20/10/2017

Filet de boeuf façon Tataki

Filet de bœuf façon Tataki

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Une recette de l'émission Max et Vénus, réalisée pour l'anniversaire de Cédric.

Ingrédients pour 2 :

  • 1 beau filet de bœuf
  • 4 cl de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 2  cuillères d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • piment d'Espelette
  • 2 avocats
  • 1 oignon rouge
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 ananas 
  • 20 cl de sauce soja ( ketjap Konimex)
  • 3 cl d'huile de sésame

Recette :

La veille.

Bien saisir le bœuf entier sur toutes les faces dans l’huile.
Le flamber au rhum. Réserver sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, l'oignon émincé finement, le piment, 2 c à s de sucre de cassonade, le jus d ½ citron vert et 1 gousse d’ail émincée et quelques zestes de citron vert. Poivrer;
Immerger le bœuf dans cette marinade au frais. Réserver une nuit.

Au moment du repas.

Faire une purée d’avocat pimentée et citronnée bien lisse, la mettre dans une petite poche à douille.
Couper l'ananas en très petits dés et assaisonner du jus de citron vert, de poivre et de menthe.

Dressage.

Sortir le bœuf du réfrigérateur, bien l’égoutter et le laisser à température ambiante 15 minutes.
Sur une planche, détailler de belles tranches les plus fines possible.
Disposer harmonieusement sur assiette avec la purée d’avocat, le salpicon d’ananas, quelques morceaux d'avocat et éventuellement un peu de salade de blé.

08:41 Écrit par IzaNiza dans Boeuf | Commentaires (0) |  Imprimer |

17/10/2017

Poulet aux légumes mijotés ( recette régime)

Poulet aux légumes mijotés ( recette régime)

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Même sans être au régime ... pourquoi ne pas manger plus léger de temps en temps la semaine? 

Ingrédients : 

  • 150 grammes de beau blanc de poulet sans peau par personne
  • 200 grammes de légumes par personne : carottes, panais, navet jaune (ou normal)
  • 1 petite bouteille de 20 cl de V8 ou un verre de jus de tomates
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon dégraissé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • thym, sel et poivre, curry
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché surgelé 
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • Pâtes 

Recette :

Faire revenir le poulet coupé en lamelles dans la cuillère d'huile d'olive. ( ne pas faire des lamelles trop petites si vous devez peser ensuite des portions individuelles)

Ajouter ail et échalote émincés. saler, poivrer. Épicer avec une grosse cuillère à soupe de curry et 1 cuillère à café de thym.

Quand le fond de la casserole colore, ajouter le verre de vin. 

Ajouter les légumes nettoyés et coupés en gros morceaux, ainsi que le V8. Couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube ( facultatif).

Laisser mijoter une heure (au moins). 

Au moment de manger, goûter pour rectifier l'assaisonnement et ajouter au besoin du curry et/ou du sel. 

Terminer avec le basilic haché. 

Servir avec des pâtes. 

11:34 Écrit par IzaNiza dans Régime/Minceur | Commentaires (0) |  Imprimer |

11/10/2017

Cabillaud et chou fleur au four ( recette régime)

Cabillaud et chou fleur au four (recette régime)

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Les plats individuels permettent de peser les quantités de chacun dans le cadre d'un régime. Je me permets du coup un aspect "cuisiné" au repas,plutôt que de séparer strictement les féculents, légumes et poisson.  

Ingrédients : 

  • 230 grammes de pommes de terre par personne
  • 1 morceaux de 150 grammes de dos de cabillaud par personne 
  • 200 grammes de chou fleur par personne
  • 20 centilitres de crème Balade à 4 % pour 4 personnes
  • muscade, sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché surgelé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde 
  • 1 citron

Recette : 

 Plus tôt dans la journée si on veut, nettoyer les légumes ( peler les pommes de terre et détailler le chou fleur en bouquets). Cuire le tout au cuiseur vapeur environ 20 minutes selon votre machine. 

Au moment de manger, mettre le four à préchauffer sur grill 200 degrés .

Disposer dans un ramequin allant au four par personne : la portion de pomme de terre en rondelles, la portion de chou fleur détaillée en petit morceaux. 

Dans un bol, mélanger la crème avec du sel, poivre, muscade, la moutarde et le persil. 

Répartir sur les ramequins. 

Tailler le dos de cabillaud et disposer chaque morceau sur un plat individuel. Le saler et poivrer. Disposer 2 rondelles de citron.

Enfourner environ 30 minutes. Vérifier la cuisson du poisson. 

C'est prêt !

12:26 Écrit par IzaNiza dans Régime/Minceur | Commentaires (0) |  Imprimer |

09/09/2017

Poulet Tikka Massala

Poulet Tikka Massala

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Ingrédients : 

  • 600 grammes de blancs de poulet
    1 citron
    3 centimètres de gingembre frais
    2 gousses d'ail
    500 grammes de yaourt nature
    2 cuillères à café de paprika
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de piment moulu
    3 cuillères à café de curcuma
    2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
    feuilles de coriandre pour la déco
    1 boîte d'environ 400 grammes de pulpe de tomates

Recette :

Couper les blancs de poulet en bouchées. Les arroser de jus de citron. Poivrer et laisser mariner 30 minutes.

Pendant ce temps, émincer le gingembre et l'ail. Mélanger : le yaourt, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de piment moulu, 3 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Mélanger au poulet et laisser mariner toute la nuit.

Préchauffer le four sur 180 degrés. Sortir le poulet de la marinade et le placer dans un plat allant au four. Saler et enfourner 20 minutes.

Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole avec la pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter un sucre. Laisser mijoter. Incorporer le poulet cuit et rectifier l'assaisonnement. Décorer de coriandre fraîche et servir avec du riz.

20:39 Écrit par IzaNiza dans Indien, Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

13/07/2017

Nouilles chinoises aux scampis ( recette légère/régime)

Nouilles chinoises aux scampis ( recette légère)

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 250 grammes de nouilles chinoises
  • 500 grammes de mélange de légumes pour wok ( ici carottes, brocolis, céleri rave)
  • 20 scampis surgelés
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 1 paquet d'épices bahmi Konimex 
  • 1 trait de sauce ketjap Konimex ( à défaut : de la sauce soja) 

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Recette :

Laisser dégeler les scampis dans de l'eau froide. 

Les décortiquer et enlever l'intestin en coupant une incision sur le haut du dos., Les rincer et éponger avec un essuie tout ou un linge propre.

Les placer dans un plat avec les épices bahmi. Bien mélanger et garder au frigo. 

Dans un wok, faire revenir les légumes avec une cuillère d'huile d'olive pendant environ 6 minutes. C'est selon le goût, mais s'ils restent croquants, c'est mieux.

Faire tremper les nouilles chinoises 4 minutes dans de l'eau bouillante et les égoutter. Les détacher un peu avec une fourchette. Les garder dans la passoire. 

Retirer les légumes du wok pour y faire revenir 1 minutes les scampis avec la deuxième cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les nouilles, les légumes, un 1/2 verre d'eau et un bon trait de ketjap Konimex. Laisser les nouilles absorber un peu l'eau et bien mélanger. C’est prêt. 

Servir avec du sambal (piquant) à table.

09:26 Écrit par IzaNiza dans Régime/Minceur | Commentaires (0) |  Imprimer |

08/06/2017

Tarte aux framboises et aux myrtilles au thé matcha

Tarte aux framboises et myrtilles au thé matcha

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Une crème toute douce sous des fruits de saison. 

Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 1 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
  • environ 250 grammes de fruits ( ici framboises et myrtilles)
  • 50 centilitres de lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 15 grammes de maïzena
  • 15 grammes de farine
  • 50 grammes de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 grammes de beurre
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 20 centilitres de crème liquide très froide

Recette : 

Mettre le four préchauffer sur 180 degrés. 

Préparer la crème : porter à ébullition le lait avec la vanille. Retirer du feu. Reprendre la gousse, la gratter avec un couteau et remettre les petits grains dans le lait. 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs. Y ajouter la farine et la maïzena. 

Verser ce mélange sur le lait chaud. Remettre sur le feu et cuire environ 3 minutes. Jusqu'à obtenir une crème. 

Incorporer la gélatine essorée et le beurre hors du feu. Bien mélanger et mixer pour obtenir une crème lisse. Couvrir au contact et placer au frigo 2 heures. 

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et y verser des haricots secs ou autres pour cuire la pâte à blanc. Enfourner 20 minutes, la pâte doit être cuite. La sortir du four et laisser refroidir. 

Sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter brièvement. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer. 

Garnir le fond de tarte de cette crème. décorer de fruits et saupoudrer avec le thé matcha. Réserver au frigo pour que la crème se fige bien. 

08:59 Écrit par IzaNiza dans Desserts | Commentaires (0) |  Imprimer |

03/06/2017

Légumes farcis à la volaille et au riz

Légumes farcis à la volaille et au riz

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 gros poivron rouge 
  • 2 courgettes rondes
  • 500 grammes de haché de volaille
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 trait de vin blanc
  • huile d'olive
  • 1 sachet de riz cuit avec un cube de bouillon 
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre

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Recette : 

Faire chauffer une poêle à haut bord avec un trait d'huile d'olive. Y faire cuire l'échalote et l'ail émincé avec un trait de vin blanc et un verre d'eau. Lorsque tout le liquide est évaporé, c'est cuit. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Nettoyer les légumes à farcir. Les rincer. Couper les courgettes en 2 et les vider de leur pépins. Garder de la bonne chaire qui se détacherait avec éventuellement. Couper le poivron en 2 et lui ôter les pépins et peaux blanches intérieures. Les placer dans un plat à gratin.

Mettre le four sur 180 degrés à préchauffer.

Dans un grand saladier verser : le riz cuit, la viande, l’œuf, la chapelure, du sel et poivre, le mélange oignon/ail cuits. Ajouter les éventuels morceaux de courgette détachés des pépins. Mélanger à la main.

Farcir les légumes de se mélange. Verser un trait d'huile d'olive sur le tout et poser quelques herbes du jardin ( sauge, thym ici).

Enfourner environ 1 heure en couvrant les 50 premières minutes d'une feuille d’aluminium. 

C’est prêt. 

18:04 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

01/06/2017

Frittata brouillée

Frittata brouillée

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Un régal par cette chaleur.

Une frittata par beau temps, c'est le top ... mais quelle galère de la retourner et de la cuire correctement! Voici ma solution.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 10 bons œufs
  • 1 bouquet de ciboulette du jardin 
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette 
  • 5 pommes de terre 
  • 4 tranches de Cobourg ou autre viande fumée
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Recette : 

Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir dans la passoire.

Tailler le poivron et la courgette en petits cubes. 

Casser tous les œufs dans un saladier et les battre. Ciseler la ciboulette et l'incorporer. Saler et poivrer.

Faire revenir les cubes de poivron et de courgette dans un poêle à hauts bords, avec un trait d'huile d'olive. Ajouter le Cobourg taillé en lamelles. Garder les légumes croquants. 

Ajouter les pommes de terre coupées en tranches dans la poêle. Les mélanger 2 minutes, qu'elles réchauffent. Ajouter les œufs battus.

Faire cuire le tout en mélangeant sans arrêt. Stopper la cuisson assez tôt car les œufs vont continuer à cuire dans la masse.

Transvaser dans un joli plat de service.

Placer au frigo 2 heures pour bien refroidir. Servir avec de la mayonnaise et une salade verte.

09:14 Écrit par IzaNiza dans Oeufs | Commentaires (0) |  Imprimer |

29/05/2017

Courgettes rondes farcies à la volaille et pignons

Courgettes rondes farcies à la volaille et pignons

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Petite popote après mes emplettes à la Batte. 

Ingrédients : 

  • 3 ou 4 courgettes rondes
  • 500 grammes de haché de volaille
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 cuillère à café de curry Madras
  • sel et poivre 
  • 4 cuillères à café de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • 1 œufs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail

Recette : 

Mettre préchauffer le four su 200 degrés. Mélanger dans un grand saladier : la viande, le curry, la ciboulette ciselée, sel et poivre, l'échalote et l'ail pelés et émincés, Ajouter également l’œuf, les pignons et la chapelure. Mélanger à la main.

Couper les courgette en 2. En préparer le nombre désiré selon la taille et l'appétit. Vider à la cuillère chaque moitié de son centre avec des graines. Laisser bien la chaire sur les parois de la courgette.

Si de la bonne chaire de courgette se détache avec les pépins : la récupérer et l'incorporer à la farce.

Farcir généreusement les 1/2 courgettes, en tassant un peu à la main. Placer dans un plat allant au four et verser un trait d'huile d'olive dessus. 

Enfourner environ 50 minutes à 1 heure selon la taille des courgettes, avec une feuille d’aluminium en protection la moitié de la cuisson au moins. 5 minutes avant de manger, saupoudrer de parmesan et remettre juste grilles. Servir avec des croquettes par exemple. .

09:27 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

22/05/2017

Dos de cabillaud, sauce au cresson, petits pois et wasabi

Dos de cabillaud, sauce au cresson, petits pois et wasabi

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Ingrédients : 

  • 4 pavés de dos de cabillaud de 150 grammes chacun 
  • 8 tranches fines de bacon 
  • 4 feuilles de sauge
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • 2 morceaux de sucre
  • 150 grammes de petits pois surgelés
  • 1/2 bottes de cresson frais
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café de pâte e wasabi 
  • 2 cuillères à café de sauce anglaise " worcester"
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 2 centimètres de gingembre
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 citron vert

Recette : 

 Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Emballer chaque morceau de poisson, avec une feuille de sauge et du sel/poivre, dans 2 tranches de bacon. Placer dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive. Placer au four environ 30 minutes - à surveiller selon la taille de vos morceaux de poisson. 

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Préparer la sauce : Porter la crème liquide et les sucres à ébullition. Y faire cuire les pois encore surgelés 5 minutes. Hors du feu, ajouter le cresson émincé, du sel et poivre. Mixer finement.

Au moment de manger, ajouter le wasabi, la crème épaisse et la sauce anglaise à la sauce. Réchauffer brièvement sans bouillir. Servir les pâtes, surmontées de sauce et le poisson au dessus.

09:08 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Amuses-bouches au saumon à la ficelle, crabe et mangue

Amuses-bouches au saumon à la ficelle, crabe et mangue

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Petit amuses-bouches de goût classique, parce que de temps en temps ça fait envie .

J'ai trouvé le saumon fumé à la ficelle chez mon poissonnier. A défaut, un morceau de cœur de saumon cru sera tout aussi délicieux.

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Ingrédients pour 10 verrines environ : 

  • 1 citron vert
  • 1 boîte de chaire de crabe ( reste 120 grammes égoutté) 
  • 1/2 mangue
  • 200 grammes de saumon fumé à la ficelle, ou de dos de saumon cru
  • 3 cuillères à soupe d'huile d 'olive
  • 15 feuilles de coriandre fraîche ou de persil selon le goût personnel  ( + quelques unes pour la déco)
  • sel et poivre

Recette : 

Mélanger dans un saladier : la demi mangue en petits dés, la chaire du crabe égouttée, le saumon en dés, les feuilles de coriandre ciselée ( en garder pour la déco en plus)

Saler et poivrer. Réserver au frigo dans un plat qui ferme.

Au moment de manger, ajouter le jus du citron et 3 cuillères d'huile d'olive. Bien mélanger. Répartir dans les verrines. Décorer d'une feuille de coriandre et de zeste de citron vert très fins.

08:52 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

03/05/2017

One pot tex mex

One pot tex mex

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Ingrédients: 

  • 400 grammes de fusilli
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 piment frais
  • 5 tomates grappes
  • 1 boîtes de haricots rouges de 400 grammes
  • 1 boîte de maïs de 400 grammes
  • 1 pot de baby maïs
  • 1 cube de bouillon légumes
  • huile d'olive
  • fromage râpé pour servir
  • sel et poivre 
  • 2 sucres
  • 1 cuillère à café d'épices chili

Recette : 

Faire revenir l'oignon émincé dans une grande cocotte avec 2 cuillères d'huile et un petit verre d'eau. Laisser bien cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Hors du feu, ajouter : le poivron en lamelles, les épices chili ( à doser selon le goût car ça pique), les tomates en petits cubes, les sucres, les pâtes crues, du sel et poivre, les haricotes rincés et le maïs en grains rincé. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon, du sel et du poivre.

Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes, jusqu'à cuisson des pâtes. Remuer de temps en temps et remettre de l'eau si nécessaire. 5 minutes avant la fin, ajouter les baby maïs.

Servir avec le fromage râpé et le piment coupé en rondelles à part.

13:57 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

02/05/2017

Nouilles de riz au pesto et légumes croquants

Nouilles de riz au pesto et légumes croquants

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Ingrédients : 

  • 200 grammes de nouilles de riz
  • 2 carottes
  • 1 brocoli 
  • 1 gousse d'ail 
  • 200 grammes de tofu fumé
  • huile d'olive
  • sel et poivre 
  • piment d’Espelette
  • Pour le pesto :
  • 50 grammes de roquette
  • 1 gousse d'ail
  • 25 grammes de pignons
  • 5 cl d'huile d'olive

Recette : 

Préparer le pesto : Laver la roquette et la passer au blender avec l'huile, les pignons et la gousse d'ail pelée. Mixer finement. 

Peler et tailler les carottes en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. 

Cuire les nouilles de riz selon les indications du fabricant. 

Dans une grande poêle, faire revenir le tofu dans une cuillère d'huile d'olive pour le colorer. Ajouter les légumes et les nouilles pour réchauffer le tout. 

Hors du feu, mélanger avec le pesto. 

Servir de suite, avec le piment d’Espelette à côté si il y a des enfants à table.

15:55 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

26/04/2017

Carbonara façon végétarienne aux asperges et chèvre

Carbonara façon végétarienne aux asperges et chèvre

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.

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Cette recette est inspirée du magazine "VEG" qui vient de sortir son tout premier numéro en librairie : 

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Ingrédients : 

  • 350 grammes de Conchiglie
  • 1 bottes d'asperges vertes
  • 1 bol de petits pois ( ici surgelés)
  • 1 échalote moyenne
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de soja culinaire 
  • 2 jaunes d’œufs
  • 180 grammes de fromage Chistera ou 1 crottin de Chavignol sec
  • huile d'olive

Recette : 

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Avec un cube de bouillon dans l'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Éplucher et couper les asperges en 3 tronçons chacune.. Faire revenir, dans un poêle chaude à hauts bords, l'échalote émincée dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter un petit verre d'eau et cuire 5 minutes à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et cuisson de l'échalote.

Ajouter les asperges dans la poêle et les faire revenir 3 minutes environ à feu vif. Elles doivent rester croquantes. Ajouter les petits pois surgelés et juste mélanger pour qu'ils décongèlent. Laisser une minute. Saler et poivrer.

Dans le fond d'un saladier, mélanger la crème de soja, les jaunes d’œufs, le fromage râpé ou en petits cubes du sel et poivre. Brasser délicatement avec les pâtes et les légumes. Servir de suite.

10:04 Écrit par IzaNiza dans Asperges, Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.

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Ingrédients :

  • 500 grammes de farfalles
  • 1 cubes de bouillon légumes
  • huile d'olive
  • quelques filaments de safran
  • 25 centilitres de crèmes liquide à 30 %
  • 1 courgette de taille "standard"
  • 1 morceau de Chistera du fromager
  • 1 bol de noix de pétoncles
  • 1 pot de boursin cuisine à la tomate de 240 grammes
  • sel et poivre
  • 20 feuilles de coriandre fraîche

Recette : 

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec une cuillère d'huile et le cube dans l'eau. 

Mettre les filaments de safran infuser dans la crème. 

Faire chauffer une poêle à hauts bords avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir la courgette en petits cubes 2 minutes. 

Au moment de manger, ajouter les noix de pétoncles et les cuire à feu vif brièvement. Verser la crème au safran et le Boursin. Laisser fondre le tout. 

Saler, poivrer et goûter pour rectifier. 

Mélanger la sauce avec les farfalles, en ajoutant les feuilles de coriandre. 

Servir sur assiette, saupoudré de Chistera râpé et d'une belle feuille de coriandre pour décorer. 

08:53 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages, Pâtes | Commentaires (0) |  Imprimer |

20/04/2017

Spaghetti bolognaise végétariens

Spaghetti bolognaise végétariens

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On dirait "des vrais"...

Végétarienne oui ... mais pas sans mes spaghetti bolo !

Ingrédients : 

  • 500 grammes de quorn haché surgelé
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'épices à spaghetti du marché
  • 500 grammes de tomates concassées
  • 750 grammes de passata 
  • 140 grammes de concentré de tomates
  • 2 sucres
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre d'eau 
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 grammes de spaghetti 
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • parmesan râpé pour servir

Recette : 

 Faire revenir les échalotes et l'ail haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire quelques minutes avec quelques gouttes d'eau pour éviter la coloration.

Ajouter le verre de vin et les tomates concassées. Bien mélanger. Ajouter le passata, le laurier, les sucres et le concentré de tomate. Verser ensuite 1 litre d'eau. Laisser mijoter une heure. La sauce doit réduire d'un tiers.

Dans une autre casserole, faire revenir le quorn surgelé avec les épices à spaghetti 2 minutes à feu vif. L'ajouter à la sauce et laisser cuire deux minutes pour que le tout se mêle bien. Saler et poivrer.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Servir avec du parmesan ou du fromage râpé.

12:04 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

19/04/2017

Quiche au fromage bleu Shropshire et brocoli

Quiche au fromage bleu Shropshire et brocoli

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Un délicieux fromage découvert chez mon fromager.

Cliquer ici 

Ingrédients pour une quiche de 30 centimètres : 

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité
  • 1 brocoli 
  • 250 grammes de fromage Shropshire
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide à 30 %
  • 4 œufs bio
  • poivre

Recette : 

Mettre le four à préchauffer sur 180 - 200 degrés. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir dans la passoire.

Placer la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser la feuille de cuisson en dessous.

Dans un robot ménager mélanger : la crème, les œufs, le fromage, un peu de poivre. Ne pas saler. 

Disposer le brocoli sur le fond de la tarte. Bien l"étaler en le coupant un peu pour éviter les trop gros morceaux. Verser l'appareil à quiche dessus.

Enfourner la quiche 40 minutes. Si elle brunit trop vite, placer une feuille d’alu au dessus et continuer la cuisson. Enlever la feuille de cuisson avant de servir la tarte entière à table.

Placée au frigo, elle se déguste froide plusieurs jours. Elle sera plus douce en goût.

Cette quiche est aussi bonne chaude que froide. 

18/04/2017

Salade de boulgour aux radis et burger aux noix

Salade de boulgour aux radis et burger aux noix

midi burger noix 095 - Copie.JPG

Ingrédients: 

  • 1 tasse de boulgour
  • 15 radis
  • 2 chicons
  • 1 burger végétarien aux noix cuit Cliquer ici 
  • 1 poignée de graines pour salade
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de haricots blancs mariné du marché, aux vendeurs d'olives

Recette : 

Cuire le boulgour selon les indications du fabricant. L’égoutter et y ajouter une bonne cuillère d'huile d'olive. laisser bien refroidir.

Dans un saladier, rassembler le boulgour, les radis coupés en 2, les graines, le burger en cubes, les chicons émincés. Ajouter les petits haricots coupés en 2. Brasser délicatement et laisser au frais jusqu'au repas.

12:15 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

14/04/2017

Salade au Sorgho et saucisses végétales

Salade au Sorgho et saucisses végétales

Sorgho, saucisses végétales, laitue, carottes, graines, pruneaux,

Ingrédients pour 2 :

  • une demi laitue feuille de chêne
  • 2 saucisses végétales ici marque "Garden Gourmet" trouvées chez Colruyt Voir ici
  • 6 pruneaux 
  • 3 cuillères à soupe de mélange de graines " pour salade"
  • 1 carotte
  • 1 bol de Sorgho ( graines trouvées en épicerie bio que j'utilise comme du quinoa, boulgour etc)
  • huile d'olive
  • vinaigre de tomates

Recette : 

Cuire le Sorgho selon les indications du fabricant. L'égoutter et le laisser refroidir. 

Cuire les saucisses végétales à la poêle ou à la friteuse et les éponger. Les couper en rondelles et les laisser refroidir.

Rassembler dans un saladier : le Sorgho, les saucisses, la carotte pelée et taillées en fines rondelles, les 6 pruneaux coupées en 3 chacun, les graines, la laitue émincée selon le goût. Brasser légèrement.

Au moment de manger, assaisonner d'une vinaigrette simple ( 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillère à soupe de vinaigre de tomates.

14:14 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

Pâtes Mafaldine à la farine d'insectes à la roquette et mozzarelle

Pâtes Mafaldine à la farine d'insectes à la roquette et mozzarelle 

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Comme le disent si bien les productrices de ces pâtes artisanales à la farine d'insectes : " la curiosité, ça a du bon".

Ingrédients pour 2 :

  • 100 grammes de pâtes Mafaldine goût tomate de la marque "Aldento" Cliquer ici :) Je les achète chez Efarmz avec mon panier de légumes Cliquer ici :)
  • 2 œufs bio à température ambiante
  • 1 mozzarelle bio
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de roquette 
  • 4 cuillères à soupe de graines mélangées pour salade
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette : 

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant et les égoutter. Les arroser de 2 cuillères d'huile d'olive et réserver pour qu'elles refroidissent. 

Cuire les œufs 11 à 12 minutes dans de l'eau frissonnante. Eviter les gros bouillons qui font s’entrechoquer et casser les œufs. Les plonger ensuite directement dans de l'eau très froide et les peler.

Sur les assiettes ou dans les boîtes à emporter, disposer : les tomates en cubes, la mozzarelle en gros dés, la roquette juste coupée en 2, les graines et les pâtes. Mêler un peu délicatement. Disposer les œufs coupés en quartiers au dessus pour ne pas trop les casser. Réserver au frais jusqu'au repas.

08:10 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

11/04/2017

Salade de riz aux cœurs de palmier, baby maïs et Tomme aux fleurs

Salade de riz aux cœurs de palmier, baby maïs et Tomme aux fleurs

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Un petit air de pique-nic à emporter au boulot.

Pour découvrir la Tomme aux fleurs : Cliquer ici 

Ingrédients pour 2 : 

  • 1 sachet de 125 grammes du mélange riz, semoule et quinoa de Uncle Ben's
  • 3 cuillères à soupe de petits pois surgelés
  • 3 cœurs de palmiers
  • 4 baby maïs
  • 1/4 de grenade
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 15 brins de ciboulette du jardin
  • 1 petites tasses de cubes de Tomme au fleurs du fromager ou autre fromage à pâte dur
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette : 

Cuire le mélange au riz selon les indications du fabricant, avec un cube dans l'eau ou du sel.

Réunie dans un saladier : les petits pois juste dégelés, la ciboulette ciselée, l'huile 'olive, les amandes, les baby maïs en petits tronçons et les cœurs de palmiers en rondelles, le fromage en cube et les graines de la grenade.

Ajouter le mélange de riz lorsqu'il est refroidit. 

Brasser délicatement pour ne pas trop casser les ingrédients et réserver au frais jusqu'au repas.

08:29 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

07/04/2017

Quinoa à la grenade, menthe et fromage aux noix

Quinoa à la grenade, menthe et fromage aux noix

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Ingrédients pour 2 : 

  • 150 grammes de quinoa cru
  • 1/2 fromage aux noix Trappe d'Echourgnac Cliquer ici 
  • 1 cube de bouillon de légumes ou du sel
  • 1/2 grenade
  • 15 feuilles de menthe 
  • 1 tomate
  • 1 petite carotte
  • 1 cuillère à soupe de quinoa soufflé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Faire cuire le quinoa selon les indications du fabricant - avec le cube ou du sel au choix et le laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir : le quinoa refroidit, les grains de la 1/2 grenade, la menthe ciselée, la tomate en petits dés, la carotte pelée en petits dés aussi, le quinoa soufflé et l'huile d'olive. Ajouter le fromage coupé en petits cubes. Brasser délicatement. 

Réserver au frais jusqu'au repas. 

07:30 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

06/04/2017

Salade de riz, semoule et quinoa aux légumes

Salade de riz, semoule et quinoa aux légumes

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Ingrédients pour 2 : 

  • 150 grammes de mélange de riz/semoule et quinoa ( marque Uncle Ben's)
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 1 poignée de raisins sec
  • 1 chicon
  • 1 petite boite de fèves 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines ( ici tournesol, courge, soja et pignons de pin)
  • 1 tomate

Recette : 

Cuire le mélange riz/semoule et quinoa selon les indications du fabricant. Je mets un cube légume parce que j'aime ça mais on peut s'en passer. 

Enlever la petite peau de toutes les fèves. 

Dans un saladier, mélanger : les raisins secs, les graines, le zeste, l'huile d'olive, les fèves, la tomate en petits dés, le chicons taillée en toutes fines lamelles. Ajouter le mélange riz/semoule et quinoa un peu refroidit. Brasser délicatement pour ne pas casser les fèves.

Ranger au frigo et manger bien froid plus tard. Facile à emporter au boulot. 

11:19 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

05/04/2017

Salade de céréales à la roquette

Salade de céréales à la roquette

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Pour un repas végétarien, à emporter facilement pour le midi.

Ingrédients : 

  • 200 grammes de mélange de céréales ( blé, soja, orge, avoine de chez Carrefour)
  • 1 grosse carotte 
  • 50 grammes de Roquette
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de mélange de graines ( ici tournesol, courges, soja, pignons de pin)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes

Recette : 

Cuire le mélange de céréales selon les indications du fabricant, avec le cube.

Peler et râper la carotte. 

Dans un saladier, réunir : la carotte râpée, les raisins, l'huile, les graines et les céréales. Mélanger délicatement.

Si c'est pour manger de suite, incorporer également la roquette. 

Si c’est pour emporter, poser la roquette au dessus, et on la mélangera au moment de manger. 

09:05 Écrit par IzaNiza dans Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

30/03/2017

Porc à l'indienne aux cacahuètes et curcuma

Porc à l'indienne aux cacahuètes et curcuma

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Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kilos de porc à mijoter en cubes (carbonnades) 
  • 2 yaourts brassés
  • 40 cl de crème liquide à 30% minimum
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 centimètres de racine de gingembre
  • 100 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à café bombées de curcuma
  • sel et poivre
  • une quinzaine de feuilles de coriandre fraîche
  • 5 graines de cardamome
  • huile d'olive
  • riz

Recette :

Mixer ensemble : les oignons, le gingembre et l'ail pelés, le curcuma, la cardamome et une cuillère à soupe d'eau.

Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir en tournant avec une spatule les cubes de porc à feu vif. Saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, ajouter la pâte obtenue avec les oignons et épices. Bien mélanger.

Verser la crème, les cacahuètes rincées et les yaourts également dans la cocotte. Baisser le feu.  Laisser mijoter à petit feu 1 heure 30. Tourner de temps en temps car ça accroche vite. 

Au moment de servir, sortir les morceaux de viande et les cacahuètes à l’écumoire. Passer le mixeur plongeant dans la sauce pour la lisser. Remettre la viande dedans et les feuilles de coriandre. 

Servir avec du riz, cuit avec éventuellement une cuillère de curcuma dans l'eau. 

11:51 Écrit par IzaNiza dans Porc | Commentaires (0) |  Imprimer |

27/03/2017

Farfalles crémeuses aux courgettes et pistaches

Farfalles crémeuses aux courgettes et pistaches

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de farfalles
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 2 courgettes ( taille "standard" d'aujourd'hui) 
  • 3 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 100 grammes de fromage chèvre/brebis à pâte dur du fromager
  • 100 grammes d'emmental râpé
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 10 tiges de basilic environ
  • 1 tomate

Recette : 

Mettre chauffer une grande casserole d'eau chaude pour cuire les pâtes.  

Faire revenir l'oignon rouge et le gingembre émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.

Lorsque l'oignon est cuit, ajouter la courgette en petit dés. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes. Retirer du feu.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricants, avec une cuillère d'huile d'olive et du sel dans l'eau. Égoutter. Tailler la tomate en petits dés.

Rassembler dans la cocotte : les pâtes, les courgettes, les pistaches, le basilic émincé, les fromages râpés. Réchauffer le tout en brassant 10 secondes sur le feu.

Ajouter la tomate en cubes en dernier, qu'elle reste crue. Verser dans un beau plat de service. Décorer de quelques belles feuilles de basilic. Servir de suite.

 

19:17 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

Côtes de veau au beurre et chicons

Côtes de veau au beurre et chicons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
  • 100 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes torréfiées
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil haché 
  • 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
  • huile d'olive 
  • sel et poivre
  • Pour les chicons : 
  • 4 gros chicons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petit verre d'eau
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune

Recette :

Faire une pâte avec le beurre mou, la  poudre d'amande, l'échalote ciselée et le persil.

Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. 

Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de veau dans un trait d'huile d'olive. Aller jusqu'à la coloration des 2 côtés. Saler et poivrer. Garder le centre rosé.  Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût. 

Les disposer  dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes. 

Etaler régulièrement la "pâte" au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d'une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes ( à doser).

Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d'eau, du sel et poivre et la cassonade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger,  retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite. 

Servir avec des croquettes pour le croustillant. 

11:13 Écrit par IzaNiza dans Veau | Commentaires (0) |  Imprimer |

24/03/2017

Tagliatelles fraîches aux aubergines rôties

Tagliatelles fraîches aux aubergines rôties

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Rien de tel qu'un bon plat de pâtes. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 grammes de tagliatelles fraîches
  • 2 aubergines 
  • huile d'olive
  • 1 kilo de tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • fleur de sel
  • 1 cube de bouillon 
  • 2 sucres ( bruns de préférence)

Recette: 

S'occuper des aubergines. Préchauffer le four sur 200 degrés. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et effectuer un gros quadrillage côté chair. Les arroser généreusement d'huile d'olive ( environ 20 cl) et de gros sel. Les placer dans un plat allant au four, côté chair au dessus. Enfourner 30 minutes en les retournant à mi cuisson.

S'occuper des tomates. Faire chauffer une grande casserole d'eau pour les monder. Lorsque l'eau est bouillante, y jeter les tomates et compter lentement jusque 30. Les sortir à l’écumoire et les plonger directement dans de l'eau froide. Ôter la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Réserver dans un plat. 

S'occuper de la sauce. Faire chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail émincé. Y ajouter lorsqu'il commence à être cuit, les tomates concassées, les sucres, le laurier, du sel et du poivre. Ajouter le thym frais coupé grossièrement aux ciseaux.  Laisser mijoter environ 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle. 

Au moment de manger, cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l'eau.

Ajouter dans la cocotte avec les tomates : les aubergines coupées en gros dés et la moitié du parmesan. Faire cuire une minute pour lier le tout. Pas trop longtemps car les aubergines sont fragiles. C’est juste pour les réchauffer. 

Égoutter les pâtes et les brasser délicatement avec la sauce. Servir avec le reste du parmesan à table.

09:51 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Végétarien | Commentaires (0) |  Imprimer |

23/03/2017

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilogrammes de haché de volaille
  • 1 cuillère à soupe de colombo ( à défaut mettez du curry)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • piments frais
  • 165 millilitres de lait de coco
  • 200 millilitres de crème liquide à 35%
  • 1 poignée de cacahuètes
  • farine
  • une cuillère de maïzena minute (facultatif)

Recette : 

Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.

Mettre dans un grand saladier : le haché, le jus de citron vert, l'échalote et l'ail émincés, une poignée de cacahuètes rincées (pour ôter le sel), la moitié des feuilles de coriandre, sel et poivre. Mélanger à la main et façonner de petites boulettes qui tiennent dans la paume. Les poser dans un plat contenant un fond de farine.

Placer les boulettes côte à côte dans un plat allant au four, en les refaçonnant bien rondes avec la farine. Verser un trait d'huile d'olive et enfourner 30 minutes environ.

Cuire du riz selon les indications du fabricant.

Lorsque les boulettes sont cuites, les placer dans une cocotte avec leur jus de cuisson. Ajouter le lait de coco et la crème. Donner un coup de chaud pour lier le tout. Mettre éventuellement une cuillère de maïzena minute si on aime les sauces nappantes. Servir avec le riz, du piment en rondelles et le reste des feuilles de coriandre.

10:15 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

20/03/2017

Lapin au Riesling

Lapin au Riesling

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Un petit plat à faire mijoter le dimanche quand on a le temps. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 6 cuisses de lapin 
  • 1 bouteille de Riesling
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 250 grammes de champignons frais
  • 20 pruneaux sans noyau
  • 2 cubes de bouillon 
  • sel et poivre
  • 3 branches de thym frais
  • huile d'olive pour la cuisson 
  • 25 centilitres de crème liquide à 35 %
  • un peu de maïzena (au besoin)
  • 500 grammes de pâtes " I CONCHIGLIONI" Agnesi ou autres gros macaronis

Recette :

Faire revenir les cuisses de lapin dans une grande cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le thym.

Tourner sans cesse sur feu vif. Ajouter au fur et à mesure : les échalotes et l'ai émincé, ainsi que les champignons coupés en 2 ou en 4 selon leur taille. Lorsque le tout commence à accrocher, déglacer avec la bouteille de vin. Ajouter le cube et couvrir d'eau à hauteur.

Laisser mijoter à couvert au moins 1 heure 30 à petits bouillons. Enlever le couvercle de la casserole les 30 dernières minutes.

Lorsque le lapin est cuit, Cuire les pâtes "al denté" selon les indications du fabricant, avec 1 cube de bouillon et un peu d'huile dans l'eau.

Ajouter la crème fraîche au lapin ainsi que les derniers pruneaux et redonner un coup de chaud quelques secondes pour lier la sauce. Ajouter un trait de maïzena minutes si on aime la sauce nappante. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. C’est prêt

09:51 Écrit par IzaNiza dans Lapin | Commentaires (0) |  Imprimer |