22/05/2017

Dos de cabillaud, sauce au cresson, petits pois et wasabi

Dos de cabillaud, sauce au cresson, petits pois et wasabi

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Ingrédients : 

  • 4 pavés de dos de cabillaud de 150 grammes chacun 
  • 8 tranches fines de bacon 
  • 4 feuilles de sauge
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • 2 morceaux de sucre
  • 150 grammes de petits pois surgelés
  • 1/2 bottes de cresson frais
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café de pâte e wasabi 
  • 2 cuillères à café de sauce anglaise " worcester"
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 2 centimètres de gingembre
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 citron vert

Recette : 

 Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Emballer chaque morceau de poisson, avec une feuille de sauge et du sel/poivre, dans 2 tranches de bacon. Placer dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive. Placer au four environ 30 minutes - à surveiller selon la taille de vos morceaux de poisson. 

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Préparer la sauce : Porter la crème liquide et les sucres à ébullition. Y faire cuire les pois encore surgelés 5 minutes. Hors du feu, ajouter le cresson émincé, du sel et poivre. Mixer finement.

Au moment de manger, ajouter le wasabi, la crème épaisse et la sauce anglaise à la sauce. Réchauffer brièvement sans bouillir. Servir les pâtes, surmontées de sauce et le poisson au dessus.

09:08 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Amuses-bouches au saumon à la ficelle, crabe et mangue

Amuses-bouches au saumon à la ficelle, crabe et mangue

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Petit amuses-bouches de goût classique, parce que de temps en temps ça fait envie .

J'ai trouvé le saumon fumé à la ficelle chez mon poissonnier. A défaut, un morceau de cœur de saumon cru sera tout aussi délicieux.

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Ingrédients pour 10 verrines environ : 

  • 1 citron vert
  • 1 boîte de chaire de crabe ( reste 120 grammes égoutté) 
  • 1/2 mangue
  • 200 grammes de saumon fumé à la ficelle, ou de dos de saumon cru
  • 3 cuillères à soupe d'huile d 'olive
  • 15 feuilles de coriandre fraîche ou de persil selon le goût personnel  ( + quelques unes pour la déco)
  • sel et poivre

Recette : 

Mélanger dans un saladier : la demi mangue en petits dés, la chaire du crabe égouttée, le saumon en dés, les feuilles de coriandre ciselée ( en garder pour la déco en plus)

Saler et poivrer. Réserver au frigo dans un plat qui ferme.

Au moment de manger, ajouter le jus du citron et 3 cuillères d'huile d'olive. Bien mélanger. Répartir dans les verrines. Décorer d'une feuille de coriandre et de zeste de citron vert très fins.

08:52 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

03/05/2017

One pot tex mex

One pot tex mex

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Ingrédients: 

  • 400 grammes de fusilli
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 piment frais
  • 5 tomates grappes
  • 1 boîtes de haricots rouges de 400 grammes
  • 1 boîte de maïs de 400 grammes
  • 1 pot de baby maïs
  • 1 cube de bouillon légumes
  • huile d'olive
  • fromage râpé pour servir
  • sel et poivre 
  • 2 sucres
  • 1 cuillère à café d'épices chili

Recette : 

Faire revenir l'oignon émincé dans une grande cocotte avec 2 cuillères d'huile et un petit verre d'eau. Laisser bien cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Hors du feu, ajouter : le poivron en lamelles, les épices chili ( à doser selon le goût car ça pique), les tomates en petits cubes, les sucres, les pâtes crues, du sel et poivre, les haricotes rincés et le maïs en grains rincé. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon, du sel et du poivre.

Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes, jusqu'à cuisson des pâtes. Remuer de temps en temps et remettre de l'eau si nécessaire. 5 minutes avant la fin, ajouter les baby maïs.

Servir avec le fromage râpé et le piment coupé en rondelles à part.

13:57 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

02/05/2017

Nouilles de riz au pesto et légumes croquants

Nouilles de riz au pesto et légumes croquants

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Ingrédients : 

  • 200 grammes de nouilles de riz
  • 2 carottes
  • 1 brocoli 
  • 1 gousse d'ail 
  • 200 grammes de tofu fumé
  • huile d'olive
  • sel et poivre 
  • piment d’Espelette
  • Pour le pesto :
  • 50 grammes de roquette
  • 1 gousse d'ail
  • 25 grammes de pignons
  • 5 cl d'huile d'olive

Recette : 

Préparer le pesto : Laver la roquette et la passer au blender avec l'huile, les pignons et la gousse d'ail pelée. Mixer finement. 

Peler et tailler les carottes en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. 

Cuire les nouilles de riz selon les indications du fabricant. 

Dans une grande poêle, faire revenir le tofu dans une cuillère d'huile d'olive pour le colorer. Ajouter les légumes et les nouilles pour réchauffer le tout. 

Hors du feu, mélanger avec le pesto. 

Servir de suite, avec le piment d’Espelette à côté si il y a des enfants à table.

15:55 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

26/04/2017

Carbonara façon végétarienne aux asperges et chèvre

Carbonara façon végétarienne aux asperges et chèvre

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.

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Cette recette est inspirée du magazine "VEG" qui vient de sortir son tout premier numéro en librairie : 

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Ingrédients : 

  • 350 grammes de Conchiglie
  • 1 bottes d'asperges vertes
  • 1 bol de petits pois ( ici surgelés)
  • 1 échalote moyenne
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de soja culinaire 
  • 2 jaunes d’œufs
  • 180 grammes de fromage Chistera ou 1 crottin de Chavignol sec
  • huile d'olive

Recette : 

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Avec un cube de bouillon dans l'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Éplucher et couper les asperges en 3 tronçons chacune.. Faire revenir, dans un poêle chaude à hauts bords, l'échalote émincée dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter un petit verre d'eau et cuire 5 minutes à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et cuisson de l'échalote.

Ajouter les asperges dans la poêle et les faire revenir 3 minutes environ à feu vif. Elles doivent rester croquantes. Ajouter les petits pois surgelés et juste mélanger pour qu'ils décongèlent. Laisser une minute. Saler et poivrer.

Dans le fond d'un saladier, mélanger la crème de soja, les jaunes d’œufs, le fromage râpé ou en petits cubes du sel et poivre. Brasser délicatement avec les pâtes et les légumes. Servir de suite.

10:04 Écrit par IzaNiza dans Asperges, Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.

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Ingrédients :

  • 500 grammes de farfalles
  • 1 cubes de bouillon légumes
  • huile d'olive
  • quelques filaments de safran
  • 25 centilitres de crèmes liquide à 30 %
  • 1 courgette de taille "standard"
  • 1 morceau de Chistera du fromager
  • 1 bol de noix de pétoncles
  • 1 pot de boursin cuisine à la tomate de 240 grammes
  • sel et poivre
  • 20 feuilles de coriandre fraîche

Recette : 

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec une cuillère d'huile et le cube dans l'eau. 

Mettre les filaments de safran infuser dans la crème. 

Faire chauffer une poêle à hauts bords avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir la courgette en petits cubes 2 minutes. 

Au moment de manger, ajouter les noix de pétoncles et les cuire à feu vif brièvement. Verser la crème au safran et le Boursin. Laisser fondre le tout. 

Saler, poivrer et goûter pour rectifier. 

Mélanger la sauce avec les farfalles, en ajoutant les feuilles de coriandre. 

Servir sur assiette, saupoudré de Chistera râpé et d'une belle feuille de coriandre pour décorer. 

08:53 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages, Pâtes | Commentaires (0) |  Imprimer |

20/04/2017

Spaghetti bolognaise végétariens

Spaghetti bolognaise végétariens

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On dirait "des vrais"...

Végétarienne oui ... mais pas sans mes spaghetti bolo !

Ingrédients : 

  • 500 grammes de quorn haché surgelé
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'épices à spaghetti du marché
  • 500 grammes de tomates concassées
  • 750 grammes de passata 
  • 140 grammes de concentré de tomates
  • 2 sucres
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre d'eau 
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 grammes de spaghetti 
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • parmesan râpé pour servir

Recette : 

 Faire revenir les échalotes et l'ail haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire quelques minutes avec quelques gouttes d'eau pour éviter la coloration.

Ajouter le verre de vin et les tomates concassées. Bien mélanger. Ajouter le passata, le laurier, les sucres et le concentré de tomate. Verser ensuite 1 litre d'eau. Laisser mijoter une heure. La sauce doit réduire d'un tiers.

Dans une autre casserole, faire revenir le quorn surgelé avec les épices à spaghetti 2 minutes à feu vif. L'ajouter à la sauce et laisser cuire deux minutes pour que le tout se mêle bien. Saler et poivrer.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Servir avec du parmesan ou du fromage râpé.

12:04 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

19/04/2017

Quiche au fromage bleu Shropshire et brocoli

Quiche au fromage bleu Shropshire et brocoli

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Un délicieux fromage découvert chez mon fromager.

Cliquer ici 

Ingrédients pour une quiche de 30 centimètres : 

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité
  • 1 brocoli 
  • 250 grammes de fromage Shropshire
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide à 30 %
  • 4 œufs bio
  • poivre

Recette : 

Mettre le four à préchauffer sur 180 - 200 degrés. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir dans la passoire.

Placer la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser la feuille de cuisson en dessous.

Dans un robot ménager mélanger : la crème, les œufs, le fromage, un peu de poivre. Ne pas saler. 

Disposer le brocoli sur le fond de la tarte. Bien l"étaler en le coupant un peu pour éviter les trop gros morceaux. Verser l'appareil à quiche dessus.

Enfourner la quiche 40 minutes. Si elle brunit trop vite, placer une feuille d’alu au dessus et continuer la cuisson. Enlever la feuille de cuisson avant de servir la tarte entière à table.

Placée au frigo, elle se déguste froide plusieurs jours. Elle sera plus douce en goût.

Cette quiche est aussi bonne chaude que froide. 

18/04/2017

Salade de boulgour aux radis et burger aux noix

Salade de boulgour aux radis et burger aux noix

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Ingrédients: 

  • 1 tasse de boulgour
  • 15 radis
  • 2 chicons
  • 1 burger végétarien aux noix cuit Cliquer ici 
  • 1 poignée de graines pour salade
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de haricots blancs mariné du marché, aux vendeurs d'olives

Recette : 

Cuire le boulgour selon les indications du fabricant. L’égoutter et y ajouter une bonne cuillère d'huile d'olive. laisser bien refroidir.

Dans un saladier, rassembler le boulgour, les radis coupés en 2, les graines, le burger en cubes, les chicons émincés. Ajouter les petits haricots coupés en 2. Brasser délicatement et laisser au frais jusqu'au repas.

12:15 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

14/04/2017

Salade au Sorgho et saucisses végétales

Salade au Sorgho et saucisses végétales

Sorgho, saucisses végétales, laitue, carottes, graines, pruneaux,

Ingrédients pour 2 :

  • une demi laitue feuille de chêne
  • 2 saucisses végétales ici marque "Garden Gourmet" trouvées chez Colruyt Voir ici
  • 6 pruneaux 
  • 3 cuillères à soupe de mélange de graines " pour salade"
  • 1 carotte
  • 1 bol de Sorgho ( graines trouvées en épicerie bio que j'utilise comme du quinoa, boulgour etc)
  • huile d'olive
  • vinaigre de tomates

Recette : 

Cuire le Sorgho selon les indications du fabricant. L'égoutter et le laisser refroidir. 

Cuire les saucisses végétales à la poêle ou à la friteuse et les éponger. Les couper en rondelles et les laisser refroidir.

Rassembler dans un saladier : le Sorgho, les saucisses, la carotte pelée et taillées en fines rondelles, les 6 pruneaux coupées en 3 chacun, les graines, la laitue émincée selon le goût. Brasser légèrement.

Au moment de manger, assaisonner d'une vinaigrette simple ( 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillère à soupe de vinaigre de tomates.

14:14 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

Pâtes Mafaldine à la farine d'insectes à la roquette et mozzarelle

Pâtes Mafaldine à la farine d'insectes à la roquette et mozzarelle 

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Comme le disent si bien les productrices de ces pâtes artisanales à la farine d'insectes : " la curiosité, ça a du bon".

Ingrédients pour 2 :

  • 100 grammes de pâtes Mafaldine goût tomate de la marque "Aldento" Cliquer ici :) Je les achète chez Efarmz avec mon panier de légumes Cliquer ici :)
  • 2 œufs bio à température ambiante
  • 1 mozzarelle bio
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de roquette 
  • 4 cuillères à soupe de graines mélangées pour salade
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette : 

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant et les égoutter. Les arroser de 2 cuillères d'huile d'olive et réserver pour qu'elles refroidissent. 

Cuire les œufs 11 à 12 minutes dans de l'eau frissonnante. Eviter les gros bouillons qui font s’entrechoquer et casser les œufs. Les plonger ensuite directement dans de l'eau très froide et les peler.

Sur les assiettes ou dans les boîtes à emporter, disposer : les tomates en cubes, la mozzarelle en gros dés, la roquette juste coupée en 2, les graines et les pâtes. Mêler un peu délicatement. Disposer les œufs coupés en quartiers au dessus pour ne pas trop les casser. Réserver au frais jusqu'au repas.

08:10 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

11/04/2017

Salade de riz aux cœurs de palmier, baby maïs et Tomme aux fleurs

Salade de riz aux cœurs de palmier, baby maïs et Tomme aux fleurs

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Un petit air de pique-nic à emporter au boulot.

Pour découvrir la Tomme aux fleurs : Cliquer ici 

Ingrédients pour 2 : 

  • 1 sachet de 125 grammes du mélange riz, semoule et quinoa de Uncle Ben's
  • 3 cuillères à soupe de petits pois surgelés
  • 3 cœurs de palmiers
  • 4 baby maïs
  • 1/4 de grenade
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 petites tasses de cubes de Tomme au fleurs du fromager ou autre fromage à pâte dur
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette : 

Cuire le mélange au riz selon les indications du fabricant, avec un cube dans l'eau ou du sel.

Réunie dans un saladier : les petits pois juste dégelés, la ciboulette ciselée, l'huile 'olive, les amandes, les baby maïs en petits tronçons et les cœurs de palmiers en rondelles, le fromage en cube et les graines de la grenade.

Ajouter le mélange de riz lorsqu'il est refroidit. 

Brasser délicatement pour ne pas trop casser les ingrédients et réserver au frais jusqu'au repas.

08:29 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

07/04/2017

Quinoa à la grenade, menthe et fromage aux noix

Quinoa à la grenade, menthe et fromage aux noix

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Ingrédients pour 2 : 

  • 150 grammes de quinoa cru
  • 1/2 fromage aux noix Trappe d'Echourgnac Cliquer ici 
  • 1 cube de bouillon de légumes ou du sel
  • 1/2 grenade
  • 15 feuilles de menthe 
  • 1 tomate
  • 1 petite carotte
  • 1 cuillère à soupe de quinoa soufflé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Faire cuire le quinoa selon les indications du fabricant - avec le cube ou du sel au choix et le laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir : le quinoa refroidit, les grains de la 1/2 grenade, la menthe ciselée, la tomate en petits dés, la carotte pelée en petits dés aussi, le quinoa soufflé et l'huile d'olive. Ajouter le fromage coupé en petits cubes. Brasser délicatement. 

Réserver au frais jusqu'au repas. 

07:30 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

06/04/2017

Salade de riz, semoule et quinoa aux légumes

Salade de riz, semoule et quinoa aux légumes

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Ingrédients pour 2 : 

  • 150 grammes de mélange de riz/semoule et quinoa ( marque Uncle Ben's)
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 1 poignée de raisins sec
  • 1 chicon
  • 1 petite boite de fèves 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines ( ici tournesol, courge, soja et pignons de pin)
  • 1 tomate

Recette : 

Cuire le mélange riz/semoule et quinoa selon les indications du fabricant. Je mets un cube légume parce que j'aime ça mais on peut s'en passer. 

Enlever la petite peau de toutes les fèves. 

Dans un saladier, mélanger : les raisins secs, les graines, le zeste, l'huile d'olive, les fèves, la tomate en petits dés, le chicons taillée en toutes fines lamelles. Ajouter le mélange riz/semoule et quinoa un peu refroidit. Brasser délicatement pour ne pas casser les fèves.

Ranger au frigo et manger bien froid plus tard. Facile à emporter au boulot. 

11:19 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

05/04/2017

Salade de céréales à la roquette

Salade de céréales à la roquette

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Pour un repas végétarien, à emporter facilement pour le midi.

Ingrédients : 

  • 200 grammes de mélange de céréales ( blé, soja, orge, avoine de chez Carrefour)
  • 1 grosse carotte 
  • 50 grammes de Roquette
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de mélange de graines ( ici tournesol, courges, soja, pignons de pin)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes

Recette : 

Cuire le mélange de céréales selon les indications du fabricant, avec le cube.

Peler et râper la carotte. 

Dans un saladier, réunir : la carotte râpée, les raisins, l'huile, les graines et les céréales. Mélanger délicatement.

Si c'est pour manger de suite, incorporer également la roquette. 

Si c’est pour emporter, poser la roquette au dessus, et on la mélangera au moment de manger. 

09:05 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

30/03/2017

Porc à l'indienne aux cacahuètes et curcuma

Porc à l'indienne aux cacahuètes et curcuma

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Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kilos de porc à mijoter en cubes (carbonnades) 
  • 2 yaourts brassés
  • 40 cl de crème liquide à 30% minimum
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 centimètres de racine de gingembre
  • 100 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à café bombées de curcuma
  • sel et poivre
  • une quinzaine de feuilles de coriandre fraîche
  • 5 graines de cardamome
  • huile d'olive
  • riz

Recette :

Mixer ensemble : les oignons, le gingembre et l'ail pelés, le curcuma, la cardamome et une cuillère à soupe d'eau.

Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir en tournant avec une spatule les cubes de porc à feu vif. Saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, ajouter la pâte obtenue avec les oignons et épices. Bien mélanger.

Verser la crème, les cacahuètes rincées et les yaourts également dans la cocotte. Baisser le feu.  Laisser mijoter à petit feu 1 heure 30. Tourner de temps en temps car ça accroche vite. 

Au moment de servir, sortir les morceaux de viande et les cacahuètes à l’écumoire. Passer le mixeur plongeant dans la sauce pour la lisser. Remettre la viande dedans et les feuilles de coriandre. 

Servir avec du riz, cuit avec éventuellement une cuillère de curcuma dans l'eau. 

11:51 Écrit par IzaNiza dans Porc | Commentaires (0) |  Imprimer |

27/03/2017

Farfalles crémeuses aux courgettes et pistaches

Farfalles crémeuses aux courgettes et pistaches

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de farfalles
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 2 courgettes ( taille "standard" d'aujourd'hui) 
  • 3 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 100 grammes de fromage chèvre/brebis à pâte dur du fromager
  • 100 grammes d'emmental râpé
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 10 tiges de basilic environ
  • 1 tomate

Recette : 

Mettre chauffer une grande casserole d'eau chaude pour cuire les pâtes.  

Faire revenir l'oignon rouge et le gingembre émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.

Lorsque l'oignon est cuit, ajouter la courgette en petit dés. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes. Retirer du feu.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricants, avec une cuillère d'huile d'olive et du sel dans l'eau. Égoutter. Tailler la tomate en petits dés.

Rassembler dans la cocotte : les pâtes, les courgettes, les pistaches, le basilic émincé, les fromages râpés. Réchauffer le tout en brassant 10 secondes sur le feu.

Ajouter la tomate en cubes en dernier, qu'elle reste crue. Verser dans un beau plat de service. Décorer de quelques belles feuilles de basilic. Servir de suite.

 

19:17 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

Côtes de veau au beurre et chicons

Côtes de veau au beurre et chicons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
  • 100 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes torréfiées
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil haché 
  • 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
  • huile d'olive 
  • sel et poivre
  • Pour les chicons : 
  • 4 gros chicons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petit verre d'eau
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune

Recette :

Faire une pâte avec le beurre mou, la  poudre d'amande, l'échalote ciselée et le persil.

Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. 

Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de veau dans un trait d'huile d'olive. Aller jusqu'à la coloration des 2 côtés. Saler et poivrer. Garder le centre rosé.  Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût. 

Les disposer  dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes. 

Etaler régulièrement la "pâte" au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d'une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes ( à doser).

Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d'eau, du sel et poivre et la cassonade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger,  retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite. 

Servir avec des croquettes pour le croustillant. 

11:13 Écrit par IzaNiza dans Veau | Commentaires (0) |  Imprimer |

24/03/2017

Tagliatelles fraîches aux aubergines rôties

Tagliatelles fraîches aux aubergines rôties

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Rien de tel qu'un bon plat de pâtes. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 grammes de tagliatelles fraîches
  • 2 aubergines 
  • huile d'olive
  • 1 kilo de tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • fleur de sel
  • 1 cube de bouillon 
  • 2 sucres ( bruns de préférence)

Recette: 

S'occuper des aubergines. Préchauffer le four sur 200 degrés. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et effectuer un gros quadrillage côté chair. Les arroser généreusement d'huile d'olive ( environ 20 cl) et de gros sel. Les placer dans un plat allant au four, côté chair au dessus. Enfourner 30 minutes en les retournant à mi cuisson.

S'occuper des tomates. Faire chauffer une grande casserole d'eau pour les monder. Lorsque l'eau est bouillante, y jeter les tomates et compter lentement jusque 30. Les sortir à l’écumoire et les plonger directement dans de l'eau froide. Ôter la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Réserver dans un plat. 

S'occuper de la sauce. Faire chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail émincé. Y ajouter lorsqu'il commence à être cuit, les tomates concassées, les sucres, le laurier, du sel et du poivre. Ajouter le thym frais coupé grossièrement aux ciseaux.  Laisser mijoter environ 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle. 

Au moment de manger, cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l'eau.

Ajouter dans la cocotte avec les tomates : les aubergines coupées en gros dés et la moitié du parmesan. Faire cuire une minute pour lier le tout. Pas trop longtemps car les aubergines sont fragiles. C’est juste pour les réchauffer. 

Égoutter les pâtes et les brasser délicatement avec la sauce. Servir avec le reste du parmesan à table.

09:51 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

23/03/2017

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilogrammes de haché de volaille
  • 1 cuillère à soupe de colombo ( à défaut mettez du curry)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • piments frais
  • 165 millilitres de lait de coco
  • 200 millilitres de crème liquide à 35%
  • 1 poignée de cacahuètes
  • farine
  • une cuillère de maïzena minute (facultatif)

Recette : 

Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.

Mettre dans un grand saladier : le haché, le jus de citron vert, l'échalote et l'ail émincés, une poignée de cacahuètes rincées (pour ôter le sel), la moitié des feuilles de coriandre, sel et poivre. Mélanger à la main et façonner de petites boulettes qui tiennent dans la paume. Les poser dans un plat contenant un fond de farine.

Placer les boulettes côte à côte dans un plat allant au four, en les refaçonnant bien rondes avec la farine. Verser un trait d'huile d'olive et enfourner 30 minutes environ.

Cuire du riz selon les indications du fabricant.

Lorsque les boulettes sont cuites, les placer dans une cocotte avec leur jus de cuisson. Ajouter le lait de coco et la crème. Donner un coup de chaud pour lier le tout. Mettre éventuellement une cuillère de maïzena minute si on aime les sauces nappantes. Servir avec le riz, du piment en rondelles et le reste des feuilles de coriandre.

10:15 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

20/03/2017

Lapin au Riesling

Lapin au Riesling

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Un petit plat à faire mijoter le dimanche quand on a le temps. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 6 cuisses de lapin 
  • 1 bouteille de Riesling
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 250 grammes de champignons frais
  • 20 pruneaux sans noyau
  • 2 cubes de bouillon 
  • sel et poivre
  • 3 branches de thym frais
  • huile d'olive pour la cuisson 
  • 25 centilitres de crème liquide à 35 %
  • un peu de maïzena (au besoin)
  • 500 grammes de pâtes " I CONCHIGLIONI" Agnesi ou autres gros macaronis

Recette :

Faire revenir les cuisses de lapin dans une grande cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le thym.

Tourner sans cesse sur feu vif. Ajouter au fur et à mesure : les échalotes et l'ai émincé, ainsi que les champignons coupés en 2 ou en 4 selon leur taille. Lorsque le tout commence à accrocher, déglacer avec la bouteille de vin. Ajouter le cube et couvrir d'eau à hauteur.

Laisser mijoter à couvert au moins 1 heure 30 à petits bouillons. Enlever le couvercle de la casserole les 30 dernières minutes.

Lorsque le lapin est cuit, Cuire les pâtes "al denté" selon les indications du fabricant, avec 1 cube de bouillon et un peu d'huile dans l'eau.

Ajouter la crème fraîche au lapin ainsi que les derniers pruneaux et redonner un coup de chaud quelques secondes pour lier la sauce. Ajouter un trait de maïzena minutes si on aime la sauce nappante. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. C’est prêt

09:51 Écrit par IzaNiza dans Lapin | Commentaires (0) |  Imprimer |

17/03/2017

Poulet à la crème de poivron et paprika fumé

Poulet à la crème de poivron et paprika fumé

17 mars 2017 038 - Copie.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  •  700 grammes de blanc de poulet
  • quelques brins de thym frais
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 4 gros poivrons rouges
  • 1 fromage frais Saint Môret de 150 grammes
  • 40 centilitres de crème liquide à 35%
  • sel et poivre
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 1 cuillère à café bombée de paprika fumé
  • spaghettis
  • 2 cubes de bouillon de poule dégraissé
  • 1 peu de maïzena si nécessaire 

Recette : 

Faire revenir sans colorer les échalotes et l'ail émincé dans une bonne cuillère d'huile d'olive. Ajouter le poulet en gros cubes. Saler, poivrer et ajouter les paprikas. Lorsque le poulet commence à colorer et menace d'attacher, couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube. Laisser cuire au moins 30 minutes à bons bouillon. Le liquide peut réduire de moitié. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, passer au robot pour mixer finement les poivrons nettoyés ( enlever le pédoncule, les pépins et les couper en 4. Je laisse la peau pour la texture). Mixer finement avec le Saint Môret et la crème. Laisser tourner quelques minutes.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un trait d'huile d'olive et un cube de bouillon. Égoutter. 

Lorsque le poulet est bien cuit, ajouter le mélange au poivron. Amener à petits bouillons pour épaissir la sauce. On peut aider un peu avec du maïzena minute. Goûter pour rectifier l'assaisonnement : il faut sûrement du sel. Verser les pâtes dans la sauce pour les réchauffer. C’est prêt.

Je place du fromage râpé à table ainsi qu'un élément piquant pour les adultes ( harissa, piment en rondelles par exemple).

09:34 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

16/03/2017

Gratin de pommes de terre, poires et bleu

Gratin de pommes de terre, poires et bleu

gratin pommes de terre au bleu 063 - Copie.JPG

Chaud ou froid ... à vous de voir! 

Ingrédients : 

  • 800 grammes de pommes de terre 
  • 2 poires doyennes
  • beurre
  • 400 ml de crème liquide
  • 125 grammes de fromage bleu type Roquefort
  • 3 poignée de pistaches mondées non salées (ou de noix)
  • sel et poivre

Recette : 

Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et laisser un peu refroidir.

Préparer un plat allant au four. Y déposer les poire non pelée coupées en lamelles assez épaisses. Y inclure les pommes de terre en tranches épaisses également. Surmonter de trois bonnes poignées de pistaches.

Au petit robot, mixer ensemble la crème et le bleu. Saler et poivrer. Verser sur les pommes de terre. Je rajoute du lait à hauteur.

Enfourner 30 minutes. On peut mettre le grill à la fin pour obtenir une belle couleur dorée. Vérifier que les patates sont cuites. Servir avec une viande grillée ou placer au frigo toute la nuit pour déguster bien froid. - C'est encore meilleur.

08:30 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

09/03/2017

Rôti de porc au cidre et aux pommes

Rôti de porc au cidre et aux pommes

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Un bon rôti et une bonne sauce ... quel délice!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 rôti de porc de 1 kilo
  • 50 cl de cidre
  • 6 pommes à cuire ( selon la taille)
  • 50 cl de fond de veau
  • 2 branches de thym + la déco 
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • amandes effilées
  • croquettes en accompagnement

Recette : 

Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le saler et poivrer. Arroser d'un bon trait d"huile d'olive. Placer le thym par dessus et disposer le beurre en petit morceaux. Enfourner 30 minutes en arrosant de temps en temps.

Verser le cidre dans un poêlon et le faire réduire de 1/3 à feu vif Saler et poivrer, ajouter le fond de veau et retirer du feu.

Verser ce mélange sur le rôti et remettre au four 30 minutes, en arrosant de temps en temps. Disposer les pommes coupées en quartiers et épépinées autour du rôti pour les 10 dernière minutes. Garder un papier alu à disposition si ça cuit trop fort d'un coup.

Trancher le rôti et le remettre dans la sauce - vérifier la cuisson et le remettre éventuellement à cuire si la viande est rosée. Servir avec des coquettes, quelques amandes effilées et une petite branche de thym frais pour la déco et l'odeur.

Remarque :

Ne pas hésiter à retirer les pommes quand elles sont cuites avec une écumoire ... sinon elles vont disparaître.

10:50 Écrit par IzaNiza dans Porc | Commentaires (0) |  Imprimer |

Poulet aux courgettes et amandes

Poulet aux courgettes et amandes

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de poulet en cubes
  • 3 courgettes
  • 1 échalote
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja ( ici Ketjap Konimex)
  • 2 cuillères à soupe bombées de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 citron
  • 500 grammes de pâtes ( Trofie Liguri ) 
  • sel et poivre 
  • 1 peu de maïzena
  • 1 cube de bouillon

Recette :

Le matin ou la veille : mettre les dés de poulet dans une boîte avec le gingembre, le zeste du citron, le miel et la sauce soja. Laisser mariner. 

Au moment de manger, égoutter la viande dans une passoire en récupérant la marinade dans un bol en dessous.

Faire chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote émincée quelques secondes. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Remuer sans arrêt et cuire quelques minutes sur feu assez vif. Lorsque ça colore bien, déglacer avec la marinade. Ajouter les courgettes en petits cubes. Terminer en ajoutant un verre d'eau. Laisse mijoter 10 minutes environ. Il faut que le poulet soit cuit. Retirer du feu.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, en ajoutant un cube de bouillon dans l'eau.  Les égoutter. 

Réchauffer le mélange au poulet, ajouter un peu de maïzena pour obtenir une sauce nappante. Ajouter les pâtes cuites et brasser le tout. 

Servir sur assiette avec une poignée d'amandes sur chaque portion. 

Remarques : 

  • Utiliser des pâtes de bonne qualité ... ça fait toute la différence. J'aime la marque "Agnesi" pour ma part. 
  • 3 courgettes, ça semble énorme ... mais ce légume diminue énormément de volume à la cuisson. 

09:24 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

07/03/2017

Tagliatelles fraîches aux brocolis, sauce aux noix

Tagliatelles fraîches aux brocolis, sauce aux noix

tagliatelles aux noix 008 - Copie.JPG

Un petit plat végétarien pour changer. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de tagliatelles fraîches ( à doser selon les appétits)
  • 100 grammes de cerneaux de noix
  • 1 brocoli
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 25 centilitres de crème à 35%
  • 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
  • 1 gousse d'ail 
  • sel et poivre 
  • 2 cubes de bouillon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de basilic émincé ( ici surgelé)

Recette :

Préparer la sauce. Passer au petit mixeur la gousse d'ail pelée, 3/4 des noix, le zeste de citron, la chapelure, le parmesan et le basilic. Mixer un peu et ajouter ensuite la crème et l'huile.( ne plus mixer). Saler et poivrer.

Cuire le brocoli émincé en petits bouquets 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.

Cuire les tagliatelles selon les indications du fabricant, avec un cube dans l'eau aussi. Égoutter et mélanger aux brocolis dans la passoire.

Remettre dans la casserole de cuisson des pâtes et brasser avec la sauce. Il faut essayer de bien tout napper, sans casser complètement les pâtes. 

Servir, en décorant des cerneaux de noix restants.

08:48 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

05/03/2017

Côtes de porc aux pleurotes et petits lardons

Côtes de porc aux pleurotes et petits lardons

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 belles côtes de porc
  • 250 grammes de pleurotes
  • 200 grammes de champignons de paris bruns
  • 200 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (ici surgelé)
  • 25 centilitres de crème à 35 %
  • huile d'olive pour la cuisson

Recette : 

Badigeonner les côtes de porc de chaque côté avec la moutarde. Les faire cuire à la poêle environ 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, avec un trait d'huile d'olive. Elles doivent être cuites.. Les réserver sur une assiette entourée d'un alu.

Dans cette même poêle, faire revenir les lardons, les champignons nettoyés et coupés en 4. Je laisse les pleurotes entiers. Saler et poivrer. Quand les lardons sont dorés, déglacer avec le vin blanc.

Remettre les côtes de porc dans la poêle pour les réchauffer. Une fois chaudes, ajouter la crème et mélanger pour obtenir une sauce homogène. Décorer avec le persil haché.

Servir avec de la purée.

19:48 Écrit par IzaNiza dans Porc | Commentaires (0) |  Imprimer |

03/03/2017

Gratin de pâtes, boulettes de saucisses et vieux comté

Gratin de pâtes, boulettes de saucisses et vieux comté

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

  • 500 grammes d'orecchiettes 
  • 6 saucisses épaisses porc et veau
  • 250 grammes de vieux Comté en bloc
  • 1 citron
  • 25 cl de crème liquide à 35 %
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • beurre
  • fleur de sel et poivre
  • 1 bol de petits pois surgelés
  • huile d'olive pour la cuisson

Recette : 

Allumer le four sur grill à 200 degrés pour le préchauffer.

Couper les saucisses crues en petits tronçons de 2 centimètres avec des ciseaux. Les faire revenir dans un poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive. Elles doivent dorer. Réserver sur le côté hors du feu.

Cuire les pâtes dans une grande marmite suivant les indications du fabricant - al denté. En ajoutant un cube de bouillon dans l'eau. Les égoutter.

Pendant ce temps, enlever la croûte du fromage et le râper. Beurrer un plat allant au four.

Remettre les orecchiettes dans la marmite et y ajouter : la moitié du fromage râpé, la crème, le persil, les petits pois surgelés (pas besoin de les cuire avant, ils resteront un peu croquants), du poivre et de la fleur de sel, les saucisses sans la graisse de cuisson et le zeste du citron.. Bien brasser, avec une écumoire par exemple. Verser dans le plat allant au four et parsemer le dessus avec le reste du fromage.

Enfourner sous le grill pour gratiner environ 15 minutes. C’est prêt.

Remarque : Je choisis du fromage en bloc et le râpe moi-même car il est en général de meilleur qualité et plus onctueux travaillé de cette manière.

08:30 Écrit par IzaNiza dans Pâtes | Commentaires (0) |  Imprimer |

02/03/2017

Dinde à la créole

Dinde à la créole

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Des saveurs d'ailleurs que j'adore ....

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 rôti de dinde de 800 grammes
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 boîtes de cubes de tomates de 390 grammes
  • 2 sucres
  • 3 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 1 citron vert
  • 250 ml de lait de coco
  • margarine de cuisson 
  • coco râpée pour servir
  • 1 piment vert et 1 piment rouge
  • riz basmati 
  • 1 cube de bouillon 
  • 1 cuillère de beurre
  • sel et poivre
  • maïzena

Recette : 

Le matin ou la veille : mélanger les échalotes, le gingembre et l'ail émincés, le jus du citron vert et le rhum. Détailler le rôti en gros cubes et bien mélanger. Placer dans une boîte hermétique au frigo pour mariner quelques heures.

1 heure avant le repas, faire chauffer une cocotte avec une cuillère de margarine de cuisson. Faire revenir les cubes de dinde. Saler et poivrer.

Ajouter les conserves de tomates, le lait de coco, les sucres et un verre d'eau. Laisser mijoter 1 heure tranquillement en surveillant. Ajouter un peu d'eau si ça colle.

Cuire le riz selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. Ajouter une cuillère de beurre quand il est cuit et séparer les grains à la fourchettes pour ne pas les casser. 

 Épaissir un peu la sauce de la dinde avec un peu de maïzena ( pour qu'elle nappe plus le riz). Rectifier l'assaisonnement . Servir et saupoudrer généreusement les assiettes avec de la coco râpée.

Je sers les piments à côté dans un bol comme il y a des enfants à table. 

09:57 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

01/03/2017

Skrei en croûte de fruits secs et tagliatelles fraîches à la sauge

Skrei en croûte de fruits secs et tagliatelles fraîches à la sauge

skrei en croûte de fruits secs 160 - Copie.JPG

Un subtil goût de fruits secs pour ce plat qui a été dévoré par les enfants aussi !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de 200 g chacun de skrei
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de pistaches non salées décortiquées
  • 50 g de noix de cajou non salées
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 10 feuilles de sauge
  • 600 g de tagliatelles fraîches
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 20 cl de crème liquide à 35%

Recette :

Mixer grossièrement les fruits secs ensemble.

Les fouetter avec l’œuf, du sel et poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.Passer le poisson dans ce mélange pour faire une panure - au moins 1 côté. Presser pour que ça adhère.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricants et les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire le poisson 4 à 5 minutes environ de chaque côté dans 2 cuillères de beurre mousseux. Éviter de trop le bouger. L'arroser régulièrement pour le "nourrir".

Dans une grande cocotte, faire mousser une cuillère de beurre avec la sauge coupée en lanière ( aux ciseaux). Ajouter la crème, du sel et du poivre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Réchauffer les tagliatelles dans ce mélange.

Dresser sur des assiettes chauffées au four. Les tagliatelles en dessous et disposer joliment le poisson dessus, en évitant de casser la croûte. Servir aussitôt.

 

14:26 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |