26/04/2017

Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.

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Ingrédients :

  • 500 grammes de farfalles
  • 1 cubes de bouillon légumes
  • huile d'olive
  • quelques filaments de safran
  • 25 centilitres de crèmes liquide à 30 %
  • 1 courgette de taille "standard"
  • 1 morceau de Chistera du fromager
  • 1 bol de noix de pétoncles
  • 1 pot de boursin cuisine à la tomate de 240 grammes
  • sel et poivre
  • 20 feuilles de coriandre fraîche

Recette : 

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec une cuillère d'huile et le cube dans l'eau. 

Mettre les filaments de safran infuser dans la crème. 

Faire chauffer une poêle à hauts bords avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir la courgette en petits cubes 2 minutes. 

Au moment de manger, ajouter les noix de pétoncles et les cuire à feu vif brièvement. Verser la crème au safran et le Boursin. Laisser fondre le tout. 

Saler, poivrer et goûter pour rectifier. 

Mélanger la sauce avec les farfalles, en ajoutant les feuilles de coriandre. 

Servir sur assiette, saupoudré de Chistera râpé et d'une belle feuille de coriandre pour décorer. 

08:53 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages, Pâtes | Commentaires (0) |  Imprimer |

19/02/2017

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

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Une recette délicieuse inspirée du magazine "Le Vif Weekend Hiver 2016". Défi : manger des saint Jacques crues. C'est très fin.

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  200 grammes de dos de saumon 
  • 200 grammes de noix de Saint jacques fraîches
  • 1 oignons nouveaux
  • 4 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 10 feuilles de coriandre + quelques unes pour la déco
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Détailler les saint Jacques et le saumon en petits dés de même taille. Mélanger. Ajouter : l'oignon ciselé finement, les pistaches concassée, les feuilles de coriandres, le zeste et le jus du citron vert et l'huile. Mélanger avec l'huile, sel et poivre. 

Réserver au frais .

Au moment de servir, dresser et décorer avec quelques feuilles de coriandre. J'ai servi avec un peu de pain ( ciabatta).

 

12/02/2017

Langoustines fraîches et sauce à l'avocat

 Langoustines fraîches et sauce à l'avocat

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J'ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles langoustines crues
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 avocat mûre 
  • piment d' Espelette
  • 1 yaourt grec de bonne qualité

Recette : 

Faire bouillir une casserole d'eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n'apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel. ( Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu'il faut). Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Au moment de manger : vider la chaire de l'avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d'Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.

 

17:48 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

28/01/2017

Linguines aux scampis et lait de coco

Linguines aux scampis et lait de coco

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Ingrédients : 

  • 1 paquet de linguines de 250 grammes
  • 4 gros scampis environs par personne
  • huile d'olive pour la cuisson 
  • sel et poivre
  • 1 boîte de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 poivron vert et 1 jaune
  • 25 cl de crème liquide 

Recette : 

Peler et dénerver les scampis. Réserver.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, dans de l'eau salée avec un trait d'huile d'olive.

Préparer la sauce dans une petite casserole : mélanger la crème, le lait de coco, la pâte de curry, les poivrons en cubes Faire chauffer doucement.

Faire griller les scampis sur un grill ou une poêle. Saler. Ne pas trop les cuire sinon ils deviennent élastiques et durs.

Rassembler dans une casserole les pâtes cuite al dente et la sauce. Réchauffer une minute. Surmonter des scampis. C’est prêt.

17:47 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

10/08/2016

Scampi à la sauce tomatée

Scampi à la sauce tomatée ou "Langoustines Torresol"

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 Je tente de refaire  un plat goûté petite en vacances en Espagne au restaurant.

On l'appellait " langoustines Torresol". ("Torresol" étant le nom du restaurant et les langoustines étant des scampi...)

Après de nombreux essais, je pense y être arrivée.

Le goût secret enfin découvert: le ketchup.

Ingrédients :

  • 20 scampi décortiqués et dénervés
  • Un trait d'huile d'olive pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • Persil
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 tomate allongée Roma
  • 3 cuillères à soupe de ketchup Heinz
  • Riz parfumé

Recette :

Faire revenir les scampi parfaitement nettoyés dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème. Donner un coup de chaud sans bouillir. Ajouter le ketchup. Bien mélanger. Saler et poivrer la sauce.

Servir décoré avec de la tomate taillée en petits cubes. Le tout saupoudré de persil haché. J'accompagne avec du riz basmati.

08:56 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

04/08/2016

Homards cuits au bouillon

Homards cuits au bouillon

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 Rien de telle qu'une cuisson du homard maison, avec de bons légumes.

La saveur et la texture de la chaire sont totalement différentes d'un homard cuit à l'eau au magasin.

Je compte un homard par personne en plat principal ou 1/2 par personne en entrée.

Ingrédients :

  • homards de Bretagne vivants ( un peu bleus)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 côtes de céleri branche
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Recette :

Faire chauffer une très grande casserole remplie d'eau. Y ajouter tous les légumes nettoyés et émincés. Avec du sel et du poivre. Ajouter le persil et faire cuire à gros bouillons 20 minutes.

Plonger les homards vivants le plus rapidement possible dans ce bouillon, remettre le couvercle. Cuire 15 minutes à bons bouillons. Les égoutter et laisser quelques minutes dans la passoire qu'ils perdent bien leur eau.

Servir les homards coupés en 2 dans le sens de la longueur tièdes ou totalement froids.

08:58 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

16/03/2016

Scampis à la sauce crémeuse à la tomate et Chardonnay

Scampis à la sauce crémeuse à la tomate et Chardonnayscampis (3) - Copie.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 scampis environ
  • 200 g de tomates concassée en conserve
  • 2 briques de 20 cl de crème liquide light
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de basilic congelé émincé
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 2 verres de Chardonnay

Recette :

Décortiquer les scampis en ôtant l'intestin au dessus du dos. Les réserver dans une passoire.

Faire revenir l'échalote et l'ail émincé dans une poele chaude avec 2 cuillères d'huile d'olive. Lorsque l'échalote devient translucide, ajouter le vin, les tomates concassées, du sel et du poivre. Laisser mijoter 10 à 15 bonnes minutes. Remettre un peu d'eau si le niveau diminue trop.

Ajouter 1 des briques de crème hors du feu et mixer au plongeur. Ajouter le reste de la crème. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.


Pour finir
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire griller les scampis quelques minutes - pas trop sinon ils seront comme du caoutchouc. Lorsqu'ils sont presque cuits, les verser dans la sauce et réchauffer doucement sans bouillir.

Ajouter le basilic et servir avec du riz.

21:21 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

24/11/2015

Gratin de moules

Gratin de moules 

 

Il reste des moules à la fin du repas? Voilà une idée pour les cuisiner le lendemain. Super à l'apéro avec des picots ou en plat tapas à picorer avec du pain !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un reste de moules cuites de la veille (bien conservées dans une boîte fermée et au frais évidement) 
  • 1 brique de 25 cl de crème
  • 50 gr de Roquefort
  • Poivre
  • Un peu de jus de cuisson des moules

Préparation :
Préchauffer le four sur 180 degrés position "grill". Ouvrir et détacher toutes les moules. Les replacer dans des demis coquilles joliment dans un plat à gratin. Il peut y avoir plusieurs moules par coquilles, ce n'est pas grave.


Mélanger dans un poêlon : la crème, du poivre et le Roquefort en cubes et un peu de jus de cuisson des moules si il en reste. Laisser fondre doucement. Verser sur les moules. Passer au gratin environ 10 minutes et servir.

18:21 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

23/11/2015

Moules au Roquefort

Moules au Roquefort

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Osez!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 kilos de moules
  • 2 poignées de mélanges de légumes pour moules
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 150 gr de Roquefort
  • poivre
  • éventuellement un peu de Maïzena

Préparation :
Faire chauffer une grande marmite avec la cuillère de beurre et les légumes. Ajouter le verre de vin et un peu de poivre. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter les moules et cuire à couvert en secouant de temps en temps. Lorsqu'elles sont presque toutes ouvertes, elles sont cuites.

Pendant que les moules cuisent, faire fondre à feu doux dans un poêlon : la crème, le Roquefort, un peu de poivre et une bonne louche de jus de cuisson des moules. Faire bien chauffer et ajouter un peu de maïzena pour épaissir si nécessaire.


Pour finir... 
Servir la sauce chaude dans des bols, à côté des moules. Le tout avec des frites.

18:50 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

20/02/2015

Gambas à la crème d'avocat et pois

Gambas à la crème d'avocat et pois

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Voici notre entrée de Saint Valentin.

Un magnifique recette de Christer Elfing, du magasine Ambiance du mois de décembre 2015. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 gambas cuites au rayon poissonnerie
  • mélange de jeunes pousses de "salade" en sachet
  •  œufs de saumon ( à côté des œufs de lump au supermarché) 
  • Pour la crème de pois : 
  • 1 avocat
  • 100 gr de petits pois surgelés
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1/2 gousse d'ail hachée finement
  • 1 citron vert 
  • sel et poivre
  • Pour la vinaigrette : 
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à s de jus de citron 
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d'huile de sésame ( très important) 
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 cà c de sauce soja 
  • poivre 

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Recette :

Mixer très finement les pois dans un petit robot. Ajouter y l'huile d'olive,  le jus du citron vert et du poivre et sel. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la chaire d'avocat, l'ail et l'échalote émincés. Faire juste un dernier tour de robot pour mélanger.

Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette.

Dresser les assiettes : disposer le mélange de laitue. Faire un dôme avec la crème de pois - j'utilise un petit moule exprès. Surmonter joliment avec les gambas. Garnir d’œuf de saumon. Mettre un peu de vinaigrette sur la laitue en dernier, ne pas noyer l'assiette avec.

C'est prêt! 

Petit conseil : ne zappez pas l'huile de sésame. La vinaigrette paraît bizarre quand on la goutte seule mais se révèle avec le plat. 

11:30 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

30/05/2014

Crevettes au lait de coco et curry vert

Crevettes au lait de coco et curry vert

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Une recette qu'on réalise souvent pour souper et on en raffole à la maison. Elle varie en fonction du contenu des placards et de nos envies. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Gambas ou crevettes (environ 8 par personnes selon la taille)
  • Margarine de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de persil surgelé
  • 3 petits poivrons (rouge vert et jaune) - ou un bol de poivrons surgelés en lamelles
  • 1 pot de pâte de curry vert
  • 400 ml de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 peu de maïzena si besoin
  • Riz
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Poivre
  • Citron

Préparation:

Commencer par la sauce : faire suer quelques minutes dans un poêlon les poivrons nettoyés et coupés en fines lamelles. Ajouter par dessus le lait de coco, la crème et 2 cuillères à soupe de pâte de curry verte. Faire chauffer doucement. Réserver.

 Cuire le riz avec le cube de bouillon dans l'eau, selon les indications du paquet. Une fois cuit et égoutté, ajouter une bonne cuillère de beurre et tourner à la fourchette pour ne pas trop casser les grains. Mettre des assiettes à chauffer dans le four à 150 degrés.

Pendant que le riz cuit, faire chauffer une poêle. Y verser un peu de margarine de cuisson. Faire revenir les crevettes décortiquées et dénervées. Poivrer. Quand elles sont presque cuites (ça va très vite), déposer dans la poêle une bonne cuillère de beurre et une cuillère de persil surgelé. Bien arroser les crevettes. Ne pas trop les cuire, sinon elles deviennent toutes dures. Réchauffer la sauce (toujours dans son poêlon à part). La goûter pour rectifier l'assaisonnement et l'épaissir éventuellement avec la maïzena. Ne pas faire bouillir.

Dresser. Déposer du riz dans les assiettes, surmonté d'une bonne louche de sauce coco et y déposer les crevettes. Garnir avec le citron et servir de suite.

13:06 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

03/02/2014

Homard et langoustines à la sauce safranée

Homard et langoustines à la sauce safranée

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Pour 2 personnes : 

  • 1 gros homard vivant
  • 16 langoustines
  • 2 grosses carottes
  • 1 gros oignons
  • 2 échalotes
  • poireaux avec juste un peu de vert
  • quelques grains de poivre
  • 1 verre de vin blanc
  • 30 cl de fumet de poisson (rayon épices et cubes)
  • 1 tout petit verre de whisky
  • 1 dose de safran
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 trait d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 herbe fraîche

 Recette :

Homard et langoustines à la sauce safranée : Etape 1Préparer le homard : faire suer dans une grande marmite l'oignon coupés en morceaux, une carotte pelée et taillée en rondelles, le poireaux en rondelles. Couvrir d'eau et faire bouillir 15 minutes environ. Ne pas saler. Y plonger le homard tête première, 12 minutes. Le placer dans une passoire pour le laisser refroidir. 

 

Mes repères pour la cuisson : 

Homard d'environ 800 gramme : 12 minutes

Homard plus lourd, : 15 minutes 

Homard et langoustines à la sauce safranée : Etape 2Éplucher toutes les langoustines et réserver les chaires dans une boîte fermée au frais (pour éviter qu'elles ne sèchent).
Garder toutes les parures et les casser un peu.
Couper le homard en deux. Garder la chaire centrale également dans une boîte au frais (pour les pinces : soit les garder pour décorer ou manger froides à côté, soit les décortiquer aussi et les mettre avec la chaire)
garder le corail et les parties mangeables molles de la têtes pour la sauce. 

Homard et langoustines à la sauce safranée : Etape 3Dans un poêlon, faire revenir à feu vif les carapaces des langoustines et du homard, environ 5 minutes en tournant avec un trait d"huile d'olive. Ajouter les échalotes émincées et poursuivre de 3 minutes un peu moins fort.
Flamber au whisky. Mouiller avec le vin, le fumet et cuire 10 minutes en bouillant un peu. 

Faire une julienne avec 1 carottes et 1 poireau. Prendre le temps de faire de jolis bâtonnets, ça vaut la peine de prendre 5 minutes.
Égoutter les carapaces en gardant le jus. 

Homard et langoustines à la sauce safranée : Etape 5Préparer la sauce : dans une poêle faire chauffer ensemble le jus récolté, les légumes en julienne, le safran, le corail et les parties mangeables de la tête. Réduire 5 minutes. Ajouter la crème et refaire un peu chauffer. Goûter et rectifier l' assaisonnement. 

Homard et langoustines à la sauce safranée : Etape 6Au moment de servir, réchauffer avec les langoustines et le homard (le plus brièvement possible pour ne pas gâcher la cuisson des crustacés).
Servir avec beaucoup de sauce et parsemé d'herbes.  Servir les pinces à part.

11:36 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

23/01/2014

Marmite de noix de Saint-Jacques au curry coco

Marmite de noix de Saint-Jacques au curry  coco

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Pour personnes :

Recette :

Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre. Moi j'utilise un petit robot, ça va plus vite. Couper la citronnelle en fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir le tout quelques minutes avec 1/2 verre d'eau. Ajouter le fond de poisson et laisser cuire 10 minutes.
Égoutter dans un tamis et ne garder que le jus. 

Préparer la sauce : hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la farine, la cuillère de curry. Mélanger. Verser le premier bouillon réalisé à la citronnelle et le lait de coco. Laisser réduire tranquillement environ 15 minutes.

Marmite de noix de Saint-Jacques au curry coco  : Etape 3Couper le concombre, la carotte épluchée, le poivron vert et le céleri en cubes de tailles équivalentes. 

Les ajouter à la sauce et prolonger de 15 minutes environ. Ajuster selon votre goût, les légumes doivent rester un peu croquants.
Saler, poivrer, goûter. 

Au moment de manger, réchauffer le tout et ajouter la crème, le jus et le zeste du citron vert. Ne pas faire bouillir. Cuire les noix de saint-jacques dans un grill avec du beurre. Elles doivent rester un peu translucides : attention, elles cuiront encore un peu dans la soupe. Faire chauffer les assiettes profondes au four. Servir et décorer de coriandre hachée. 

13:32 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

29/09/2013

Marmite de moules au curry coco

Marmite de moules au curry coco

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Saveurs Thaï.

Une autre façon de manger des moules ... 

Pour 4 personnes :

 
Recette - tirée du magazine Ambiance : 
 
  Préparer les moules :
hacher l'oignon et l'ail, le gingembre. Moi j'utilise un petit robot, ça va plus vite. Couper la citronnelle en fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir le tout quelques minutes avec 1/2 verre d'eau.  

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 Ajouter les moules bien propres et laisser cuire jusqu'à leur ouverture. Secouer de temps en temps la casserole fermée.

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  Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter ,dans une passoire et récupérer le jus de cuisson en dessous. Les décortiquer et réserver au frigo.
  Préparer la saucehacher l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la farine, la cuillère de curry. Mélanger. Verser le bouillon de cuisson des moules et le lait de coco. Laisser réduire tranquillement environ 15 minutes.
 

 Couper le concombre, la carotte épluchée, le poivron vert et le céleri en cubes de tailles équivalentes.

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Les ajouter à la sauce et prolonger de 15 minutes environ. Ajuster selon votre goût, es légumes doivent rester un peu croquants.
Saler, poivrer, goûter.

 

 Au moment de manger, réchauffer le tout avec les moules et ajouter la crème, le jus et le zeste du citron vert. Ne pas faire bouillir. Faire chauffer les assiettes profondes au four. Servir et décorer de coriandre hachée.

Attention : juste réchauffer les moules, sinon elles deviennent toutes dures. 

 

 

16:53 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

18/09/2013

Scampis au barbecue arrosés au beurre fondu

Scampis au barbecue arrosés au beurre fondu 

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Voilà une recette au barbecue que je m'empresse de noter pour ne pas l'oublier, avant de passer définitivement aux ingrédients d'automne ... 

  • Ingrédients :
  • des gros scampis en nombres souhaités - le plus gros calibre possible
  • 2 cuillère à soupe bombée de bon beurre
  • citron
  • 1 piment rouge
  • une quinzaine de feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d'ail

 Recette :

Ciseler le basilic.
Hacher l'ail.
Détailler le piment en rondelles. 

Scampis au barbecue arrosés au beurre fondu  : Etape 2Disposer vos scampis dans une grille de cuisson et les cuire - pas trop sinon c'est coriace.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec tous les ingrédients ci-dessus et le jus de citron. Ne pas faire bouillir. 

Placer les scampis dans un plat et arroser du mélange au beurre. Déguster directement.

10:57 Écrit par IzaNiza dans Barbecue, Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

14/06/2013

Tourteau et sa mayo aux asperges

Tourteau et sa mayo aux asperges

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 Moins cher que du homard mais oh combien délicieux ! 

Pour personnes :

  • 1 tourteau vivant - ici environ 1 kg
  • 1 carotte
  • 1 échalote entière
  • poivre et sel
  • mayonnaise
  • asperges vertes en boîte
  • bonne huile d'olive
  • 1 cuillère d’échalote émincée ( à doser selon le goût)
  • piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe rase de ciboulette émincée
  • pain

Recette :

Tourteau cuit maison et sa mayo aux asperges : Etape 1Faire chauffer une grande marmite d'eau. 
Placer une carotte en rondelles, une échalote pelée et coupée en 4, quelques tours de moulin à poivre et un cuillère à soupe de sel. 
Quand l'eau bout, laisser mijoter 10 minutes pour que le prenne prenne du goût.

Plonger le tourteau d'un coup dans la marmite et le laisser cuire 15 minutes. Je le prends avec une écumoire.

Le sortir de l'eau et le laisser refroidir au frigo. 

Tourteau cuit maison et sa mayo aux asperges : Etape 3Détacher toutes les pattes et les décortiquer. 
Garder au frais les grosses pinces.

Ouvrir le corps et récupérer la chaire - surtout à la base des pattes. Décortiquer les petites pattes aussi. J'utilise un grand piques à homard, pour aller dans les petites cavités, et des ciseaux pour tout casser.
C'est un peu de chipotage mais ça en vaut la peine. Récupérer la coquille ou pas pour le service.

Au moment de servir : mélanger la chaire de crabe avec une cuillère de ciboulette et un peu d'échalote émincée - pas trop pour ne pas écraser le goût. Verser un filet d'huile d'olive et placer dans l'assiette. Garnir d'un trait
 de piment d'Espelette. 


Mélanger 5 asperges en tronçons (environ) avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Placer sur l'assiette. Garnir avec les pinces entières.
Servir bien frais, avec poubelles de tables, et rinces doigts. 

11:15 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

10/06/2013

Avocat crevettes et sa sauce cocktail maison

Avocat crevettes et sa sauce cocktail maison

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Un classique de chez classique. Comme mon homme adore ça - la texture de la chaire l'avocat telle quelle , il y a eu droit pour sa fête des papas. 


Ingrédients pour 2 (en entrée) :

  • 1 avocat juste bon à manger
  • 2 grosses poignées de crevettes grises décortiquées
  • piment d'espelette
  • Pour la sauce cocktail :
  • 3 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise bombées
  • 1/2 citron
  • ketchup
  •  5 cl tabasco
  • 3 traits de sauce anglaise 
  • Jack Daniel's
  • sel t poivre
  • piment d'espelette

Recette :

Préparer la sauce cocktail en mélangant les ingrédients indiqués au dessus. Goûter en la réalisant pour adapter les quantités et l'assaisonnement.

Mélanger aux crevettes - pas trop de cocktail  pour ne pas obtenir un mélange trop mouillé.

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau et remplir de crevette. Décorer l'assiette d'un trait de piment d'espelette pour relever un peu le tout.

Servir sans trop attendre car l'avocat noirci. On peut le citronner mais je n'aime pas trop.

14:55 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

30/05/2013

Spaghettis aux coques ou Spaghetti alle vongole

Spaghettis aux coques ou Spaghetti alle vongole 

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Je suis tombée sur un bon poissonnier à la Batte et  j'ai ramené des coques dans ma besace.

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Ingrédients pour 2 : 

  • 2 bonnes poignées de coques bien fraîches
  • 250 ml de vin blanc
  • spaghettis 
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • poivre
  • 1/2 citron 
  • 40 gr de beurre 
  • persil haché

Recette :

Super important : bien nettoyer les coques. Les laisser dégorger dans de l'eau avec une poignée de sel. Les rincer, brasser plusieurs fois pour éliminer le sable à l'intérieur. Jeter celles qui flottent ou qui semblent louches.

Les mettre dans une petite casserole avec le verre de vin blanc, et compte environ 3 minutes à partir de l’ébullition. Certains les retirent dès que les coques commencent à s'ouvrir, mais pour moi ce n'est pas assez cuit. 

Égoutter dans une passoire en gardant bien le vin de cuisson pour faire la sauce.

Faire cuire l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée ( en ôtant le germe) dans une cuillère d'huile d'olive. Je démarre avec un peu d'eau pour bien ramollir l'oignon et ne pas brûler le fond..

Cuire les pâtes.

Mettre les assiettes à chauffer dans le four.

Achever la sauce : ajouter le vin de cuisson des coques dans la casserole avec les oignons, ainsi que le jus du 1/2 citron. Poivrer.

Réduire environ de moitié. Ajouter le beurre et le persil et laisser fondre. Ne pas bouillir.

Je réchauffe le tout dans une cocotte : les spaghettis, la sauce et les coques au dessus. Ne pas trop mélanger  une fois les coques ajoutées, pour ne pas qu'elles tombent trop des coquilles. 

12:43 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

29/04/2013

Saint Jacques grillées, courgettes au curcuma-noisettes et crumble d'emmental

Saint Jacques grillées, courgettes au curcuma-noisettes et crumble d'emmental 

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 Mon entrée pour la Saint-Valentin 2013 .

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Ingrédients pour 2 :

  • 4 belles noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
  • 1/2 petite courgette
  • curcuma sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • quelques noisettes
  • pour le crumble :
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre mou
  • 40 g d'emmental
Recette : 

Faire préchauffer le four sur 180 degrés. 
Préparer le crumble : mélanger, en quantités égales, la farine, le beurre et l'emmental avec les doigts. Étaler grossièrement dans un plat allant au four ou une feuille de cuisson. Enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça se solidifie. Ça peut prendre un peu plus de temps en fonction du fromage. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. On cassera des morceaux pour décorer l'assiette. 

Préparer les courgettes au curcuma : laver et tailler la courgette en minuscules dés.
Faire suer une échalote hachée et une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive (ajouter un peu d'eau si nécessaire pour ne pas accrocher) . Ajouter les courgettes. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à café de curcuma. Laisser mijoter 4 minutes environ. Réserver.

Mettre les coquilles de présentation à chauffer dans le four pour avoir bien le temps de tout dresser après.
Griller les saint-jacques selon la cuisson désirée et ajouter un morceau de beurre à la fin. Saler. Je ne mets pas de poivre et laisse cuire les saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Une saint-jacques trop cuite est coriace, elle doit rester translucide.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et donner un bon coup de chaud. 

Remplir les coquille de courgettes. Surmonter des noix de saint-jacques. Verser un peu de sauce de la poêle. Décorer de quelques noisettes grillée et de quelques miettes de crumble. Servir de suite. 

11:08 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (0) |  Imprimer |

13/04/2013

Pâtes au homard, curry, mandarines et mangue

Pâtes au homard, curry, mandarines et mangue

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Recetted'Hilaire Spreuwers, chef du resto à bière Bitterzoet.   

On la déguste avec une maredsous triple .

   homard,pâtes,curry,mangues,mandarine,maredsous

Ingrédients :

  • un homard vivant
  • 1 mandarine
  • 1 mangue
  • pâtes fraîches
  • 100 gr de beurre
  • 1l de lait entier
  • 1 pomme farineuse
  • curry madras en poudre
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 échalote 
Recette :
S'occuper du homard.
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec une carotte en rondelles et un oignons coupés grossièrement.
Cuire à gros bouillons 20 minutes.
Y plonger le homard 10 minutes pour un petit (500-600 gr), 12 minutes pour un gros.
Le laisser tiédir dans une passoire.
 
Une fois refroidi, le décortiquer pour récupérer le centre. Les pinces ne sont pas prévues dans la recettes, on les a mangées froides dans la foulée du repas.
 
Un peu de déco.
Récupérer les suprêmes des mandarines - c'est du chipo mais ça vaut le coup. Moi, je me suis aidée de ciseaux. Peler la mangue et en faire des petits cubes. Mélanger 1 part de mandarine pour 2 parts de mangue. Réserver au frigo pour le dressage.
 
La sauce.
Éplucher la pomme et la tailler en cube.
Faire revenir l'échalote émincée avec un trait d'huile d'olive.
Ajouter la pomme, sel, poivre, curry.
Cuire une minute. Ajouter la moitié du lait. Laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le reste du lait et prolonger la cuisson jusqu'à un peu d'épaississement ( environ 15 minutes aussi)
Passer cette sauce au blender avec 100 gr de beurre. 
 
Dressage.
Cuire les pâtes selon les indications.
Mettre les assiettes a chauffer dans le four.
Réchauffer les morceaux de homards dans la sauce et surtout ne pas faire bouillir. Les repêcher.
Mélanger la sauce au pâtes.
Dresser en décorant avec les fruits, le corps et les pattes de homard. Servir directement bien chaud. 

23:03 Écrit par IzaNiza dans Crustacés et coquillages | Commentaires (1) |  Imprimer |