27/03/2017

Farfalles crémeuses aux courgettes et pistaches

Farfalles crémeuses aux courgettes et pistaches

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de farfalles
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 2 courgettes ( taille "standard" d'aujourd'hui) 
  • 3 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 100 grammes de fromage chèvre/brebis à pâte dur du fromager
  • 100 grammes d'emmental râpé
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 10 tiges de basilic environ
  • 1 tomate

Recette : 

Mettre chauffer une grande casserole d'eau chaude pour cuire les pâtes.  

Faire revenir l'oignon rouge et le gingembre émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.

Lorsque l'oignon est cuit, ajouter la courgette en petit dés. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes. Retirer du feu.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricants, avec une cuillère d'huile d'olive et du sel dans l'eau. Égoutter. Tailler la tomate en petits dés.

Rassembler dans la cocotte : les pâtes, les courgettes, les pistaches, le basilic émincé, les fromages râpés. Réchauffer le tout en brassant 10 secondes sur le feu.

Ajouter la tomate en cubes en dernier, qu'elle reste crue. Verser dans un beau plat de service. Décorer de quelques belles feuilles de basilic. Servir de suite.

 

19:17 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Véggie | Commentaires (0) |  Imprimer |

Côtes de veau au beurre et chicons

Côtes de veau au beurre et chicons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
  • 100 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes torréfiées
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil haché 
  • 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
  • huile d'olive 
  • sel et poivre
  • Pour les chicons : 
  • 4 gros chicons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petit verre d'eau
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune

Recette :

Faire une pâte avec le beurre mou, la  poudre d'amande, l'échalote ciselée et le persil.

Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. 

Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de porc dans un trait d'huile d'olive. Aller jusqu'à la coloration des 2 côtés. saler et poivrer. Garder le centre rosé.  Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût. 

Disposer les côtés dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes. 

Etaler régulièrement la "pâte" au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d'une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes ( à doser).

Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d'eau, du sel et poivre et la cassonade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger,  retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite. 

Servir avec des croquettes pour le croustillant. 

11:13 Écrit par IzaNiza dans Veau | Commentaires (0) |  Imprimer |

24/03/2017

Tagliatelles fraîches aux aubergines rôties

Tagliatelles fraîches aux aubergines rôties

pâtes aubergines 004 - Copie.JPG

Rien de tel qu'un bon plat de pâtes. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 grammes de tagliatelles fraîches
  • 2 aubergines 
  • huile d'olive
  • 1 kilo de tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • fleur de sel
  • 1 cube de bouillon 
  • 2 sucres ( bruns de préférence)

Recette: 

S'occuper des aubergines. Préchauffer le four sur 200 degrés. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et effectuer un gros quadrillage côté chair. Les arroser généreusement d'huile d'olive ( environ 20 cl) et de gros sel. Les placer dans un plat allant au four, côté chair au dessus. Enfourner 30 minutes en les retournant à mi cuisson.

S'occuper des tomates. Faire chauffer une grande casserole d'eau pour les monder. Lorsque l'eau est bouillante, y jeter les tomates et compter lentement jusque 30. Les sortir à l’écumoire et les plonger directement dans de l'eau froide. Ôter la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Réserver dans un plat. 

S'occuper de la sauce. Faire chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail émincé. Y ajouter lorsqu'il commence à être cuit, les tomates concassées, les sucres, le laurier, du sel et du poivre. Ajouter le thym frais coupé grossièrement aux ciseaux.  Laisser mijoter environ 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle. 

Au moment de manger, cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l'eau.

Ajouter dans la cocotte avec les tomates : les aubergines coupées en gros dés et la moitié du parmesan. Faire cuire une minute pour lier le tout. Pas trop longtemps car les aubergines sont fragiles. C’est juste pour les réchauffer. 

Égoutter les pâtes et les brasser délicatement avec la sauce. Servir avec le reste du parmesan à table.

09:51 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Véggie | Commentaires (0) |  Imprimer |

23/03/2017

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilogrammes de haché de volaille
  • 1 cuillère à soupe de colombo ( à défaut mettez du curry)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • piments frais
  • 165 millilitres de lait de coco
  • 200 millilitres de crème liquide à 35%
  • 1 poignée de cacahuètes
  • farine
  • une cuillère de maïzena minute (facultatif)

Recette : 

Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.

Mettre dans un grand saladier : le haché, le jus de citron vert, l'échalote et l'ail émincés, une poignée de cacahuètes rincées (pour ôter le sel), la moitié des feuilles de coriandre, sel et poivre. Mélanger à la main et façonner de petites boulettes qui tiennent dans la paume. Les poser dans un plat contenant un fond de farine.

Placer les boulettes côte à côte dans un plat allant au four, en les refaçonnant bien rondes avec la farine. Verser un trait d'huile d'olive et enfourner 30 minutes environ.

Cuire du riz selon les indications du fabricant.

Lorsque les boulettes sont cuites, les placer dans une cocotte avec leur jus de cuisson. Ajouter le lait de coco et la crème. Donner un coup de chaud pour lier le tout. Mettre éventuellement une cuillère de maïzena minute si on aime les sauces nappantes. Servir avec le riz, du piment en rondelles et le reste des feuilles de coriandre.

10:15 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

20/03/2017

Lapin au Riesling

Lapin au Riesling

lapin au riesling 006 - Copie.JPG

Un petit plat à faire mijoter le dimanche quand on a le temps. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 6 cuisses de lapin 
  • 1 bouteille de Riesling
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 250 grammes de champignons frais
  • 20 pruneaux sans noyau
  • 2 cubes de bouillon 
  • sel et poivre
  • 3 branches de thym frais
  • huile d'olive pour la cuisson 
  • 25 centilitres de crème liquide à 35 %
  • un peu de maïzena (au besoin)
  • 500 grammes de pâtes " I CONCHIGLIONI" Agnesi ou autres gros macaronis

Recette :

Faire revenir les cuisses de lapin dans une grande cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le thym.

Tourner sans cesse sur feu vif. Ajouter au fur et à mesure : les échalotes et l'ai émincé, ainsi que les champignons coupés en 2 ou en 4 selon leur taille. Lorsque le tout commence à accrocher, déglacer avec la bouteille de vin. Ajouter le cube et couvrir d'eau à hauteur.

Laisser mijoter à couvert au moins 1 heure 30 à petits bouillons. Enlever le couvercle de la casserole les 30 dernières minutes.

Lorsque le lapin est cuit, Cuire les pâtes "al denté" selon les indications du fabricant, avec 1 cube de bouillon et un peu d'huile dans l'eau.

Ajouter la crème fraîche au lapin ainsi que les derniers pruneaux et redonner un coup de chaud quelques secondes pour lier la sauce. Ajouter un trait de maïzena minutes si on aime la sauce nappante. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. C’est prêt

09:51 Écrit par IzaNiza dans Lapin | Commentaires (0) |  Imprimer |

17/03/2017

Poulet à la crème de poivron et paprika fumé

Poulet à la crème de poivron et paprika fumé

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Ingrédients pour 4 personnes:

  •  700 grammes de blanc de poulet
  • quelques brins de thym frais
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 4 gros poivrons rouges
  • 1 fromage frais Saint Môret de 150 grammes
  • 40 centilitres de crème liquide à 35%
  • sel et poivre
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 1 cuillère à café bombée de paprika fumé
  • spaghettis
  • 2 cubes de bouillon de poule dégraissé
  • 1 peu de maïzena si nécessaire 

Recette : 

Faire revenir sans colorer les échalotes et l'ail émincé dans une bonne cuillère d'huile d'olive. Ajouter le poulet en gros cubes. Saler, poivrer et ajouter les paprikas. Lorsque le poulet commence à colorer et menace d'attacher, couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube. Laisser cuire au moins 30 minutes à bons bouillon. Le liquide peut réduire de moitié. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, passer au robot pour mixer finement les poivrons nettoyés ( enlever le pédoncule, les pépins et les couper en 4. Je laisse la peau pour la texture). Mixer finement avec le Saint Môret et la crème. Laisser tourner quelques minutes.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un trait d'huile d'olive et un cube de bouillon. Égoutter. 

Lorsque le poulet est bien cuit, ajouter le mélange au poivron. Amener à petits bouillons pour épaissir la sauce. On peut aider un peu avec du maïzena minute. Goûter pour rectifier l'assaisonnement : il faut sûrement du sel. Verser les pâtes dans la sauce pour les réchauffer. C’est prêt.

Je place du fromage râpé à table ainsi qu'un élément piquant pour les adultes ( harissa, piment en rondelles par exemple).

09:34 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

16/03/2017

Gratin de pommes de terre, poires et bleu

Gratin de pommes de terre, poires et bleu

gratin pommes de terre au bleu 063 - Copie.JPG

Chaud ou froid ... à vous de voir! 

Ingrédients : 

  • 800 grammes de pommes de terre 
  • 2 poires doyennes
  • beurre
  • 400 ml de crème liquide
  • 125 grammes de fromage bleu type Roquefort
  • 3 poignée de pistaches mondées non salées (ou de noix)
  • sel et poivre

Recette : 

Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et laisser un peu refroidir.

Préparer un plat allant au four. Y déposer les poire non pelée coupées en lamelles assez épaisses. Y inclure les pommes de terre en tranches épaisses également. Surmonter de trois bonnes poignées de pistaches.

Au petit robot, mixer ensemble la crème et le bleu. Saler et poivrer. Verser sur les pommes de terre. Je rajoute du lait à hauteur.

Enfourner 30 minutes. On peut mettre le grill à la fin pour obtenir une belle couleur dorée. Vérifier que les patates sont cuites. Servir avec une viande grillée ou placer au frigo toute la nuit pour déguster bien froid. - C'est encore meilleur.

08:30 Écrit par IzaNiza dans Véggie | Commentaires (0) |  Imprimer |

09/03/2017

Rôti de porc au cidre et aux pommes

Rôti de porc au cidre et aux pommes

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Un bon rôti et une bonne sauce ... quel délice!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 rôti de porc de 1 kilo
  • 50 cl de cidre
  • 6 pommes à cuire ( selon la taille)
  • 50 cl de fond de veau
  • 2 branches de thym + la déco 
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • amandes effilées
  • croquettes en accompagnement

Recette : 

Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le saler et poivrer. Arroser d'un bon trait d"huile d'olive. Placer le thym par dessus et disposer le beurre en petit morceaux. Enfourner 30 minutes en arrosant de temps en temps.

Verser le cidre dans un poêlon et le faire réduire de 1/3 à feu vif Saler et poivrer, ajouter le fond de veau et retirer du feu.

Verser ce mélange sur le rôti et remettre au four 30 minutes, en arrosant de temps en temps. Disposer les pommes coupées en quartiers et épépinées autour du rôti pour les 10 dernière minutes. Garder un papier alu à disposition si ça cuit trop fort d'un coup.

Trancher le rôti et le remettre dans la sauce - vérifier la cuisson et le remettre éventuellement à cuire si la viande est rosée. Servir avec des coquettes, quelques amandes effilées et une petite branche de thym frais pour la déco et l'odeur.

Remarque :

Ne pas hésiter à retirer les pommes quand elles sont cuites avec une écumoire ... sinon elles vont disparaître.

10:50 Écrit par IzaNiza dans Porc | Commentaires (0) |  Imprimer |

Poulet aux courgettes et amandes

Poulet aux courgettes et amandes

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de poulet en cubes
  • 3 courgettes
  • 1 échalote
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja ( ici Ketjap Konimex)
  • 2 cuillères à soupe bombées de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 citron
  • 500 grammes de pâtes ( Trofie Liguri ) 
  • sel et poivre 
  • 1 peu de maïzena
  • 1 cube de bouillon

Recette :

Le matin ou la veille : mettre les dés de poulet dans une boîte avec le gingembre, le zeste du citron, le miel et la sauce soja. Laisser mariner. 

Au moment de manger, égoutter la viande dans une passoire en récupérant la marinade dans un bol en dessous.

Faire chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote émincée quelques secondes. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Remuer sans arrêt et cuire quelques minutes sur feu assez vif. Lorsque ça colore bien, déglacer avec la marinade. Ajouter les courgettes en petits cubes. Terminer en ajoutant un verre d'eau. Laisse mijoter 10 minutes environ. Il faut que le poulet soit cuit. Retirer du feu.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, en ajoutant un cube de bouillon dans l'eau.  Les égoutter. 

Réchauffer le mélange au poulet, ajouter un peu de maïzena pour obtenir une sauce nappante. Ajouter les pâtes cuites et brasser le tout. 

Servir sur assiette avec une poignée d'amandes sur chaque portion. 

Remarques : 

  • Utiliser des pâtes de bonne qualité ... ça fait toute la différence. J'aime la marque "Agnesi" pour ma part. 
  • 3 courgettes, ça semble énorme ... mais ce légume diminue énormément de volume à la cuisson. 

09:24 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

07/03/2017

Tagliatelles fraîches aux brocolis, sauce aux noix

Tagliatelles fraîches aux brocolis, sauce aux noix

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Un petit plat végétarien pour changer. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de tagliatelles fraîches ( à doser selon les appétits)
  • 100 grammes de cerneaux de noix
  • 1 brocoli
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 25 centilitres de crème à 35%
  • 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
  • 1 gousse d'ail 
  • sel et poivre 
  • 2 cubes de bouillon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de basilic émincé ( ici surgelé)

Recette :

Préparer la sauce. Passer au petit mixeur la gousse d'ail pelée, 3/4 des noix, le zeste de citron, la chapelure, le parmesan et le basilic. Mixer un peu et ajouter ensuite la crème et l'huile.( ne plus mixer). Saler et poivrer.

Cuire le brocoli émincé en petits bouquets 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.

Cuire les tagliatelles selon les indications du fabricant, avec un cube dans l'eau aussi. Égoutter et mélanger aux brocolis dans la passoire.

Remettre dans la casserole de cuisson des pâtes et brasser avec la sauce. Il faut essayer de bien tout napper, sans casser complètement les pâtes. 

Servir, en décorant des cerneaux de noix restants.

08:48 Écrit par IzaNiza dans Pâtes, Véggie | Commentaires (0) |  Imprimer |

05/03/2017

Côtes de porc aux pleurotes et petits lardons

Côtes de porc aux pleurotes et petits lardons

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 belles côtes de porc
  • 250 grammes de pleurotes
  • 200 grammes de champignons de paris bruns
  • 200 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (ici surgelé)
  • 25 centilitres de crème à 35 %
  • huile d'olive pour la cuisson

Recette : 

Badigeonner les côtes de porc de chaque côté avec la moutarde. Les faire cuire à la poêle environ 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, avec un trait d'huile d'olive. Elles doivent être cuites.. Les réserver sur une assiette entourée d'un alu.

Dans cette même poêle, faire revenir les lardons, les champignons nettoyés et coupés en 4. Je laisse les pleurotes entiers. Saler et poivrer. Quand les lardons sont dorés, déglacer avec le vin blanc.

Remettre les côtes de porc dans la poêle pour les réchauffer. Une fois chaudes, ajouter la crème et mélanger pour obtenir une sauce homogène. Décorer avec le persil haché.

Servir avec de la purée.

19:48 Écrit par IzaNiza dans Porc | Commentaires (0) |  Imprimer |

03/03/2017

Gratin de pâtes, boulettes de saucisses et vieux comté

Gratin de pâtes, boulettes de saucisses et vieux comté

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

  • 500 grammes d'orecchiettes 
  • 6 saucisses épaisses porc et veau
  • 250 grammes de vieux Comté en bloc
  • 1 citron
  • 25 cl de crème liquide à 35 %
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • beurre
  • fleur de sel et poivre
  • 1 bol de petits pois surgelés
  • huile d'olive pour la cuisson

Recette : 

Allumer le four sur grill à 200 degrés pour le préchauffer.

Couper les saucisses crues en petits tronçons de 2 centimètres avec des ciseaux. Les faire revenir dans un poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive. Elles doivent dorer. Réserver sur le côté hors du feu.

Cuire les pâtes dans une grande marmite suivant les indications du fabricant - al denté. En ajoutant un cube de bouillon dans l'eau. Les égoutter.

Pendant ce temps, enlever la croûte du fromage et le râper. Beurrer un plat allant au four.

Remettre les orecchiettes dans la marmite et y ajouter : la moitié du fromage râpé, la crème, le persil, les petits pois surgelés (pas besoin de les cuire avant, ils resteront un peu croquants), du poivre et de la fleur de sel, les saucisses sans la graisse de cuisson et le zeste du citron.. Bien brasser, avec une écumoire par exemple. Verser dans le plat allant au four et parsemer le dessus avec le reste du fromage.

Enfourner sous le grill pour gratiner environ 15 minutes. C’est prêt.

Remarque : Je choisis du fromage en bloc et le râpe moi-même car il est en général de meilleur qualité et plus onctueux travaillé de cette manière.

08:30 Écrit par IzaNiza dans Pâtes | Commentaires (0) |  Imprimer |

02/03/2017

Dinde à la créole

Dinde à la créole

dinde, créole, piments, coco,

Des saveurs d'ailleurs que j'adore ....

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 rôti de dinde de 800 grammes
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 boîtes de cubes de tomates de 390 grammes
  • 2 sucres
  • 3 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 1 citron vert
  • 250 ml de lait de coco
  • margarine de cuisson 
  • coco râpée pour servir
  • 1 piment vert et 1 piment rouge
  • riz basmati 
  • 1 cube de bouillon 
  • 1 cuillère de beurre
  • sel et poivre
  • maïzena

Recette : 

Le matin ou la veille : mélanger les échalotes, le gingembre et l'ail émincés, le jus du citron vert et le rhum. Détailler le rôti en gros cubes et bien mélanger. Placer dans une boîte hermétique au frigo pour mariner quelques heures.

1 heure avant le repas, faire chauffer une cocotte avec une cuillère de margarine de cuisson. Faire revenir les cubes de dinde. Saler et poivrer.

Ajouter les conserves de tomates, le lait de coco, les sucres et un verre d'eau. Laisser mijoter 1 heure tranquillement en surveillant. Ajouter un peu d'eau si ça colle.

Cuire le riz selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. Ajouter une cuillère de beurre quand il est cuit et séparer les grains à la fourchettes pour ne pas les casser. 

 Épaissir un peu la sauce de la dinde avec un peu de maïzena ( pour qu'elle nappe plus le riz). Rectifier l'assaisonnement . Servir et saupoudrer généreusement les assiettes avec de la coco râpée.

Je sers les piments à côté dans un bol comme il y a des enfants à table. 

09:57 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

01/03/2017

Skrei en croûte de fruits secs et tagliatelles fraîches à la sauge

Skrei en croûte de fruits secs et tagliatelles fraîches à la sauge

skrei en croûte de fruits secs 160 - Copie.JPG

Un subtil goût de fruits secs pour ce plat qui a été dévoré par les enfants aussi !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de 200 g chacun de skrei
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de pistaches non salées décortiquées
  • 50 g de noix de cajou non salées
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 10 feuilles de sauge
  • 600 g de tagliatelles fraîches
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 20 cl de crème liquide à 35%

Recette :

Mixer grossièrement les fruits secs ensemble.

Les fouetter avec l’œuf, du sel et poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.Passer le poisson dans ce mélange pour faire une panure - au moins 1 côté. Presser pour que ça adhère.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricants et les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire le poisson 4 à 5 minutes environ de chaque côté dans 2 cuillères de beurre mousseux. Éviter de trop le bouger. L'arroser régulièrement pour le "nourrir".

Dans une grande cocotte, faire mousser une cuillère de beurre avec la sauge coupée en lanière ( aux ciseaux). Ajouter la crème, du sel et du poivre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Réchauffer les tagliatelles dans ce mélange.

Dresser sur des assiettes chauffées au four. Les tagliatelles en dessous et disposer joliment le poisson dessus, en évitant de casser la croûte. Servir aussitôt.

 

14:26 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

28/02/2017

Pâtes " la Mafaldine" aux épinards

Pâtes " la Mafaldine" aux épinards

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Une recette rapide, pas chère et délicieuse, même en pleine semaine.

Les petits comme les grands mangeront des épinards.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de pâtes de bonne qualité - ici des " La Mafaldine" de la marque Agnesi
  • 600 grammes de filet américain nature ( bœuf haché maigre)
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 oignon moyen 
  • 25 centilitres de crème liquide à 35 %
  • 1 cube de bouillon 
  • 1 peu de maïzena si nécessaire
  • 300 grammes d'épinards surgelés en cubes ( sans crème)
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • fromage râpé pour servir

Recette :

Émincer l'oignon et l'ail dégermé. Les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en remuant.

Lorsque la viande commence à accrocher, déglacer avec le vin blanc et ajouter les feuilles de laurier et le cube. Faire chauffer une bonne fois. Arrêter la cuisson le temps de cuire les pâtes.

Cuire les pâtes al denté selon les indications du fabricant. Les égoutter et terminer la sauce.

Refaire chauffer la sauce en ajoutant la crème. Rectifier l’assaisonnent et ajouter un peu de maïzena pour que cette sauce " colle" bien aux pâtes.

Réunir les pâtes et la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas tout casser et servir avec du fromage râpé.

11:12 Écrit par IzaNiza dans Pâtes | Commentaires (0) |  Imprimer |

19/02/2017

Tiramisu au Baileys

Tiramisu au Baileys

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Voici une recette que je vois souvent passer sur le net ... alors on tente :) 

Ingrédients :

  • 30 biscuits cuillères ( Madeira)
  • 5 oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 600 grammes de mascarpone
  • fève tonka
  • 1 mug de café
  • 10 cl de Baileys
  • cacao en poudre non sucré ( Van Houten)
  • marrons glacés pour la déco (facultatif)

Recette :

Faire une tasse de café et y verser la moitié du Baileys. Laisser refroidir et verser dans une assiette creuse.

Battre les blancs d’œufs en neige.
Mélanger au robot le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite : le mascarpone, de la fève tonka râpée et la moitié du Baileys. Lorsque le mélange est homogène, ajouter délicatement les blancs en neige pour ne surtout pas les casser.

Dresser le tiramisu : tremper brièvement chaque biscuit dans le mélange café/Baileys et en faire une première couche dans un plat ou des verrines. Recouvrir de crème au mascarpone. Continuer jusqu'à épuiser tous les ingrédients. Mettre au frais, une nuit de préférence.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao avec une petite passoire par exemple et décorer de marrons glacés.

17:46 Écrit par IzaNiza dans Desserts | Commentaires (0) |  Imprimer |

Skrei aux fèves et pastis

Skrei aux fèves et pastis

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Les légumes frais : plus de travail mais quel délice.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 filets de skrei de 200 grammes chacun environs 
  • 500 grammes de petits pois non décortiqués
  • 500 grammes de fèves non décortiquées
  • 2 échalotes
  • 25 cl de fond de poisson
  • 6 cl de pastis
  • 1 cuillère de beurre
  • 12 cl d'huile d'olive  + 1 cuillère à soupe
  • sel et poivre

Recette :

Décortiquer les fèves et pois. Les passer 3 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les plonger directement dans un plat d'eau très froide pour qu'ils restent bien vert. Décortiquer la peu des fèves. Réserver le tout.

Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une petite casserole et y faire revenir les échalotes ciselées. Lorsqu'elle deviennent dorées, déglacer avec le fumet de poisson et le pastis mélangés. Faire cuire 5 minutes. Réserver sur le côté.

Faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Y cuire le poisson quelques minutes.

En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y réchauffer les fèves et pois brièvement.

Terminer la sauce en ajoutant les 12 cl d'huile d'olive dans la sauce et mixer.

Dresser les assiettes chauffées : un peu de sauce, le poisson et disposer joliment les fèves et pois. Servir avec des croquettes.

17:25 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

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Une recette délicieuse inspirée du magazine "Le Vif Weekend Hiver 2016". Défi : manger des saint Jacques crues. C'est très fin.

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  200 grammes de dos de saumon 
  • 200 grammes de noix de Saint jacques fraîches
  • 1 oignons nouveaux
  • 4 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 10 feuilles de coriandre + quelques unes pour la déco
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Détailler les saint Jacques et le saumon en petits dés de même taille. Mélanger. Ajouter : l'oignon ciselé finement, les pistaches concassée, les feuilles de coriandres, le zeste et le jus du citron vert et l'huile. Mélanger avec l'huile, sel et poivre. 

Réserver au frais .

Au moment de servir, dresser et décorer avec quelques feuilles de coriandre. J'ai servi avec un peu de pain ( ciabatta).

 

Brochettes de Saint jacques et crème de coco au citron vert

Brochettes de Saint jacques et crème de coco au citron vert

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Une recette délicieuse et très présentable tirée du magazine "Le Vif Weekend Hiver 2016". 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 petites Saint Jacques (ou noix de pétoncle au choix)
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge
  • 2 yaourts à la grecque
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 mangue mûre mais ferme
  • 3 cuillères à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère de beurre pour la cuisson

Recette :

Mélanger le yaourt et la crème de coco. Passer le piment au robot pour avoir de tous petits morceaux et l'ajouter. Terminer avec le zeste et le jus du citron vert. Bien mélanger et placer déjà dans les verrine. Réserver au frais.

Rouler les noix de saint Jacques ( dégelées dans du lait puis égouttées) dans le sésame. Couper des dés de mange de la taille des saint jacques. Monter des brochettes avec 3 morceaux de chaque sorte. Réserver dans une boite au frigo.

Au moment de manger, faire fondre le beurre doucement dans une poêle et y passer les brochettes 30 secondes de chaque côté. Placer les brochettes sur les verrines et servir.

 

16:42 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

12/02/2017

Crumble déstructuré de figues aux épices et à la chantilly

Crumble déstructuré de figues aux épices et à la chantilly

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Cette recette est tirée du magazine "Le Vif Weekend Hors série Hiver 2016".. Rien de compliqué à faire, pour des saveurs inattendues.

Ingrédients : 

  • 4 belles figues 
  • 100 grammes de sucre
  • 1/2 gousse de vanille Bourbon
  • 1 étoile de Badiane
  • 4 gousses de cardamome
  • coulis de framboise
  • 20 cl de crème fraîche à 35 % bien froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pour le crumble :
  • 80 grammes de farine
  • 80 grammes de cassonade
  • 80 grammes de beurre mou

Recette :

Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés pour le crumble.

Faire chauffer 50 cl d'eau avec la badiane, la gousse de vanille fendue en 2 et les grains grattés dans l'eau, le sucre et les grains de cardamome coupés en 2. faire bien frémir 5 minutes. Plonger les figues entières dans ce sirop, hors du feu, pour infuser 10 minutes. Ensuite les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer le crumble. Mélanger avec les doigts la farine, le beurre mou et la cassonade pour obtenir un genre de sable avec des morceaux. Placer ce mélange sur un plat et enfourner 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment de manger, préparer 2 belles grandes assiettes.

Faire monter la crème en chantilly au robot avec un peu de sucre glace. Disposer joliment tous vos éléments sur l'assiette : les figues en morceaux, des morceaux de crumble un peu partout, la crème à la douille. Terminer avec un peu de coulis de framboise sur le tout. C'est prêt.

 

18:56 Écrit par IzaNiza dans Desserts | Commentaires (0) |  Imprimer |

Verrine de purée de carottes, potiron et pomme caramélisés et magret de canard

Verrine de purée de carottes, potiron et pomme caramélisé et magret de canard

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Cette recette est inspirée du magazine "Le Vif Weekend Hors série Hiver 2016". On a adoré les bonnes idées d'associations de goûts.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petite pomme
  • 150 grammes de dés de potiron surgelé
  • 1 grosse carotte
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cuillère de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin 
  • 4 tranches de magret de canard fumé

Recette :

 Tailler la pommes en tout petits dés. Dans une petite casserole, faire chauffer une bonne cuillère de beurre et y faire mijoter 10 minutes : la pomme, le potiron et la cassonade. 

Faire cuire la carotte pelée et coupées en rondelles 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. La passer au petit robot avec 1 cuillère d'eau de cuisson pour en faire une purée lisse.

Mettre toutes les préparations au frigo pour les refroidir. Faire revenir les pignons de pin à sec pour les dorer et les laisser refroidir.

Dresser les verrines : une couche de pomme/potiron, ensuite quelques pignons et par dessus, une couche de carottes. Placer une tranche de magret de canard fumé. terminé avec de nouveau quelques cubes de pommes et 3 pignons de pin. C'est prêt.

18:33 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

Dos de Skrei poêlé aux lentilles

Dos de Skrei poêlé aux lentilles

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Cette recette est tirée du magazine "Le Vif Weekend Hors série Hiver 2016". Je n'aurais pas pensé associer du poisson et des lentilles : ça matche !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux morceaux de dos de Skrei de 200 grammes chacun ( ou à défaut du cabillaud "normal")
  • 1 boîte de lentilles natures de 400 grammes poids net
  • 1 grande carotte
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de tomates
  • sel et poivre
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 1 grosse cuillère à soupe bombée de beurre
  • 2 cuillères de farine
  • thym frais

Recette :

Peler la carottes et la couper en "demis lunes" assez fines. Peler l'oignon et l'émincer. Faire revenir le tout dans 2 cuillères d'huile d'olive.

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau. Y plonger la tomate dans l'eau bouillante. Compter jusque 30 et la sortir. La passer sous l'eau froide et la peler. La détailler en petits cubes et l'ajouter, ainsi que les lentilles dans la casseroles avec les carottes.

Au moment du repas. Passer le poisson dans la farine. Le faire cuire à feu vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Compter 3 minutes de chaque côté. Le poisson ne doit pas tomber en morceaux. Au milieu de la cuisson, ajouter une grosse cuillère bombée de beurre. Arroser le poisson pendant le reste de la cuisson pour le "nourrir". Saler à la fin.

Présenter sur des assiettes chauffées au four. d'abord un lit de lentilles, ensuite le poisson arrosé de beurre et du thym en déco. ( l'odeur apporte quelque chose même si on ne le mange pas).

Servir avec des croquettes.

 

18:12 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |

Langoustines fraîches et sauce à l'avocat

 Langoustines fraîches et sauce à l'avocat

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J'ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles langoustines crues
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 avocat mûre 
  • piment d' Espelette
  • 1 yaourt grec de bonne qualité

Recette : 

Faire bouillir une casserole d'eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n'apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel. ( Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu'il faut). Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Au moment de manger : vider la chaire de l'avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d'Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.

 

17:48 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

06/02/2017

Poulet en croûte de sel

Poulet en croûte de sel

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Une autre façon de préparer le poulet.

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 bon poulet de ferme - genre Label Rouge
500 grammes de gros sel
300 grammes de farine
20 cl d'eau
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café bombée de thym
1 cuillère à café bombée de marjolaine
1 citron
2 gousses d'ail
1 échalote ou 1 oignon

Recette : 

Mettre préchauffer le four sur 220 degrés. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.

Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l'ai épluché et l'oignon pelé et coupé en gros morceaux.

Placer une couche du mélange d'1 centimètre dans le fond d'un plat allant au four - juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l'enfermer. Bien tasser.

Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus.
Casser la croûte à table pour servir - prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.

Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.

10:34 Écrit par IzaNiza dans Volaille | Commentaires (0) |  Imprimer |

Dips au thon

Dips au thon

dips - Copie.JPG

On n'y pense pas assez souvent pour l'apéro... et pourtant tout est souvent dans le placard.

Ingrédients :

un petite boîte de ton de 70 grammes

3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de dressing ( Effi)

sel et poivre

1 cuillère à café de basilic

Légumes à tremper : carottes, radis, chou fleur, champignons crus ...

Recette : 

Mélanger le thon égoutté, la mayonnaise et le fromage blanc. Saler et poivrer.

Couper joliment les légumes lavés en bâtonnets. Disposer le tout joliment sur un plat.Saupoudrer la sauce d'un peu de basilic - pas trop sinon le goût dominera. 

C’est prêt.

10:10 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

28/01/2017

Linguines aux scampis et lait de coco

Linguines aux scampis et lait de coco

linguines scampis 060 - Copie.JPG

Ingrédients : 

  • 1 paquet de linguines de 250 grammes
  • 4 gros scampis environs par personne
  • huile d'olive pour la cuisson 
  • sel et poivre
  • 1 boîte de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 poivron vert et 1 jaune
  • 25 cl de crème liquide 

Recette : 

Peler et dénerver les scampis. Réserver.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, dans de l'eau salée avec un trait d'huile d'olive.

Préparer la sauce dans une petite casserole : mélanger la crème, le lait de coco, la pâte de curry, les poivrons en cubes Faire chauffer doucement.

Faire griller les scampis sur un grill ou une poêle. Saler. Ne pas trop les cuire sinon ils deviennent élastiques et durs.

Rassembler dans une casserole les pâtes cuite al dente et la sauce. Réchauffer une minute. Surmonter des scampis. C’est prêt.

17:47 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

Cake orange et citron, yaourt et amandes

Cake orange et citron, yaourt et amandes

linguines scampis 053 - Copie.JPG

Recette :

  • 200 grammes de farine
  • 150 grammes de sucre
  • 1 petit sachet de sucre vanillé
  • 1 petit sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • 1 petite tasse d'amandes effilées
  • 15 cl d'huile de maïs ou autre
  • 1 yaourt grec
  • 3 œufs

Pour le sirop :
le jus d'une orange
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Recette :

Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés

Mélanger au robot : d'abord les sucres et les œufs pour blanchir le mélange. Ajouter le yaourt, la levure, l'huile, la farine, le zeste et le jus du citron. Laisser tourner le robot 10 minutes.

Préparer le sirop : verser dans un bol le jus d'orange, l'eau, la fleur d'oranger et le sucre. Faire chauffer 2 minutes au micro ondes et réserver.

Verser les amandes dans le fond du moule à cake ( rectangulaire et taille standard).

Verser l'appareil à cake dessus. 

Enfourner 40 minutes. Versifier la cuisson : enfoncer un couteau dans le cake, si il ressort propre, c'est cuit. Sinon, prolonger la cuisson.

Lorsque c'est cuit, laisser le cake dans le moule et verser le sirop dessus de manière homogène.  Laisser le bien s'imbiber au moins une heure au frais avant de démouler. 

C'est prêt.

17:31 Écrit par IzaNiza dans Avec les enfants | Commentaires (0) |  Imprimer |

Thon frais confit aux pignons

Thon frais confit aux pignons

Nouvel an 037 - Copie.JPG

Ingrédients :

  • steak de thon de la taille d'une main 
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • 1 tasse de gros sel 
  • 1 tasse de sucre 
  • 2 cuillères à soupe de pignon de pin
  • 1 trait d'huile d'olive

Recette :

Mélanger le sel, le sucre et la coriandre - garder quelques feuilles pour la déco. En déposer la moitié dans un plat, surmonter du thon, verser la deuxième moitié par dessus. Frotter un peu. le steak doit être bien couvert.. Couvrir et mettre au frigo toute la journée. Vider le liquide de temps en temps si possible.

Griller les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Au moment de manger. Passer rapidement le thon sous l'eau froide pour enlever le sel. Le tailler en petits cubes. Mélanger aux pignons. Placer dans des verrines ou bol et arroser d'un bon trait de bonne huile d'olive. Décorer de la coriandre restante

17:00 Écrit par IzaNiza dans Apéro, toasts, verrines | Commentaires (0) |  Imprimer |

13/01/2017

Gigot d'agneau au sirop de Liège et thym

Gigot d'agneau au sirop de Liège et thym

gigot  (7) - Copie.JPG

Une adaptation liégeoise pour mon gigot.

Ingrédients : 

  • un gigot d'agneau - ici 1,5 kg 
  • 2 cuillères à café de thym 
  • 100 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe bombées de sirop de liège 
  • 2 bols de petits pois surgelés

Recette : 

Quelques heures avant la cuisson, ou même la veille : enduire le gigot de sirop de Liège et de thym. Le couvrir et laisser au frigo.

Faire préchauffer le four sur 240 degrés et sortir le gigot 1 heure avant la cuisson - pour la tempérer et ne pas l'agresser. Répartir le beurre en cubes sur le sommet.

Enfourner 15 minutes à 240 degrés.

Poursuivre ensuite la cuisson de 30 minutes à 200 degrés. ( la règle est 15 minutes de cuisson par 500 grammes). J'ajoute une petit verre d'eau en cour de cuisson et je le retourne une fois.


Sortir le gigot du four, verser les pois surgelés autour et couvrir d'un aluminium. Laisser reposer 15 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la viande.

Je tranche le gigot au couteau électrique et replace les tranches bien alignées dans le jus. Saler et poivrer.

Repasser quelques minutes au four si la cuisson est un peu juste. - ça dépend des goûts.

Servir avec une purée de pommes de terre Mousseline par exemple ou des croquettes.

Je sale à la fin pour que les gigot ne se désèche pas. Il ne faut jamais le piquer, même pour le retourner.  Si vous voulez mettre de l'ail, mettez le à côté c'est mieux. Trouer le gigot d'une manière ou d'une autre lui fera perdre tout son jus. 

08:30 Écrit par IzaNiza dans Agneau | Commentaires (0) |  Imprimer |

12/01/2017

Darnes de saumon au fenouil et carottes fanes

Darnes de saumon au fenouil et carottes fanes

saumon  (1) - Copie.JPG

Un bon petit plat pour se régaler de bons légumes. 

Ingrédients : 

  • 4 darnes de saumon 
  • 1 bulbe de fenouil 
  • 1 botte de carottes fanes
  • 300 grammes environ de tagliatelles vertes aux épinards
  • 20 cl de crème 
  • 1 trait d'huile d'olive pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre 
  • aneth 
  • 1 bol de fromage râpé
  • 1 cube de bouillon poule dégraissé

Recette : 

Faire chauffer une petite casserole d'eau avec le cube. Peler et détailler les carottes en tronçons. Les cuire 15 minutes dans ce bouillon et les égoutter.
Nettoyer le fenouil en ôtant la partie dure du pied et le détailler en lamelles. Faire fondre la cuillère de beurre dans une grande cocotte et y faire revenir doucement le fenouil quelques minutes. Ajouter les carottes. Saler et poivre. Garder en attente.

Cuire les tagliatelles al denté selon les indications du fabricant.

Faire dorer le saumon dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. 3 minutes de chaque côté environ : ça dépend de la taille des darnes. Saler, poivrer et ajouter un trait d'aneth.

Ajouter les tagliatelleq dans la cocotte avec le fenouil et les carottes. Faire chauffer. Verser la crème fraîche. Laisser épaissir 2 minutes en mélangeant sans trop casser les pâtes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans des assiette chaudes (passées un peu au four par exemple). Disposer les pâtes aux légumes, surmontées du saumon et de fromage râpé.

 

09:13 Écrit par IzaNiza dans Poisson | Commentaires (0) |  Imprimer |