre doucement dans une poêle et y passer les brochettes 30 secondes de chaque côté. Placer les brochettes sur les verrines et servir.

 

16:42 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

12/02/2017

Crumble déstructuré de figues aux épices et à la chantilly

Crumble déstructuré de figues aux épices et à la chantilly

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Cette recette est tirée du magazine "Le Vif Weekend Hors série Hiver 2016".. Rien de compliqué à faire, pour des saveurs inattendues.

Ingrédients : 

  • 4 belles figues 
  • 100 grammes de sucre
  • 1/2 gousse de vanille Bourbon
  • 1 étoile de Badiane
  • 4 gousses de cardamome
  • coulis de framboise
  • 20 cl de crème fraîche à 35 % bien froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pour le crumble :
  • 80 grammes de farine
  • 80 grammes de cassonade
  • 80 grammes de beurre mou

Recette :

Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés pour le crumble.

Faire chauffer 50 cl d'eau avec la badiane, la gousse de vanille fendue en 2 et les grains grattés dans l'eau, le sucre et les grains de cardamome coupés en 2. faire bien frémir 5 minutes. Plonger les figues entières dans ce sirop, hors du feu, pour infuser 10 minutes. Ensuite les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer le crumble. Mélanger avec les doigts la farine, le beurre mou et la cassonade pour obtenir un genre de sable avec des morceaux. Placer ce mélange sur un plat et enfourner 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment de manger, préparer 2 belles grandes assiettes.

Faire monter la crème en chantilly au robot avec un peu de sucre glace. Disposer joliment tous vos éléments sur l'assiette : les figues en morceaux, des morceaux de crumble un peu partout, la crème à la douille. Terminer avec un peu de coulis de framboise sur le tout. C'est prêt.

 

18:56 Écrit par IzaNiza dans Desserts | Commentaires (0) |  Imprimer |

Verrine de purée de carottes, potiron et pomme caramélisés et magret de canard

Verrine de purée de carottes, potiron et pomme caramélisé et magret de canard

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Cette recette est inspirée du magazine "Le Vif Weekend Hors série Hiver 2016". On a adoré les bonnes idées d'associations de goûts.

Ingrédients :

  • 1 petite pomme
  • 150 grammes de dés de potiron surgelé
  • 1 grosse carotte
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cuillère de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin 
  • 4 tranches de magret de canard fumé

Recette :

 Tailler la pommes en tout petits dés. Dans une petite casserole, faire chauffer une bonne cuillère de beurre et y faire mijoter 10 minutes : la pomme, le potiron et la cassonade. 

Faire cuire la carotte pelée et coupées en rondelles 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. La passer au petit robot avec 1 cuillère d'eau de cuisson pour en faire une purée lisse.

Mettre toutes les préparations au frigo pour les refroidir. Faire revenir les pignons de pin à sec pour les dorer et les laisser refroidir.

Dresser les verrines : une couche de pomme/potiron, ensuite quelques pignons et par dessus, une couche de carottes. Placer une tranche de magret de canard fumé. terminé avec de nouveau quelques cubes de pommes et 3 pignons de pin. C'est prêt.

18:33 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

Dos de Skrei poêlé aux lentilles

Dos de Skrei poêlé aux lentilles

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Cette recette est tirée du magazine "Le Vif Weekend Hors série Hiver 2016". Je n'aurais pas pensé associer du poisson et des lentilles : ça matche !

Ingrédients :

  • 4 beaux morceaux de dos de Skrei de 200 grammes chacun ( ou à défaut du cabillaud "normal")
  • 1 boîte de lentilles natures de 400 grammes poids net
  • 1 grande carotte
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de tomates
  • sel et poivre
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 1 grosse cuillère à soupe bombée de beurre
  • 2 cuillères de farine
  • thym frais

Recette :

Peler la carottes et la couper en "demis lunes" assez fines. Peler l'oignon et l'émincer. Faire revenir le tout dans 2 cuillères d'huile d'olive.

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau. Y plonger la tomate dans l'eau bouillante. Compter jusque 30 et la sortir. La passer sous l'eau froide et la peler. La détailler en petits cubes et l'ajouter, ainsi que les lentilles dans la casseroles avec les carottes.

Au moment du repas. Passer le poisson dans la farine. Le faire cuire à feu vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Compter 3 minutes de chaque côté. Le poisson ne doit pas tomber en morceaux. Au milieu de la cuisson, ajouter une grosse cuillère bombée de beurre. Arroser le poisson pendant le reste de la cuisson pour le "nourrir". Saler à la fin.

Présenter sur des assiettes chauffées au four. d'abord un lit de lentilles, ensuite le poisson arrosé de beurre et du thym en déco. ( l'odeur apporte quelque chose même si on ne le mange pas).

Servir avec des croquettes.

 

18:12 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Langoustines fraîches et sauce à l'avocat

 Langoustines fraîches et sauce à l'avocat

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J'ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.

Ingrédients :

  • 4 belles langoustines crues
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 avocat mûre 
  • piment d' Espelette
  • 1 yaourt grec de bonne qualité

Recette : 

Faire bouillir une casserole d'eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n'apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel. ( Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu'il faut). Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Au moment de manger : vider la chaire de l'avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d'Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.

 

17:48 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

06/02/2017

Poulet en croûte de sel

Poulet en croûte de sel

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Une autre façon de préparer le poulet.

Ingrédients : 

 1 bon poulet de ferme - genre Label Rouge
500 grammes de gros sel
300 grammes de farine
20 cl d'eau
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café bombée de thym
1 cuillère à café bombée de marjolaine
1 citron
2 gousses d'ail
1 échalote ou 1 oignon

Recette : 

Mettre préchauffer le four sur 220 degrés. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.

Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l'ai épluché et l'oignon pelé et coupé en gros morceaux.

Placer une couche du mélange d'1 centimètre dans le fond d'un plat allant au four - juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l'enfermer. Bien tasser.

Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus.
Casser la croûte à table pour servir - prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.

Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.

10:34 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

Dips au thon

Dips au thon

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On n'y pense pas assez souvent pour l'apéro... et pourtant tout est souvent dans le placard.

Ingrédients :

un petite boîte de ton de 70 grammes

3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de dressing ( Effi)

sel et poivre

1 cuillère à café de basilic

Légumes à tremper : carottes, radis, chou fleur, champignons crus ...

Recette : 

Mélanger le thon égoutté, la mayonnaise et le fromage blanc. Saler et poivrer.

Couper joliment les légumes lavés en bâtonnets. Disposer le tout joliment sur un plat.Saupoudrer la sauce d'un peu de basilic - pas trop sinon le goût dominera. 

C’est prêt.

10:10 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

28/01/2017

Linguines aux scampis et lait de coco

Linguines aux scampis et lait de coco

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Ingrédients : 

  • 1 paquet de linguines de 250 grammes
  • 4 gros scampis environs par personne
  • huile d'olive pour la cuisson 
  • sel et poivre
  • 1 boîte de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 poivron vert et 1 jaune
  • 25 cl de crème liquide 

Recette : 

Peler et dénerver les scampis. Réserver.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, dans de l'eau salée avec un trait d'huile d'olive.

Préparer la sauce dans une petite casserole : mélanger la crème, le lait de coco, la pâte de curry, les poivrons en cubes Faire chauffer doucement.

Faire griller les scampis sur un grill ou une poêle. Saler. Ne pas trop les cuire sinon ils deviennent élastiques et durs.

Rassembler dans une casserole les pâtes cuite al dente et la sauce. Réchauffer une minute. Surmonter des scampis. C’est prêt.

17:47 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

Cake orange et citron, yaourt et amandes

Cake orange et citron, yaourt et amandes

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Recette :

  • 200 grammes de farine
  • 150 grammes de sucre
  • 1 petit sachet de sucre vanillé
  • 1 petit sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • 1 petite tasse d'amandes effilées
  • 15 cl d'huile de maïs ou autre
  • 1 yaourt grec
  • 3 œufs

Pour le sirop :
le jus d'une orange
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Recette :

Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés

Mélanger au robot : d'abord les sucres et les œufs pour blanchir le mélange. Ajouter le yaourt, la levure, l'huile, la farine, le zeste et le jus du citron. Laisser tourner le robot 10 minutes.

Préparer le sirop : verser dans un bol le jus d'orange, l'eau, la fleur d'oranger et le sucre. Faire chauffer 2 minutes au micro ondes et réserver.

Verser les amandes dans le fond du moule à cake ( rectangulaire et taille standard).

Verser l'appareil à cake dessus. 

Enfourner 40 minutes. Versifier la cuisson : enfoncer un couteau dans le cake, si il ressort propre, c'est cuit. Sinon, prolonger la cuisson.

Lorsque c'est cuit, laisser le cake dans le moule et verser le sirop dessus de manière homogène.  Laisser le bien s'imbiber au moins une heure au frais avant de démouler. 

C'est prêt.

17:31 Écrit par IzaNiza dans Avec les enfants | Commentaires (0) |  Imprimer |

Thon frais confit aux pignons

Thon frais confit aux pignons

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Ingrédients :

  • steak de thon de la taille d'une main 
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • 1 tasse de gros sel 
  • 1 tasse de sucre 
  • 2 cuillères à soupe de pignon de pin
  • 1 trait d'huile d'olive

Recette :

Mélanger le sel, le sucre et la coriandre - garder quelques feuilles pour la déco. En déposer la moitié dans un plat, surmonter du thon, verser la deuxième moitié par dessus. Frotter un peu. le steak doit être bien couvert.. Couvrir et mettre au frigo toute la journée. Vider le liquide de temps en temps si possible.

Griller les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Au moment de manger. Passer rapidement le thon sous l'eau froide pour enlever le sel. Le tailler en petits cubes. Mélanger aux pignons. Placer dans des verrines ou bol et arroser d'un bon trait de bonne huile d'olive. Décorer de la coriandre restante

17:00 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

13/01/2017

Gigot d'agneau au sirop de Liège et thym

Gigot d'agneau au sirop de Liège et thym

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Une adaptation liégeoise pour mon gigot.

Ingrédients : 

  • un gigot d'agneau - ici 1,5 kg 
  • 2 cuillères à café de thym 
  • 100 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe bombées de sirop de liège 
  • 2 bols de petits pois surgelés

Recette : 

Quelques heures avant la cuisson, ou même la veille : enduire le gigot de sirop de Liège et de thym. Le couvrir et laisser au frigo.

Faire préchauffer le four sur 240 degrés et sortir le gigot 1 heure avant la cuisson - pour la tempérer et ne pas l'agresser. Répartir le beurre en cubes sur le sommet.

Enfourner 15 minutes à 240 degrés.

Poursuivre ensuite la cuisson de 30 minutes à 200 degrés. ( la règle est 15 minutes de cuisson par 500 grammes). J'ajoute une petit verre d'eau en cour de cuisson et je le retourne une fois.


Sortir le gigot du four, verser les pois surgelés autour et couvrir d'un aluminium. Laisser reposer 15 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la viande.

Je tranche le gigot au couteau électrique et replace les tranches bien alignées dans le jus. Saler et poivrer.

Repasser quelques minutes au four si la cuisson est un peu juste. - ça dépend des goûts.

Servir avec une purée de pommes de terre Mousseline par exemple ou des croquettes.

Je sale à la fin pour que les gigot ne se désèche pas. Il ne faut jamais le piquer, même pour le retourner.  Si vous voulez mettre de l'ail, mettez le à côté c'est mieux. Trouer le gigot d'une manière ou d'une autre lui fera perdre tout son jus. 

08:30 Écrit par IzaNiza dans Agneau | Commentaires (0) |  Imprimer |

12/01/2017

Darnes de saumon au fenouil et carottes fanes

Darnes de saumon au fenouil et carottes fanes

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Un bon petit plat pour se régaler de bons légumes. 

Ingrédients : 

  • 4 darnes de saumon 
  • 1 bulbe de fenouil 
  • 1 botte de carottes fanes
  • 300 grammes environ de tagliatelles vertes aux épinards
  • 20 cl de crème 
  • 1 trait d'huile d'olive pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre 
  • aneth 
  • 1 bol de fromage râpé
  • 1 cube de bouillon poule dégraissé

Recette : 

Faire chauffer une petite casserole d'eau avec le cube. Peler et détailler les carottes en tronçons. Les cuire 15 minutes dans ce bouillon et les égoutter.
Nettoyer le fenouil en ôtant la partie dure du pied et le détailler en lamelles. Faire fondre la cuillère de beurre dans une grande cocotte et y faire revenir doucement le fenouil quelques minutes. Ajouter les carottes. Saler et poivre. Garder en attente.

Cuire les tagliatelles al denté selon les indications du fabricant.

Faire dorer le saumon dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. 3 minutes de chaque côté environ : ça dépend de la taille des darnes. Saler, poivrer et ajouter un trait d'aneth.

Ajouter les tagliatelleq dans la cocotte avec le fenouil et les carottes. Faire chauffer. Verser la crème fraîche. Laisser épaissir 2 minutes en mélangeant sans trop casser les pâtes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des assiette chaudes (passées un peu au four par exemple). Disposer les pâtes aux légumes, surmontées du saumon et de fromage râpé.

 

09:13 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

01/11/2016

Osso Bucco de dinde au vin blanc

Osso Bucco de dinde au vin blanc

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’osso-buco  de dinde
  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 poignées de céleri émincé
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 cube de bouillon
  • sel, poivre, thym
  • 4 grosses carottes 
  • 6 tomates
  • 1 petite boîte de concentré de tomate

Recette :

Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.

Saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de thym

Déglacer avec le vin blanc quand ça accroche. Bien gratter les sucs de cuisson.

Mouiller avec du bouillon (cube) à  hauteur.

Ajouter le carottes émincées, les tomates en petits morceaux, le concentré, et le céleri.

Laisser mijoter 1 heure 30 environ moitié couvert.

La sauce doit être épaissie mais pas disparue. Remettre un peu d'eau au besoin en cour de cuisson.

Servir avec des spaghettis pour faire plaisir aux petits.

13:55 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

Terrine de poulet aux pistaches

Terrine de poulet aux pistaches

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Ingrédients :

  • 600 g de blanc de poulet (soit 2 pièces)
  • 150 g de jambon de poulet ou dinde en tranches
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 petit oignon
  • la mie d'une tartine de pain
  • 50 g de pistaches
  • 2 tranches de forêt noire (jambon fumé)
  • 3 tranches de lard fumé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café rase de thym
  • sel et poivre

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Recette :

Mettre le four à préchauffer sur 200°C. 

Placer dans le mixer, 1 blanc de poulet, le jambon de poulet, l’œuf, le sel et poivre, la crème, la mie de pain, l'oignon émincé. Mixer quelques secondes - pas trop, ce n'est pas de la purée.

Ajouter le thym, les arachides sans plus mixer.

Émincer le second blanc de poulet en longues lanières. Disposer la forêt noire dans le fond de la terrine. Verser la moitié de la préparation au poulet. recouvrir avec les lanières de poulet.

Terrine de poulet : Etape 4

Recouvrir du reste de la préparation au poulet.

Couvrir avec le lard fumé pour refermer.Terrine de poulet : Etape 5

Terrine de poulet : Etape 6Poser le laurier. Enfourner 1/2 heure couvert d'un papier aluminium. L'ôter et prolonger la cuisson d'1/2 heure. Vider éventuellement le jus et laisser refroidir.

Réserver au frais au moins 1 jour à l'avance, avec un poids (boîte de conserves) au-dessus pour la tasser.

13:35 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

Quiche au Picoleur lavé au vin blanc et brocoli

Quiche au Picoleur lavé au vin blanc et brocoli

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Ingrédients :

  • 1 fromage picoleur 
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 bouteilles de crème fraîche de 20 cl 
  • 4 œufs
  • sel et poivre
  • 1 brocoli

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Le Picoleur de la Fromagerie du Gros Chêne est un fromage à pâte fraîche à croûte lavée au vin blanc. Son goût est assez prononcé (genre Époisses). Il est fabriqué à base de lait de vache cru issu de l'agriculture biologique.

Point de vente chez Efarmz / cliquer ici 

Recette : 

Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.

Cuire le brocoli détaillé en bouquets environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et le laisser tiédir quelques minutes dans la passoire.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Battre au robot le picoleur, les œufs, la crème, un peu de sel et du poivre. Il faut obtenir une préparation homogène.

Étaler le brocoli en le défaisant un peu sur le fond de la tarte. Verser par dessus la préparation au picoleur.

Enfourner 40 minutes et mettre sur "grill" les 10 dernières minutes.

Manger de suite genre "soufflé" ou froid le lendemain. 

 

13:13 Écrit par IzaNiza dans Tartes salées, quiches, pizza | Commentaires (0) |  Imprimer |

25/09/2016

Lapin au vin rouge

Lapin au vin rouge

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Voilà l'automne qui arrive. Vive les petits plats mijotés!

Recette tirée du magnifique livre "Cuisinière Wallonne" Editions S. Bachès 2008

Ingrédients :

  • 1 gros lapin coupé en morceaux
  • 20 pruneaux sans noyau
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne cuillère à soupe de beurre
  • 6 chicons ou endives à braiser
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Recette : 

Faire chauffer le vin et y plonger ensuite les pruneaux pour qu'ils gonflent tranquillement. Mettre les four préchauffer sur 160 degrés.(pas plus)

Dans une bonne cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre et un filet d'huile. Saler et poivrer.Ajouter l'oignon émincé quand le tout est bien coloré. Mélanger sans cesse.

Verser le vin et les pruneaux. Gratter les sucs de cuisson.Saler et poivrer le tout. Fermer la cocotte et enfourner 1 heure 30 dans le four à 160 degrés. Ne plus toucher à rien.

Préparer les chicons : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Pour une fois, je n'ôte pas le petit morceau amer sinon tout le chicon se défait. Mettre dans une poêle bien chaude avec 1 grosse cuillère de beurre. d'abord 2 minutes à feu vif pour colorer de chaque côté. Verser 2 grosses cuillères à soupe de cassonade, une cuillère à soupe de beurre. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. J'arrose de temps à autre.

Lorsque le tout est prêt, je sers avec des croquettes. Le plat au lapin se réchauffe le lendemain, ou se congèle.

18:01 Écrit par IzaNiza dans Lapin | Commentaires (0) |  Imprimer |

Pain de viande aux orties

Pain de viande aux orties

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Découvrez ce pain de viande aux orties. Les orties apportent une petite touche d'originalité à ce plat.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de haché de porc et de veau
  • 50 gr de jeunes pousses d'orties
  • 1 œuf
  • 1 petit verre de lait
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • Huile d'olive

Recette :

Nettoyer les orties en retirant les mauvaises feuilles et les gros morceaux éventuels de tiges. Les passer au petit hachoir pour ne pas en faire de la purée mais les émincer comme du persil ou autre herbe aromatique.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer le pain de viande en mélangeant la viande, l’œuf, le sel et le poivre, les orties, la chapelure et mouiller avec un trait de lait (maximum 10 cl). Bien malaxer à la main et faire une boule en forme de pain de viande. Placer dans un plat allant au four. Disposer tout autour l'oignon pelé et émincé. Terminer par un filet d'huile d'olive sur le tout.

Enfourner 40 minutes en arrosant de temps en temps. Si ça accroche trop, ajouter un peu d'eau.


Pour finir
J'ai servi ce plat avec une salade de tomates et des pommes de terre. C’est délicieux également froid le lendemain avec de la mayonnaise.

17:43 Écrit par IzaNiza dans Porc | Commentaires (0) |  Imprimer |

Blanquette de veau à la vanille

Blanquette de veau à la vanille

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Un plat classique oui, mais avec une petite touche girly.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de blanquette de veau coupée en cubes
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 1 poireau
  • 6 belles carottes
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème épaisse d'Isigny
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron jaune
  • 40 g de farine
  • 80 g de beurre

Recette : 

Nettoyer et couper en tronçons les légumes : carottes, poireaux et oignons. Faire chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande. Ajouter les légumes et verser de l'eau froide à hauteur. Saler et poivrer. Ajouter la vanille fendue en 2.

Penser à écumer un peu. Laisser mijoter 1h30 à couvert.

Égoutter la viande et les légumes dans une passoire en récoltant le jus de cuisson. Il nous en faudra 800 ml. Jeter la vanille ou la garder pour la déco du plat (mais on ne la mange pas).

Dans la cocotte, faire fondre les derniers 40 g de beurre. Ajouter la farine en pluie en tournant sans arrêt. Verser le bouillon et tourner toujours pour obtenir une sauce bien lisse. Saler et poivrer. Remettre la viande et les légumes.Au moment de manger, ajouter la crème, le jus de citron et les jaunes d’œufs. Ne plus bouillir à partir de ce moment. Refaire chauffer tout doucement 2 minutes. C’est prêt.

Pour finir
J'ai servi ce plat avec de la purée. On peut aussi l'accompagner de frites, croquettes, riz... le choix est ouvert. Bon appétit.

17:39 Écrit par IzaNiza dans Veau | Commentaires (0) |  Imprimer |

24/08/2016

Fricassée de courgettes jaunes et vertes et grenailles

Fricassée de courgettes jaunes et vertes et grenailles

pour accompagner une viande grillée

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Ingrédients : 

  • 500 grammes de petites pommes de terre grenailles rouges
  • 2 courgettes bio vertes et jaunes
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 échalote 
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 5 brins de thym du jardin
  • 3 petites branches de sauges du jardin
  • 3 cuillères à soupe bombées d'oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

courgettes jaunes et vertes.JPG

Recette :

Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Pendant cette cuisson, détailler les courgettes en cubes de taille d'une bouchée. Émincer l’échalote et l'ail. Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive, du sel, du poivre. Laisser bien "frire" 5 minutes. Baisser le feu, on peut avoir un peu de coloration.

Ajouter les herbes et les pommes de terre au moment de manger et réchauffer le tout. On peut remettre un trait d'huile d'olive.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frits. Bien mélanger. C'est prêt.

23/08/2016

Quiche au thon et bettes colorées servie bien froide

Quiche au thon et bettes colorées servie bien froide

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Les bettes ont mauvaises réputation car souvent mal accommodées et pourtant ... c'est un délice.

bettes 001 - Copie.JPG

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 œufs 
  • 40 cl de crème liquide à 20 %
  • 2 boîtes de thon standards
  • 10 brins de ciboulette du jardin
  • sel et poivre 
  • environ 8 grandes feuilles de bettes colorées - à doser selon leur taille et l'envie
  • 50 grammes d'emmental râpé
  • mayonnaise pour servir

Recette : 

Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
Nettoyer les bettes. Séparer d'abord les tiges des feuilles. Rouler les feuilles comme un cigare et tailler en de très fines lamelles. Tailler les tiges en fin tronçons. Nettoyer le tout dans une passoire et passer à l'essoreuse à salade pour bien sécher.

Étaler la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en laissant le papier cuisson. Dans un saladier battre ensemble : les œufs, la crème le fromage râpé, la ciboulette émincée, du sel et du poivre.

Disposer sur le fond de tarte les bettes, et ensuite le thon égoutté et émietté grossièrement. Verser par dessus le tout l'appareil aux œufs. Si il y a trop de bettes à votre goût, ça se congèle très bien pour une autre fois.

Enfourner 40 minutes. Laisser tiédir et placer au frigo quelques heures. Servir bien froid, avec de la mayonnaise.

08:03 Écrit par IzaNiza dans Tartes salées, quiches, pizza | Commentaires (0) |  Imprimer |

21/08/2016

Tapas aux crevettes grises, betterave chioggia à l'huile de truffe blanche

Tapas aux crevettes grises, betterave chioggia à l'huile de truffe blanche

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Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de crevette grises décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 5 brins de ciboulette du jardin
  • sel et poivre
  • 1 petite échalote
  • 1 morceau de betterave chioggia 
  • 1 citron
  • 4 tranches de courgette jaune bien régulières
  • quelques pluches de fenouil frais
  • quelques gouttes d'huile de truffe blanche
  • fleur de sel

Recette : 

Préparer les crevettes : les mélanger avec de la mayonnaise - le tout doit se tenir et ne pas être trop liquide. Ajouter du sel, du poivre, une pointe de couteau d’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Réserver au frigo quelques minutes.

Sur chaque coupelle, déposer une tranche de courgette jaune.

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Disposer dessus une cuillère du mélange aux crevettes. Surmonter d'une pluche de fenouil, d'un peu de zeste de citron très fin et d'un bâtonnet de betterave.

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A la dernière minute avant de servir : verser un tout petit trait d'huile de truffe blanche et un peu de fleur de sel sur chaque coupelle.

Servir sans attendre.

09:04 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

18/08/2016

Potage au cresson de jardin et patate douce

Potage au cresson de jardin et patate douce

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Que faire avec le bouquet de cresson de mon panier bio?

Ingrédients :

  • 1 bouquet de cresson de jardin 
  • patate douce ( 350 grammes épluchée)
  • 1 litre d'eau 
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 25 cl de crème liquide à 20%

Recette :

Nettoyer le cresson en enlevant un bon centimètre des tiges. Tout bien laver.

Faire suer dans une casserole le cresson, la patate douce pelée et coupées en gros cubes, l'échalote pelée et coupée grossièrement, Verser 1 litre d'eau bouillante ( de la bouilloire). Ajouter le cube, du sel et du poivre. Laisser cuire 20 minutes.

Mixer le potage hors du feu, ajouter le beurre et la crème ensuite. Redonner un petit coup de chaud mais ne surtout pas bouillir. C’est prêt.

18:23 Écrit par IzaNiza dans Potages | Commentaires (0) |  Imprimer |

Gaufres aux pommes et brésilienne

Gaufres aux pommes et brésilienne

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Ingrédients pour 15 gaufres environ : 

  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 1 pomme non pelée coupée en petits dés
  • 65 grammes de sucre 
  • 60 grammes de brésilienne environ - 4 grosses cuillères à soupe ( le mélange croquant qu'on met sur les gâteau)

Recette :

Battre tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Placer au frigo 4 heures.

Cuire les gaufres selon le croustillant souhaité et laisser refroidir sur une grille.

Elles sont toujours meilleures chaudes.

10:21 Écrit par IzaNiza dans Avec les enfants | Commentaires (0) |  Imprimer |

Salade aux tomates anciennes à la féta

Salade aux tomates anciennes à la féta

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Une belle surprise dans mon panier de légumes bio de cette semaine :

une énorme tomate de variété ancienne, certainement une Noire de Crimée.

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Ingrédients :

  • 1 tomate ancienne - ou plusieurs petites
  • 1 laitue iceberg
  • 3 cuillères à soupe de feta à l'huile et aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 1 poignée de petits raisins en mélanges
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette : 

Nettoyer la salade et la passer dans l'essoreuse à salade. Laver la tomate, la sécher et la couper en beaux gros cubes.

Dresser la salade dans un plat. Disposer dessus la tomate, les graines de courges, les raisins et la feta égouttée. Terminer par la vinaigrette ( un mélange de 2 cuillères à soupe d'huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre). Servir sans attendre.

10:05 Écrit par IzaNiza dans Salades | Commentaires (0) |  Imprimer |

16/08/2016

Gaufres aux myrtilles et à la cassonade

Gaufres aux myrtilles et à la cassonade

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Pour embaumer toute la maison et faire plaisir aux enfants.

Ingrédients pour 15 gaufres environ :

  • 100 g de myrtilles
  • 250 g de farine
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 70 g de beurre fondu
  • 3 œufs

Recette :

Dans un robot, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé au moins 2 minutes.

Ajoutez la farine et la levure. Ensuite le beurre fondu et le lait. Laisser tourner en ajoutant les ingrédients si possible. Terminez par la pincée de sel. Il faut que la pâte soit bien battu et bien lisse.

Terminer par les myrtilles et laisser tourner 20 secondes, pas plus pour ne pas trop les casser. Placer la pâte au frais 4 heures.

Faire cuire les gaufres selon votre goût. Pour les plus petits, je ne les cuit pas beaucoup et elles restent molles et faciles à manger. Les adultes les préfèrent en général plus croustillantes, donc beaucoup plus cuites. A vous de voir votre public.

18:04 Écrit par IzaNiza dans Avec les enfants | Commentaires (0) |  Imprimer |

Tapas de steak

Tapas de steak

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Dans la série " Je mange tout. Je ne jette rien" ... 

que faire avec un steak cuit en trop?

Un super apéro :) 

Ingrédients : 

  • un reste de steak cuit à point
  • 2 tomates cerises
  • 2 feuilles de coriandre du jardin
  • 2 cuillères à soupe de lentilles en conserve
  • huile d'olive
  • quelques cornichons
  • 1 citron
  • 1 pointe de mayonnaise
  • 3 brins de ciboulettes du jardin
  • fleur de sel

Préparer tous vos ingrédients en fonction de vos placards et de la jolie vaisselles.

Version 1 : déposez un lit de lentilles dans 2 coupelles. Mettre un peu de zeste de citron dessus. Posez-y des morceaux de steak - taille d'une bouchée pas plus, sinon c'est compliqué à manger. Décorez d'une tomate cerise piquée dans un joli picot et d'une feuille de coriandre. Verser un petit trait d'huile d'olive et un peu de fleur de sel à la dernière minute par dessus la viande.

Version 2 : déposez des bouchées de steak sur la coupelle. Décorez de quelques petits cornichons bien égouttés et d'un tout petit trait de mayonnaise. Ciselez un peu de ciboulette sur la viande.

Terminez à la dernière minute par un peu de fleur de sel sur la viande. Servir avec de petites fourchettes.

 

17:57 Écrit par IzaNiza dans Je mange tout. Je ne jette rien. | Commentaires (0) |  Imprimer |

14/08/2016

Boulettes grillées à la sauge et sauce tomate

Boulettes grillées à la sauge et sauce tomate

boulettes 072.JPG

Un succès garanti avec les enfants.

Ingrédients pour 4 :

  • Pour les boulettes :
  • 1 kg de haché porc et veau 
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • 1 oeuf
  • 1 grosse échalote
  • 15 cl de lait
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 1 bouquet de sauge 
  • Pour la sauce :
  • 2 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 verre de vin rosé
  • 1 grosse échalote
  • 2 sucres
  • huile d'olive

Recette :

 Mettre le four à préchauffer sur grill - 180 degrés.

Préparer les boulettes : mélanger la viande, la chapelure, sel et poivre, l’œuf, l'échalote émincée et le lait. Façonner des boulettes - pas trop grosses. Les rouler dans la farine. Les poser dans un plat allant au four. Verser un trait d'huile d'olive et disposer la sauge partout. Enfourner environ 40 minutes - en fonction de la taille des boulettes. Arroser de temps en temps et retourner les boulettes à mi-cuisson.

Préparer la sauce. Faire revenir l'échalote émincée dans un trait d'huile d'olive. Ajouter les tomates et un grand verre de vin rosé. Saler et poivrer. Ajouter les sucres et le curry. Laisser mijoter 1 bonne heure au moins - plus si possible.

Pour réchauffer le tout, on peu tout rassembler ou non selon l'envie. Servir avec du riz parfumé. 

Je congèle le restant pour un repas de semaine vite prêt, avec des pâtes par exemple.

14:47 Écrit par IzaNiza dans Veau | Commentaires (0) |  Imprimer |