24/08/2016

Fricassée de courgettes jaunes et vertes et grenailles

Fricassée de courgettes jaunes et vertes et grenailles

pour accompagner une viande grillée

courgette jaunes et vertes  (1).JPG

Ingrédients : 

  • 500 grammes de petites pommes de terre grenailles rouges
  • 2 courgettes bio vertes et jaunes
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 échalote 
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 5 brins de thym du jardin
  • 3 petites branches de sauges du jardin
  • 3 cuillères à soupe bombées d'oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

courgettes jaunes et vertes.JPG

Recette :

Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Pendant cette cuisson, détailler les courgettes en cubes de taille d'une bouchée. Émincer l’échalote et l'ail. Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive, du sel, du poivre. Laisser bien "frire" 5 minutes. Baisser le feu, on peut avoir un peu de coloration.

Ajouter les herbes et les pommes de terre au moment de manger et réchauffer le tout. On peut remettre un trait d'huile d'olive.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frits. Bien mélanger. C'est prêt.

23/08/2016

Quiche au thon et bettes colorées servie bien froide

Quiche au thon et bettes colorées servie bien froide

quiche au thon et bettes (2).JPG

Les bettes ont mauvaises réputation car souvent mal accommodées et pourtant ... c'est un délice.

bettes 001 - Copie.JPG

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 œufs 
  • 40 cl de crème liquide à 20 %
  • 2 boîtes de thon standards
  • 10 brins de ciboulette du jardin
  • sel et poivre 
  • environ 8 grandes feuilles de bettes colorées - à doser selon leur taille et l'envie
  • 50 grammes d'emmental râpé
  • mayonnaise pour servir

Recette : 

Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
Nettoyer les bettes. Séparer d'abord les tiges des feuilles. Rouler les feuilles comme un cigare et tailler en de très fines lamelles. Tailler les tiges en fin tronçons. Nettoyer le tout dans une passoire et passer à l'essoreuse à salade pour bien sécher.

Étaler la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en laissant le papier cuisson. Dans un saladier battre ensemble : les œufs, la crème le fromage râpé, la ciboulette émincée, du sel et du poivre.

Disposer sur le fond de tarte les bettes, et ensuite le thon égoutté et émietté grossièrement. Verser par dessus le tout l'appareil aux œufs. Si il y a trop de bettes à votre goût, ça se congèle très bien pour une autre fois.

Enfourner 40 minutes. Laisser tiédir et placer au frigo quelques heures. Servir bien froid, avec de la mayonnaise.

08:03 Écrit par IzaNiza dans Tartes salées, quiches, pizza | Commentaires (0) |  Imprimer |

21/08/2016

Tapas aux crevettes grises, betterave chioggia à l'huile de truffe blanche

Tapas aux crevettes grises, betterave chioggia à l'huile de truffe blanche

bettes 186 - Copie.JPG

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de crevette grises décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 5 brins de ciboulette du jardin
  • sel et poivre
  • 1 petite échalote
  • 1 morceau de betterave chioggia 
  • 1 citron
  • 4 tranches de courgette jaune bien régulières
  • quelques pluches de fenouil frais
  • quelques gouttes d'huile de truffe blanche
  • fleur de sel

Recette : 

Préparer les crevettes : les mélanger avec de la mayonnaise - le tout doit se tenir et ne pas être trop liquide. Ajouter du sel, du poivre, une pointe de couteau d’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Réserver au frigo quelques minutes.

Sur chaque coupelle, déposer une tranche de courgette jaune.

bettes 143 - Copie.JPG

Disposer dessus une cuillère du mélange aux crevettes. Surmonter d'une pluche de fenouil, d'un peu de zeste de citron très fin et d'un bâtonnet de betterave.

bettes 160 - Copie.JPG

A la dernière minute avant de servir : verser un tout petit trait d'huile de truffe blanche et un peu de fleur de sel sur chaque coupelle.

Servir sans attendre.

09:04 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

18/08/2016

Potage au cresson de jardin et patate douce

Potage au cresson de jardin et patate douce

soupe cresson 007 - Copie.JPG

Que faire avec le bouquet de cresson de mon panier bio?

Ingrédients :

  • 1 bouquet de cresson de jardin 
  • patate douce ( 350 grammes épluchée)
  • 1 litre d'eau 
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 25 cl de crème liquide à 20%

Recette :

Nettoyer le cresson en enlevant un bon centimètre des tiges. Tout bien laver.

Faire suer dans une casserole le cresson, la patate douce pelée et coupées en gros cubes, l'échalote pelée et coupée grossièrement, Verser 1 litre d'eau bouillante ( de la bouilloire). Ajouter le cube, du sel et du poivre. Laisser cuire 20 minutes.

Mixer le potage hors du feu, ajouter le beurre et la crème ensuite. Redonner un petit coup de chaud mais ne surtout pas bouillir. C’est prêt.

18:23 Écrit par IzaNiza dans Potages | Commentaires (0) |  Imprimer |

Gaufres aux pommes et brésilienne

Gaufres aux pommes et brésilienne

salade et abi 051 - Copie.JPG

 

Ingrédients pour 15 gaufres environ : 

  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 1 pomme non pelée coupée en petits dés
  • 65 grammes de sucre 
  • 60 grammes de brésilienne environ - 4 grosses cuillères à soupe ( le mélange croquant qu'on met sur les gâteau)

Recette :

Battre tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Placer au frigo 4 heures.

Cuire les gaufres selon le croustillant souhaité et laisser refroidir sur une grille.

Elles sont toujours meilleures chaudes.

10:21 Écrit par IzaNiza dans Avec les enfants | Commentaires (0) |  Imprimer |

Salade aux tomates anciennes à la féta

Salade aux tomates anciennes à la féta

salade et abi 083 - Copie.JPG

Une belle surprise dans mon panier de légumes bio de cette semaine :

une énorme tomate de variété ancienne, certainement une Noire de Crimée.

salade,tomate ancienne,féta,graines de courges

Ingrédients :

  • 1 tomate ancienne - ou plusieurs petites
  • 1 laitue iceberg
  • 3 cuillères à soupe de feta à l'huile et aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 1 poignée de petits raisins en mélanges
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette : 

Nettoyer la salade et la passer dans l'essoreuse à salade. Laver la tomate, la sécher et la couper en beaux gros cubes.

Dresser la salade dans un plat. Disposer dessus la tomate, les graines de courges, les raisins et la feta égouttée. Terminer par la vinaigrette ( un mélange de 2 cuillères à soupe d'huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre). Servir sans attendre.

10:05 Écrit par IzaNiza dans Salades | Commentaires (0) |  Imprimer |

16/08/2016

Gaufres aux myrtilles et à la cassonade

Gaufres aux myrtilles et à la cassonade

gaufres myrtille cassonade.JPG

Pour embaumer toute la maison et faire plaisir aux enfants.

Ingrédients pour 15 gaufres environ :

  • 100 g de myrtilles
  • 250 g de farine
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 70 g de beurre fondu
  • 3 œufs

Recette :

Dans un robot, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé au moins 2 minutes.

Ajoutez la farine et la levure. Ensuite le beurre fondu et le lait. Laisser tourner en ajoutant les ingrédients si possible. Terminez par la pincée de sel. Il faut que la pâte soit bien battu et bien lisse.

Terminer par les myrtilles et laisser tourner 20 secondes, pas plus pour ne pas trop les casser. Placer la pâte au frais 4 heures.

Faire cuire les gaufres selon votre goût. Pour les plus petits, je ne les cuit pas beaucoup et elles restent molles et faciles à manger. Les adultes les préfèrent en général plus croustillantes, donc beaucoup plus cuites. A vous de voir votre public.

18:04 Écrit par IzaNiza dans Avec les enfants | Commentaires (0) |  Imprimer |

Tapas de steak

Tapas de steak

je ne jette pas le steak (2).JPG

Dans la série " Je mange tout. Je ne jette rien" ... 

que faire avec un steak cuit en trop?

Un super apéro :) 

Ingrédients : 

  • un reste de steak cuit à point
  • 2 tomates cerises
  • 2 feuilles de coriandre du jardin
  • 2 cuillères à soupe de lentilles en conserve
  • huile d'olive
  • quelques cornichons
  • 1 citron
  • 1 pointe de mayonnaise
  • 3 brins de ciboulettes du jardin
  • fleur de sel

Préparer tous vos ingrédients en fonction de vos placards et de la jolie vaisselles.

Version 1 : déposez un lit de lentilles dans 2 coupelles. Mettre un peu de zeste de citron dessus. Posez-y des morceaux de steak - taille d'une bouchée pas plus, sinon c'est compliqué à manger. Décorez d'une tomate cerise piquée dans un joli picot et d'une feuille de coriandre. Verser un petit trait d'huile d'olive et un peu de fleur de sel à la dernière minute par dessus la viande.

Version 2 : déposez des bouchées de steak sur la coupelle. Décorez de quelques petits cornichons bien égouttés et d'un tout petit trait de mayonnaise. Ciselez un peu de ciboulette sur la viande.

Terminez à la dernière minute par un peu de fleur de sel sur la viande. Servir avec de petites fourchettes.

 

17:57 Écrit par IzaNiza dans Je mange tout. Je ne jette rien. | Commentaires (0) |  Imprimer |

14/08/2016

Boulettes grillées à la sauge et sauce tomate

Boulettes grillées à la sauge et sauce tomate

boulettes 072.JPG

Un succès garanti avec les enfants.

Ingrédients pour 4 :

  • Pour les boulettes :
  • 1 kg de haché porc et veau 
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • 1 oeuf
  • 1 grosse échalote
  • 15 cl de lait
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 1 bouquet de sauge 
  • Pour la sauce :
  • 2 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 verre de vin rosé
  • 1 grosse échalote
  • 2 sucres
  • huile d'olive

Recette :

 Mettre le four à préchauffer sur grill - 180 degrés.

Préparer les boulettes : mélanger la viande, la chapelure, sel et poivre, l’œuf, l'échalote émincée et le lait. Façonner des boulettes - pas trop grosses. Les rouler dans la farine. Les poser dans un plat allant au four. Verser un trait d'huile d'olive et disposer la sauge partout. Enfourner environ 40 minutes - en fonction de la taille des boulettes. Arroser de temps en temps et retourner les boulettes à mi-cuisson.

Préparer la sauce. Faire revenir l'échalote émincée dans un trait d'huile d'olive. Ajouter les tomates et un grand verre de vin rosé. Saler et poivrer. Ajouter les sucres et le curry. Laisser mijoter 1 bonne heure au moins - plus si possible.

Pour réchauffer le tout, on peu tout rassembler ou non selon l'envie. Servir avec du riz parfumé. 

Je congèle le restant pour un repas de semaine vite prêt, avec des pâtes par exemple.

14:47 Écrit par IzaNiza dans Veau | Commentaires (0) |  Imprimer |

Scampis marinés au citron et miel

Scampis marinés au citron et miel

boulettes 057 - Copie.JPG

Un apéritif improvisé et pas l'occasion de faire les courses?

Voilà une petite idée "du placard". 

boulettes 056 - Copie.JPG

Ingrédients :

  • 8 grosses gambas crues
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de miel d'oranger
  • huile d'olive
  • 1 gros kiwi jaune 
  • 1 cuillère à café de basilic émincé surgelé
  • 4 feuilles de menthe

 Recette :

Faire griller les scampis avec leur coquille dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il sont cuits, laisser un peu refroidir dans une passoire.

Décortiquer les scampis en laissant un morceau de queue pour faire joli. Surtout inciser le dos pour retirer l'intestin. Placer dans un boîte et verser dessus : le miel, le jus d'1/2 citron et le basilic. Placer le tout à mariner 2 heures au frigo.

Au moment de manger : dresser les coupelles. Piquer chaque scampis su une pique, avec une feuille de menthe. Placer sur un lit de dés de kiwi. Mélanger le jus de la marinade avec une cuillère d'huile d'olive. Et en verser une bonne cuillère sur le tout. C'est prêt.

14:24 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

Gaufres jambon fromage et petite sauce pour l'apéro

Gaufres jambon fromage et petite sauce pour l'apéro

boulettes 066 - Copie.JPG

Ingrédients pour 15 gaufres environ : 

  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 10 brins de ciboulettes du jardin
  • 35 centilitres de lait
  • 70 grammes de beurre fondu
  • sel et poivre
  • 100 grammes de fromage râpé
  • 100 grammes d'allumettes de jambon 
  • Pour la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise 
  • 10 brins de ciboulettes du jardin
  • sel et poivre

Recette : 

Préparer la pâte à gaufres. Mettre dans le bol du robot : les œufs, la farine, le beurre fondu, la farine, la levure,le lait, le poivre et le sel - le sel ne doit pas toucher la levure. Faire tourner jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

 Ajouter la ciboulette ciselée, le jambon et le fromage. Faire tourner encore 20 secondes pour bien mêler tout ça. Placer dans une boîte fermée au frigo 4 heures.

Cuire les gaufres avant l'apéro pour les servir chaudes.


La sauce qui accompagne : mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise et la même quantité de fromage blanc. Saler, poivrer et ciseler par dessus 10 brins de ciboulette du jardin.

On peut conserver ces gaufres dans un alu ou une boîte. Elles vont ramollir comme toute les gaufres mais c'est bon aussi.

13:39 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

11/08/2016

Salade de poulet andalouse pour la tartine du midi

Salade de poulet andalouse pour la tartine du midi

salade poulet andalouse - Copie.JPG

Il me reste du poulet rôti ou une brochette de dinde cuite au barbecue? 

Et op ... transformation : une petite salade pour faire un sandwich le lendemain :) 

Je mange tout, je ne jette rien :) 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 blanc de poulet cuit ou un reste de poulet rôti décortiqué
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette du jardin ciselée
  • 1/2 échalote
  • 2 cuillères à soupe de sauce andalouse (à adapter)

Recette : 

Mixer le poulet légèrement au robot. Pour le réduire en petits morceaux mais non en purée.

Ajouter l'échalote émincée, la ciboulette, sel et poivre. Ajouter de l'andalouse pour obtenir une consistance souhaitée pour le pain. Si besoin, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au repas.


Pour finir
Déguster avec du beurre, sur du pain.

11:09 Écrit par IzaNiza dans Je mange tout. Je ne jette rien. | Commentaires (0) |  Imprimer |

10/08/2016

Salade de riz, quinoa et épeautre

Salade de riz, quinoa et épeautre

divers aout 2016 (96) - Copie.JPG

Idéal pour accompagner un barbecue "pour changer une fois".

J'ai testé un mélange de la marque Bosto, c’est le "Mix Brown"

  • 100 g environ de mélange de riz - quinoa - épeautre cru
  • 1 cube de bouillon
  • 3 poignées de roquette
  • 4 cuillères à soupe de maïs
  • 1 tomate allongée Roma
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Cuire le mélange de graines selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. L'égoutter et laisser refroidir un peu dans une passoire, puis au frigo.

Pour le dressage de la salade : mélanger les graines avec la roquettes et l'huile. Dresser dans un joli plat. Surmonter de la tomate en cubes, des graines de tournesol et du maïs.


Pour finir
Parfait avec une viande grillée au barbecue ou à la poêle.

Sauce aux carottes et petits lardons

Sauce aux carottes et petits lardons

sauce pour pâtes (9) - Copie.JPG

Parfaite pour un repas de semaine, avec des macaronis.

Je prépare cette sauce à l'avance et la congèle pour être encore plus rapide :) 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande hachée porc et bœuf
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 125 g de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 4 grosses carottes
  • 4 cuillères à soupe de cubes de céleri-rave
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin rosé
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon
  • éventuellement un peu de maïzena pour la fin
  • Pour servir : fromage râpé et macaroni

Recette :
Faire revenir dans une cocotte les échalotes émincées dans un trait d'huile d'olive, avec les lardons. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Ajouter le laurier et les carottes pelées et coupées en rondelles. Cuire à feu vif en mélangeant.

Lorsque la viande accroche : verser le vin et couvrir d'eau, avec le cube de bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes sois tendres. Ajouter le céleri rave à mi-cuisson.

A la fin, si la sauce reste un peu trop liquide, ajouter une cuillère de maïzena. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.


Pour finir
Servir avec des macaronis et du fromage râpé.

 

10:26 Écrit par IzaNiza dans Pâtes | Commentaires (0) |  Imprimer |

Gaufres aux pépites de chocolat

Gaufres aux pépites de chocolat

divers aout 2016 (71) - Copie.JPG

Nouveau test de pâte à gaufres.

J'en suis assez satisfaite : toutes les gaufres ont été dévorées au fur et à mesure de leur sortie du gaufrier.

Point fort : elles ne sont presque pas sucrées, donc appréciées par les adultes et adpatées pour les tout-petits.

Point faible : il faut ajouter du choco ou du sucre dessus pour les enfants plus grands. Ce qui n'est pas pour leur déplaire. Pour l'eviter, on peut agmenter la dose de sucre à la réalisation.

Ingrédients pour 15 gaufres :

  • 250 g farine
  • 1 sachet de levure
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet vanillé
  • 3 œufs
  • 35 cl de lait
  • 70 g beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Recette :

Mélangez  au robot le sucre, sucre vanillé et les oeufs. Les faire blanchir.

Ajouter la farine, le sachet de levure et le beurre fondu, ainsi que le lait.

Ensuite verser 1 pincée de sel et les pépites.  Bien laisser tourner le robot pour obtenir une belle pâte lisse.

Laisser la pâte reposer au frigo : 1 nuit c'est l'idéal. Minimum 1 heure au frais. En moyenne, on tente de  l'y laisser 4 heures.

La pâte est prête, on peut cuire les gaufres dans le gaufrier et les laisser refroidir sur une grille.

Comme toutes les gaufres, elles finiront par ramollirent - mais moi je préfère :)

09:32 Écrit par IzaNiza dans Avec les enfants | Commentaires (0) |  Imprimer |

Scampi à la sauce tomatée

Scampi à la sauce tomatée ou "Langoustines Torresol"

divers aout 2016 (60) - Copie.JPG

 Je tente de refaire  un plat goûté petite en vacances en Espagne au restaurant.

On l'appellait " langoustines Torresol". ("Torresol" étant le nom du restaurant et les langoustines étant des scampi...)

Après de nombreux essais, je pense y être arrivée.

Le goût secret enfin découvert: le ketchup.

Ingrédients :

  • 20 scampi décortiqués et dénervés
  • Un trait d'huile d'olive pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • Persil
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 tomate allongée Roma
  • 3 cuillères à soupe de ketchup Heinz
  • Riz parfumé

Recette :

Faire revenir les scampi parfaitement nettoyés dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème. Donner un coup de chaud sans bouillir. Ajouter le ketchup. Bien mélanger. Saler et poivrer la sauce.

Servir décoré avec de la tomate taillée en petits cubes. Le tout saupoudré de persil haché. J'accompagne avec du riz basmati.

08:56 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

08/08/2016

Salade de poulet maison pour la tartine

Salade de poulet maison pour la tartine

divers aout 2016 (35) - Copie.JPG

Au moins, je sais ce qu'il y a dedans ... et bien meilleure qu'au magasin!

Je mange tout, je ne jette rien :)

Ingrédient :

  • Un blanc de poulet rôti ou autre morceau restant
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise ou dressing light équivalent
  • 2 cuillères à soupe d'herbes du jardin au choix - ici ciboulette ciselée
  • 1/2 échalote ciselée finement
  • sel et poivre

Recette :

Passer le poulet au petit robot pour le mixer mais pas trop.

Le mélanger à la fourchette à la mayo, les herbes, l'échalote. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'au "repas tartines".

Apéro light et croquant version 2

Apéro light et croquant version 2

apéro light 2 (2).JPG

Une petite sangria avec ça?

Il vous faut :

  • Carottes
  • Tomates cerise
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 1/2 boîte de thon au naturel
  • 1/2 échalote
  • ciboulette du jardin
  • sel et poivre
  • quelques tranches de filet de Saxe

Préparation :

Préparer la sauce à tremper en mélangeant le thon, 1/2 échalote hachée très finement, sel, poivre, ciboulette ciselée du jardin à valonté, le fromage blanc. Réserver au frais.

Nettoyer les légumes et les disposer avec le filet de Saxe joliment disposer dans un plat.

Ajouter la sauce au moment de prendre l'apéro.

08:25 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines, Régime | Commentaires (0) |  Imprimer |

Apéro light et croquant au thon

Apéro light et croquant au thon

divers aout 2016 (39) - Copie.JPG

Envie d'y aller mollo après les excès  des vacances ... mais en se régalant quand même!

Ingrédients :

  • légumes qui vous font de l'oeil : tomates cerise, carottes, chou fleur bien blanc, radis, champignons, petits concombres ...
  • 1/2 boîte de thon au naturel
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Préparation :

Nettoyer les légumes et les disposer joliment sur un plat.

Préparer la sauce en mélangeant le thon, le fromage blanc, le persil. Saler et poivrer. Remettre au frais jusqu'à l'apéro.

08:11 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines, Régime | Commentaires (0) |  Imprimer |

05/08/2016

Petites coupelles de tartare de thon pour l'apéro

Petites coupelles de tartare de thon pour l'apéro

thon (2).JPG

Souvenir des vacances à la mer...

Ingrédients :

  • 1 tranche de thon
  • 1 petit morceau d'échalote
  • fleur de sel
  • huile d'olive
  • huile de sésame
  • coriandre fraîche

Recette :

Couvrir la tranche de thon de fleur de sel. La frotter un peu. Réserver au frigo 3 heures.

Rincer très vite le sel de la tranche et tailler le thon en petits cubes. Ajouter une pointe d'échalote taillée le plus finement possible ainsi que quelques feuilles de coriandre ciselées. Arroser d'un trait d'huile d'olive et dresser dans les coupelles.

Ajouter une goutte d'huile de sésame sur chaque coupelle (pas plus) et décorer d'une belle feuille complète de coriandre. Au moment de servir, mettre un petit trait de fleur de sel.

Ne pas dresser à l'avance car le thon rendrait de l'eau.

08:53 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

Bouchées à la pastèque, feta et olives croustillantes

Bouchées à la pastèque, feta et olives croustillantes

bouchée à la pastèque (2).JPG

Un petit apéro bien sympathique, inspiré du magazine "Ambiance"

Souvenir des vacances 2016 à la mer...

Recette:

  • 1 tranche de pastèque
  • quelques cubes feta à l'huile
  • 5 bonnes olives noires - sans huile
  • 1 citron bio
  • 4 feuilles de menthe

Recette :

Couper la pastèque pour obtenir 4 beaux cubes de la taille d'une bouchée.

Dénoyauter les olives et les mixer une seconde au petit robot ou les hacher au couteau. Les placer sur une assiette et les passer au micro-ondes 1 minute 30 environ. L'olive doit devenir sèche et croustillante.

Pour le dressage : placer le cube de pastèque dans une coupelle. Surmonter de zeste de citron et d'un peu de jus. Compléter avec de la fêta écrasée à la fourchette, d'olives séchées et de quelques gouttes de l'huile de la fêta. Décorer avec la feuille de menthe.

08:30 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

04/08/2016

Quiche au poulet rôti et mozzarella

Quiche au poulet rôti et mozzarella

quiche poulet rôti (2).JPG

Que faire avec un reste de poulet rôti?

Ingrédients pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1/2 poulet rôti
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • 1 grosse tomate bio
  • 2 mozzarelles
  • 1 cuillère à soupe de persil haché ( surgelé)

Recette :

Étaler la pâte dans un moule en laissant le papier cuisson.

 

Battre dans un saladier les œufs, la crème, le persil, du sel et du poivre.

 

Étaler sur le fond de tarte le poulet décortiqué. Verser l'appareil aux œufs par dessus. Disposer la tomate coupée en petits dés (en retirant un maximum de jus et de pépins) Surmonter avec les mozzarelles égouttées et coupées en rondelles.

 

Enfourner 40 minutes. On peut mettre sur position "grill" les 10 dernière minutes pour la colorer. Cette quiche peut se déguster chaude avec une salade, mais se tient mieux froide.

20:50 Écrit par IzaNiza dans Tartes salées, quiches, pizza | Commentaires (0) |  Imprimer |

Daurades au four

Daurades au four

vacances été 2016 971 - Copie.JPG

Rien de plus convivial à table

Ingrédients pour 4 :

  • 2 belles daurades royales
  • 1 grosse tomate
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 citron bio
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'herbes émincées aux choix ( basilic, persil...)
  • sel

Recette :

Placer les poissons bien rincés, vidés, écaillés dans un plat allant au four. Saler. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.

Disposer les lardons, la tomate en rondelles et le citron en morceaux autour des poissons. Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les herbes.

Enfourner une petite demi heure, en fonction de la taille des poissons. Servir tel quel, avec une bonne salade et des frites par exemple.

09:13 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Homards cuits au bouillon

Homards cuits au bouillon

homard de bretagne - Copie.JPG

 Rien de telle qu'une cuisson du homard maison, avec de bons légumes.

La saveur et la texture de la chaire sont totalement différentes d'un homard cuit à l'eau au magasin.

Je compte un homard par personne en plat principal ou 1/2 par personne en entrée.

Ingrédients :

  • homards de Bretagne vivants ( un peu bleus)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 côtes de céleri branche
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Recette :

Faire chauffer une très grande casserole remplie d'eau. Y ajouter tous les légumes nettoyés et émincés. Avec du sel et du poivre. Ajouter le persil et faire cuire à gros bouillons 20 minutes.

Plonger les homards vivants le plus rapidement possible dans ce bouillon, remettre le couvercle. Cuire 15 minutes à bons bouillons. Les égoutter et laisser quelques minutes dans la passoire qu'ils perdent bien leur eau.

Servir les homards coupés en 2 dans le sens de la longueur tièdes ou totalement froids.

08:58 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

Saumon aux petits légumes

Saumon aux petits légumes

saumon - Copie (2).JPG

Petit souvenir des vacances à la mer - été 2016.

Ingrédients :

  • 4 beaux pavés de saumon de 150 g chacun
  • 3 jeunes carottes
  • 1/2 courgette
  • 1 grosse tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé
  • 1 citron vert
  • huile d'olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 100 g de comté râpé
  • Pour servir :
  • tortellini à la ricotta - rayon "pâtes fraîches"
  • piments en rondelles

Recette :

Pour préparer les légumes : peler les carottes et les tailler en rondelles. Les précuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée (selon leur calibre). Tailler la demi courgette en petits dés etréserver dans un bol. Tailler la tomate en petit dés et réserver dans un bol.

Faire revenir l'ail émincé dans un trait d'huile d'olive. Y ajouter les carottes, la courgette. Laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le basilic et la tomate. Ne plus cuire trop longtemps pour garder la tomate ferme. La sauce est prête. Mettre cuire les tortellini à la ricotta.

En parallèle faire griller le saumon dans un trait d'huile d'olive. Le saler et poivrer.

Mélanger la sauce aux tortellini et au Comté. Servir surmonté du saumon. Ajouter un morceau de citron vert et des piment en rondelles à côté.

08:44 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Bouchée au saumon et sa crème au yuzu

Bouchée au saumon et sa crème au yuzu

saumon (1).JPG

 J'ai pris plaisir à réaliser cette recette de l'internaute cuisine en vacances .

Si je dois donner un point négatif : on perd la texture et le goût du saumon cru que j'adore. Par contre, la présentation est hyper esthétique. Je pense malheureusement que c'est plus joli que bon mais l'idée est excellente malgré tout et fait discuter à l'apéro.

Ingrédients pour environ 4 personnes :

  • Pavé de saumon assez épais 400 g environ
  • Noix de coco râpée
  • Zeste d'un citron vert
  • Crème fraîche épaisse
  • Poudre de yuzu
  • Poivre blanc du moulin
  • Gros sel

Recette :

Déposez votre pavé de saumon dans un plat, peau vers le bas, recouvrez-le de gros sel. Filmez le tout et mettre au frigo 4 heures.

Débarrassez le saumon du sel, passez-le sous l'eau et épongez-le parfaitement. Enlevez la peau et détaillez-le en dés d'un centimètre de côté.

Dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée avec la moitié du zeste de citron, bien mélanger. Roulez les dés de saumon dans ce mélange, bien les enrober. Réservez.

Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe de crème épaisse avec 1 cuillère à café de poudre de yuzu et deux tours de moulin à poivre. Bien mélanger.

Dresser dans de petites coupelles ou cuillères apéritives, une cuillère à café de crème au yuzu et déposer dessus un dés de saumon. Servir frais.

08:31 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

03/08/2016

Patate douce fondante au four

Patate douce fondante au fourpatate douce au four (2).JPG

 Un bon accompagnement pour remplacer les pommes de terre.

A servir avec une viande grillée ou un poisson et une petite salade.

  • patates douces en quantité souhaitée, selon leur taille
  • sel
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • beurre

Recette :

Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.

Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un plat allant au four. Presser un citron dessus, arroser d'un trait d'huile d'olive. Parsemer de persil et de sel.

Enfourner environ 1 heure - vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elles doivent être molles. Les deux dernières minutes, parsemer de beurre - j'en mets une cuillère sur chaque 1/2 patate. C'est prêt !

Cabillaud aux pommes et pommes de terre

Cabillaud aux pommes et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 gr de filets de cabillaud
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 pomme
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 dose de safran
  • 2 échalotes
  • 1 cuillères à soupe de persil
  • 100 gr de copaux de Grana Padano

Recette ( inspirée de la recette de Christelles Milesi de l'internaute )

Peler et couper les pommes de terre en rondelles esthétiques. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes.

Couper la pomme non pelée en petits cubes.

Beurrer un plat à gratin et y déposer les rondelles de pommes de terre, les cubes de pomme, les échalotes émincées, le persil haché. Y placer également le poisson. Saler et poivrer le tout.

Arroser avec la crème mélangée au safran et surmonter du parmesan.

Mettre gratiner au four préchauffé environ 30 minutes.

Servir avec une bonne salade.

07:55 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

11/07/2016

Tomate mozzarelle au shiso

Tomate mozzarelle au shiso

shiso (1).JPG

 Le shiso est une plante beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique et que l'on trouve pour le moment dans nos paniers de légumes bio pour les amateurs de défis en cuisine.

Voilà une nouvelle idée pour l'utiliser. Si vous en avez d'autres...

Le shiso : 

shiso (3).JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 grandes feuilles de shiso en mélange (80 g environ)
  • 2 ou 3 tomates
  • 1 boule de mozzarelle au lait de bufflonne
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • gros sel


Recette :
Je prépare cet accompagnement au moment de passer à table. A servir avec un barbecue, viande grillée, poulet rôti.

Nettoyer les tomates et les feuilles de shiso. Je coupe les tomates en rondelles ainsi que la mozzarelle. Je les place sur un plat en les alternant de manière harmonieuse.

Préparer une petite vinaigrette en mélangeant énergiquement l'huile et le vinaigre. La verser sur les tomates.


Pour finir
Émincer finement les feuilles de shiso au petit robot hachoir ou aux ciseaux éventuellement.

Les placer également sur les tomates. Saupoudrer de gros sel et servir sans attendre - car les tomates et la mozzarelle ont tendance à rendre de l'eau avec le sel.

Couscous aux légumes du potager

Couscous aux légumes du potager

couscous 014 - Copie.JPG

 Voilà un plat que je sers avec le barbecue en été. Pour un excellent couscous : prenez des légumes à la hauteur. Je n'utilise que des légumes bio pour cette recette, qui ont le goût des légumes du potager. Le résultat en vaut la chandelle. Surtout que vous en aurez pour plusieurs repas au congélateur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 grosses échalotes
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 800 g de carottes
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 bocal de pois chiches (240 g égouttés ici)
  • environ 800 g de courgette ( le même volume que les carottes)
  • 3 branches de céleri avec le vert
  • 1 gros chou rave (appelé parfois "chou navet" dans le commerce)
  • 3 cuillères à soupe de raz el hannout
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 tube de harissa
  • semoule crue et un morceau de beurre

Recette : 

Je conseille de préparer tous les légumes nettoyés et émincés dans des bols ou des passoires avant de commencer la cuisson globale par étapes.

D'abord, faire revenir les échalotes émincées dans une très grande casserole, avec un trait d'huile d'olive. Lorsqu'elles deviennent translucides, verser 2 bons litres d'eau - pour remplir la casserole au 2/3. Maintenir un petit bouillon tout au long du mijotage.

Ajouter d'abord les carottes pelées et en grosses rondelles, la boîte de tomates ainsi que le céleri émincé finement. Épicer de sel, poivre, raz el hannout et cumin. Cuire 20 minutes.

Ajouter le chou-rave pelé et détaillés en cubes. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Ajouter la courgette coupées également en cubes, ainsi que les pois chiches. Cuire encore environ 10 minutes. Vérifier toujours que le niveau d'eau soit au maximum car il en faudra pour cuire la semoule.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et la cuisson des légumes. Il faut sûrement rajouter des épices.
 

Dans un saladier, verser la semoule crue avec une grosse cuillère de beurre. Couvrir largement de jus de cuisson des légumes. Laisser gonfler quelques minutes. Passer 30 secondes au micro-ondes si le tout a du mal à gonfler.
Pour finir
Servir les légumes et du jus dans un saladier, avec une viande grillée et la semoule. A table, délayer une cuillère de harissa avec un peu de jus de cuisson des légumes et le présenter dans un bol comme condiment piquant. Je congèle à part ce qu'il reste des légumes pour d'autre occasions.

12:23 Écrit par IzaNiza dans Légumes | Commentaires (0) |  Imprimer |