13/01/2017

Gigot d'agneau au sirop de Liège et thym

Gigot d'agneau au sirop de Liège et thym

gigot  (7) - Copie.JPG

Une adaptation liégeoise pour mon gigot.

Ingrédients : 

  • un gigot d'agneau - ici 1,5 kg 
  • 2 cuillères à café de thym 
  • 100 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe bombées de sirop de liège 
  • 2 bols de petits pois surgelés

Recette : 

Quelques heures avant la cuisson, ou même la veille : enduire le gigot de sirop de Liège et de thym. Le couvrir et laisser au frigo.

Faire préchauffer le four sur 240 degrés et sortir le gigot 1 heure avant la cuisson - pour la tempérer et ne pas l'agresser. Répartir le beurre en cubes sur le sommet.

Enfourner 15 minutes à 240 degrés.

Poursuivre ensuite la cuisson de 30 minutes à 200 degrés. ( la règle est 15 minutes de cuisson par 500 grammes). J'ajoute une petit verre d'eau en cour de cuisson et je le retourne une fois.


Sortir le gigot du four, verser les pois surgelés autour et couvrir d'un aluminium. Laisser reposer 15 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la viande.

Je tranche le gigot au couteau électrique et replace les tranches bien alignées dans le jus. Saler et poivrer.

Repasser quelques minutes au four si la cuisson est un peu juste. - ça dépend des goûts.

Servir avec une purée de pommes de terre Mousseline par exemple ou des croquettes.

Je sale à la fin pour que les gigot ne se désèche pas. Il ne faut jamais le piquer, même pour le retourner.  Si vous voulez mettre de l'ail, mettez le à côté c'est mieux. Trouer le gigot d'une manière ou d'une autre lui fera perdre tout son jus. 

08:30 Écrit par IzaNiza dans Agneau | Commentaires (0) |  Imprimer |

08/04/2016

Gigot d'agneau mariné au miel, gingembre et soja

Gigot d'agneau mariné au miel, gingembre et soja

agneau 071 - Copie.JPG

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gigot d'agneau
  • 3 grosses cuillères à soupe de miel
  • 3 grosses cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • huile d'olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de 6 centimètres environ

Recette : 

Le matin pour manger le soir : Mélanger dans un bol le thym, le soja et le miel. Et napper le gigot et le laisser mariner au frigo. L'arroser et le retourner de temps en temps si possible.

Ôter la grosse peau blanche autour du gigot et le saler et poivrer. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés. Émincer (au petit robot) l'ail, l’échalote et le gingembre - après avoir pelé le tout. Disposer autour et sur le gigot dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive ou de matière grasse de cuisson.

Enfourner environ 1 heure - selon la taille du gigot. Arroser de temps en temps. Lorsque la sauce caramélise, ajouter un peu d'eau. Lorsque le rôti est cuit - il doit rester rosé à l'intérieur, le laisser reposer 15 minutes pour que le jus se répartisse bien.


Pour finir
Découper le gigot et réchauffer éventuellement 2 minutes au four resté allumé. J'ai servi ce plat avec des carottes râpée et de la purée.

08:21 Écrit par IzaNiza dans Agneau | Commentaires (0) |  Imprimer |

21/03/2016

Agneau en croûte

Agneau en croûte

pain de viande 029 - Copie.JPG

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 tranches de gigot d'agneau
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil haché (surgelé ici)
  • Quelques gousses d'ail
  • Margarine de cuisson
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf et 2 cuillères à soupe de lait
  • Sel et poivre
  • Champignons
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette : 
Mettre le four à préchauffer sur 180°. Piquer l'agneau avec des morceaux d'ail épluché et dégermé. Saler et poivrer. Parsemer de quelques morceaux de margarine de cuisson. Placer dans un plat allant au four et enfourner à four chaud environ 20 minutes. Cela dépend de la taille de vos morceaux de viande. Elle doit rester rosée à l’intérieur. Sortir du four et laisser refroidir la viande dans une passoire.


 Au petit robot, hacher l’échalote, le persil et le beurre mou pour obtenir une pommade.


Emballer les morceaux de viande parfaitement refroidis dans la pâte feuilleté. En les badigeonnant sur le haut d'une épaisse couche de beurre au persil. Refermer bien chaque chausson.


Badigeonner les chaussons d'un mélange œuf et 2 cuillères de lait. Placer dans un plat allant au four ou sur une feuille de cuisson. Enfourner 40 minute à four préchauffé sur 180 degré. En cour de cuisson, déposer un alu dessus si la pâte cuit trop vite.

Pendant ce temps, faire revenir des champignons coupés en 4, salés et poivrés dans 2 cuillères d'huile d'olive.

C'est prêt. Servir le tout bien chaud.

21:29 Écrit par IzaNiza dans Agneau | Commentaires (0) |  Imprimer |

02/06/2014

Agneau spaghetti

Agneau spaghetti

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Voici une merveilleuse recette de la femme de Jean-François Piège. Je l'ai trouvée dans son livre "Best Of". 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 8 côtelettes d'agneau
  • 2 bonnes merguez du boucher
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 tomates grappes
  • 300 g de spaghetti crus
  • 1 verre à moutarde de vin blanc - pinot gris ici
  • 1 cube de bouillon
  • eau
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (surgelé)
  • 3 cuillères à soupe de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe bombée de beurre
  • margarine de cuisson ou huile d'olive
  • 1 peu de maïzena

Recette : 

 Émincer l' oignon, les échalotes et ail. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante et les replonger dans de l'eau froide directement. Les peler et couper en petits dés.

 Faire chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive. Faire revenir les côtelettes d'agneau saupoudrées de piment d’Espelette et les merguez pour les colorer légèrement. Saler et poivrer. Ajouter le mélange oignon/échalote/ail. Les laisser devenir translucides en 20 secondes. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les tomates et une cuillère de thym et laisser compoter 30 secondes.

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les spaghetti crus et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon et 2 cuillères de piment d’Espelette. Ce piment ne pique quasiment pas mais relève bien, dosez-le selon votre goût. Bien mélanger. J'ai coupé les spaghetti en deux pour qu'ils rentrent dans ma cocotte.

Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Quand c'est presque cuit, ajouter le persil, une grosse cuillère de beurre et un peu de maïzena si la sauce reste trop liquide. Bien mélanger et servir aussitôt.

10:38 Écrit par IzaNiza dans Agneau | Commentaires (0) |  Imprimer |